檸檬酸鐵銨又名枸櫞酸鐵銨，是檸檬酸鐵和檸檬酸銨的復鹽，本質上是檸檬酸鐵和檸檬酸銨的混合物。壹般在食品中用作抗結劑。它有棕色和綠色兩種，其性質有所不同。棕色為壹種結晶薄片狀(或紅棕色、醬紅色晶體或棕黃色粉末)，綠色亦為鱗片狀晶體，兩者均無臭，有鹹味及鐵腥味，極易吸濕及潮解，易溶於水，不溶於乙醇、乙醚等有機溶劑，水溶液呈中性，因光可還原成亞鐵鹽。
檸檬酸鐵銨用途：
（1）營養增補劑（鐵質強化劑）。用於乳制品、面包用小麥粉，以及添加於餅幹、奶粉等，不適宜用於不宜著色的食品。檸檬酸鐵銨作為食品鐵強化劑，吸收效果比無機鐵好。我國規定可用於食鹽和夾心糖，使用量為4000~8000mg/kg。
（2）棕色品用作補血藥，以治療缺鐵性貧血；可作為食品添加劑，按日本《食品添加物公定書》規定，含鐵量為16.5%-21.2%。
（3）用於照相業、制藥工業，也可用作抗結劑。
（4）用於微生物培養，例如在嗜鐵錳細菌的實驗室培養中所常用的JFM培養基，其中要加入檸檬酸鐵銨，還有類似培養基也要加入該產品。
以上內容參考：百度百科-檸檬酸鐵銨