1.將青礬3克放進桷內，再倒進開水用木棍攪拌，隨後放進水豆腐侵泡2鐘頭撈起來制冷，放進鹵汁中（春、秋天侵泡2至5鐘頭，夏天1鐘頭，冬天6至10鐘頭），關鍵還要看坯子的硬軟，硬的可以多泡壹下，軟的則能少泡壹會。鹵好後取下，用涼開水稍洗壹下，裝進骰子內控幹水份（洗後的水存著再次洗，洗出來水濃時倒進鹵汁內）。
2.用油辣子、生抽、芝麻油、雞精和少量湯配成汁。
3.將油燒開，將鹵好的水豆腐逐塊放入鍋中內，炸約5分鐘（如火大時移用文火，以炸焦透為標準）成外焦內嫩時撈起來，裝進盤裏後用筷子在每片水豆腐正中間捅壹個眼，將兌好的辣椒油汁調均勻壹下，淋在水豆腐眼內就可以。
特點：
焦黃內嫩，鮮甜味美，香氣與眾不同。
1. 將油炸臭豆腐清洗控幹；
2. 韭菜苔清洗，切成細絲；
3. 鍋架火上，加點油燒至五六成熱，下油炸臭豆腐油炸，至雙面橙黃色時，撈起來瀝凈油，擺盤，撒上韭菜苔絲，另裝油辣子、生抽供蘸食。
油汆油炸臭豆腐的制做秘訣：
因經歷煎炸制全過程，需提前準備食用油500克上下。
以上本文為大夥兒詳解了油炸臭豆腐湯底秘方，堅信大夥兒早已擁有壹些了解了，實際上油炸臭豆腐針對有壹些人而言都感覺肯定是不好吃的，可是品味之後才知道他的口味，可是也不容易多吃，能夠 有時候吃壹點。