北京的風味小吃歷史悠久，種類繁多，用料考究，制作精細，遠近聞名。清代《杜門竹枝詞》說:“三大錢賣花，切餅鬧，早上有壹碗甜粥，才吃茶湯面；甜耳涼果炸糕，掛爐燒餅愛窩窩，剛火起來賣的叉子，硬面叫波波；蒸餃的餛飩全是菜，新加的湯圓不錯……”這些小吃在廟會或者街邊集市上都有賣，人們會無意間碰到，在老北京被形象地稱為“會食”。
著名的北京小吃有:
意大利面:
艾窩窩、炸醬面、火燒、滾雪球等。
火鍋類別:
豆汁炒肝炒肚燉燒等
油炸類別:
油條、炸糕、灌腸、inby等。
飲料:
酸梅湯、蓮子粥等。
哪裏可以吃到正宗的北京小吃？
東華門夜市
酸、甜、苦、辣、鹹，想吃什麽就吃什麽！涼粉，紅燒餅，蓮子粥，酸梅湯，紅果芝士，杏仁豆腐，羊肉串，烤龍蝦，烤魷魚，炸螞蚱，炸蠍子，炸蠶蛹，數量眾多，齊全，衛生。從新東安市場到東華門大街，燈火通明，熱鬧非凡。
護國寺小吃店
廟會“會食”流傳下來的北京小吃，已經精致化、精細化，沒有了過去“大、吃、飽”的粗糙；敦兒波波和棗卷小可愛；姜汁叉，糖耳可謂精致。
金芳小吃
從民國成立到現在，小吃店有麻丸、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炸疙瘩等。元宵最有名，有山楂、青梅、吊花、豆沙、什錦、奶油、椰子等。
著名的小吃街還有:
王府井小吃街、什剎海小吃街(原前門小吃被搬了)等。
北京小吃
作者:佚名來源:中國虹橋時間:2006-5-16 9:53:48生活輸入:夏天編輯:夏天
北京是文化古都，小吃歷史悠久，名菜小吃至少有二三百種。
北京菜也叫京菜。主要指宮廷菜(以房山酒家為代表)、宮廷菜(以譚家菜為代表)、清真菜和地方風味菜。北京地方風味菜肴由魯菜轉化而來，並受到其他菜系(粵、周、湘、魯、蘇、閩、浙、皖為八大菜系)的影響，其品種和口味都發生了變化。烤鴨、涮羊肉和燒烤是北京特有的三大名菜。八大菜系是北京著名的餐館。比較有名的是孔府餐廳經營的孔府料理。
北京小吃，俗稱“會餐”或“菜茶”，是由漢、回、蒙、滿等民族的小吃以及明清宮廷小吃結合而成，品種繁多，風味獨特。北京的小吃大概有兩三百種。包括配菜配酒(如白水羊頭、爆肚、白魁烤羊頭、芥末砧板等。)、宴席上用的面食(如窩頭、肉末餅幹、羊眼兒包子、五福壽桃、馬蓉包等。)和各種小吃作為零食或早夜宵(如艾窩窩、驢打滾等。).其中，豆汁、灌腸、炒肝、麻婆豆腐、炸醬面最具北京風味。壹些老字號專門做自己的特色品種，比如房山飯店的沃沃、肉末餅幹、豌豆黃、蕓豆卷、豐澤園飯店的銀絲卷、東來順飯店的奶油炸糕、和義齋飯店的大灌腸、同家的烤饅頭、北京飯店的土豆泥、大順齋電廠的糖包等。其他小吃在北京夜市的小吃店和大排檔都有賣。
清代《杜門竹枝詞》寫道:“三大錢買花切餅鬧，早晨有壹碗甜粥，始吃茶湯面；炸甜耳配涼果餅，掛爐烤芝麻，火上剛賣的叉子，硬面叫餅；蒸餃餛飩全是菜，新加的湯圓不錯……”這也說明北京壹直以來都有很多風味小吃。
北京烤鴨:被譽為“天下第壹美食”，是馳名中外的美味佳肴。北京烤鴨包括燉烤鴨和掛烤鴨。燉烤鴨是靠爐壁的熱度烤出來的。爐內溫度先高後低，烤出來的鴨子表皮酥脆，內層飽滿，肥而不膩。掛爐烤鴨是用棗、桃、梨等果樹做的烤鴨。烤鴨外焦裏嫩，別有風味。
北京涮羊肉:內蒙古西烏珠穆沁旗的閹割羊最好吃。取胯部、胯部、黃瓜條、上腦的肉，約13斤。每斤割出壹寸寬四寸長的肉80塊左右。用的調料有芝麻醬、醬油、豆腐腦、香蔥、鹵蝦油、香菜、蔥花等。鍋底有幹海苔和幹香菇。同時配以粉條、白菜、凍豆腐、糖、蒜。
北京燒烤:包括牛羊肉。燒烤的方法是使用燒烤的專用工具——鐵烤。是熟鐵制成的圓形鐵板，直徑約兩尺，下面燃著柴火，上面放著烤肉。先將肉片浸泡在準備好的調料中，將烤好的鐵片放在桌子上，用羊尾油擦拭鐵片表面，下面用松木或松塔火，上面放洋蔥絲。把浸過調料的肉片放在洋蔥絲上，用壹尺半左右長的專用筷子翻。牛肉紫了，羊肉白了，就可以吃了。邊翻邊邊吃。
北京餃子:是壹種叫“扁食”的北方食品，在老北京被滿族和蒙奇人稱為“水煮餅”，視為美味佳肴。俗話說“舒服的時候倒更好，不如餃子好吃”。餃子按其餡料可分為“肉餃子”:羊肉白菜餡、豬肉韭菜餡、牛肉酸菜餡、牛肉芹菜餡、豬肉冬筍餡、牛肉胡蘿蔔餡、豬肉三鮮(茭白、冬筍、玉蘭花片)餡，此外還有海參、蝦、玉蘭花片三鮮餡、雞鴨、香菇丁三鮮餡。“素食餃子”:壹種用油炸食品(如鱷梨和油炸豆腐)、黃花、木耳、蘑菇、胡蘿蔔和大白菜制成的素食蛋糕。
鍋貼:將生餃子烙在鍋上，稱為“鍋貼”。
燒:有肉和菜兩種。這種長方形的火互相粘在壹起，就像舊時尚貨幣的“錢包”，因此得名“錢包火”它的味道類似餡餅，但形狀不同。
水晶門釘:北京小吃裏有鹹鹹可口的門釘肉餅，還有壹種甜甜的水晶門釘，是用面團做的。制作時，在發酵好的面團中加入適量的堿粉和白糖，揉勻。將面團平鋪在紙上，放入籠中蒸熟，取出，放涼，搟成蘆葦狀，與豬板油、青絲、瓜子、葡萄幹、白糖、桂花壹起切丁，均勻揉成水晶餡。面包高6.6厘米，厚3.3厘米，頂端呈球形，口朝下，籠蒸。水晶門釘色澤潔白，餡料半透明，軟糯油潤，香甜可口。門釘肉餅是穆斯林食品，而水晶門釘是中國食品。
北京年糕:花色品種多。僅涼糕的品種就有鍋糕、餡糕、年糕、豆粉糕、塔糕、艾窩窩、豆渣糕、卷餅、蓮藕糕、粽子。高亮所用的材料有整米、碎米、米粉，烹飪方法也有差異。
艾窩窩最典型，形似大圓小。它是將糯米蒸熟，揉成壹個圓球，再塞上白糖、芝麻、山楂、豆瓣醬，用幹米粉卷成。民間有句諺語:“白糯米入蒸籠，連棉花餡都用面粉搓。”就像不需要煮的湯圓，穆斯林叫艾窩窩。"
“驢打滾”是將豌豆粉和黃豆粉(或江米粉)混合，蒸熟，卷上豆沙餡，卷在炸好的豆面裏成型，出售時切成塊。民間說“紅糖水餡巧排，黃米埋豆。”
炸醬面:常見的是肉丁炸醬。純半肥豬丁配蔥姜蒜等。是在油鍋裏炸的，黃醬，蓋上鍋蓋，小火煨10分鐘。此時肉丁泡了黃醬，皮又紅又亮，香味四溢。還有草木樨(雞蛋)炸醬、炸豆腐丁醬、烤茄子丁醬等素食，油而不膩。面條有青蒜、香椿芽、豆芽、四季豆、蘿蔔絲、焯水的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜等。
芝麻醬面:芝麻醬面，是老北京人夏天的便餐。面條煮好後，出鍋用冷水浸泡，然後倒入芝麻醬(鹽，摻水)、花椒油(用香油炒的花椒油趁熱放入醬油)、米醋，再加入泡椒胡蘿蔔絲、青蒜、蘿蔔絲、豆芽、香椿芽等。味道像烤餅和涼粉。
打鹵面:俗稱“打鹵面”。鹵水壹般是煮豬肉湯或羊肉炒菜，加入黃花、木耳和蘑菇，勾芡後倒入雞蛋和鮮花。還有壹種湯是不勾芡的，在湯裏加入鹿茸成為清湯的澆汁，這種湯叫“帕爾鹵”。
螺螄轉兒:半毛面搟成細條，加芝麻醬和椒鹽，像蝸牛壹樣放在壹起。壓平，先上鍋烤，再到院子裏烤。烤好後外面的脆面裏面是玄的。當天賣不出去的螺螄烤壹兩次，叫“幹跳”。壹手掰，吃起來脆脆的。
蕓豆卷:蕓豆卷是壹種民間小吃。據說清朝光緒年間的壹個夏日，慈禧太後偶然聽到紅墻外鑼鼓喧天，便問這是做什麽用的，叫來小販，品嘗了他做的蕓豆卷，味道鮮美。於是這個人被留在宮裏給她做點心，蕓豆卷成了清宮的寶物。
豌豆黃:將豌豆煮熟，去皮，加糖、桂花、大棗調成糊狀，加石膏，冷卻後切成丁，放入口中融化。是很好的夏季產品。是北京傳統的夏季小吃，曾是清代著名的禦膳。
豆汁:典型的北京食品。它被用作綠豆粉或面團粉的漿液，並通過發酵制成。吃之前在鍋裏煮壹下。喝的時候有壹種特別酸的味道。喝豆汁的時候，壹般會配上inby和切絲的辣泡菜。
Inby的兒子:又名“小油鬼”，是壹種像手鐲壹樣的雙面甜甜圈。炒的時間長壹點，焦黃了才出來，吃起來又脆又香。從前，北京粥店的早餐講究吃帶inby的馬蹄餅幹，喝甜粥；喝豆汁的時候，壹般會伴有inby。英比的兒子是清朝禦膳堂的食品。
酥脆:酥脆也是油餅的壹種，但這種油餅特別薄，甚至到了“通透”的程度，吃起來特別脆，故名“酥脆”。
紅燒肉:也是用面粉做的，軟軟的，透明的，像涼粉，豆腐。也是切成小塊，在鍋裏炸，只用普通油。
灌腸:是北京人喜愛的小吃，也是很受歡迎的街頭小吃。灌腸始於明朝。灌腸分兩種:壹種是大灌腸，用豬肥腸洗凈，用優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調成糊狀，倒入腸內，煮熟，切成小塊，用豬油炸熟，澆上鹹蒜汁，吃起來香脆鹹。另壹種叫小灌腸，用澱粉、紅曲米水、豆腐渣做成，蒸熟，切成小塊，放在豬油裏炸，用鹽水和蒜汁吃。灌腸外嫩裏嫩，用竹簽吃，挺有特色的。
油茶:油茶是北京很好的滋補小吃。它是將面粉放入鍋中炸至顏色變黃，麻籽變褐色，加入桂花和牛骨髓油，混合揉搓均勻，然後將揉搓均勻的面茶放入碗中，加入糖，用沸水洗成糊狀。油茶味道香甜，可以當早餐或午餐，深受百姓喜愛。
面茶:面茶與“茶”無關。它是壹種由小米粉和糯米粉制成的稠粥。在碗裏加入壹層芝麻醬和少許胡椒粉和鹽。喝面很講究怎麽吃。吃飯的時候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用壹只手沿著碗轉圈就可以把碗喝完。這種吃法，非老北京人恐怕吃不到。為什麽要這樣吃？這和面條茶的味道有關。
酸梅湯:是清朝禦膳堂為皇帝制作的消暑解渴飲品，後來流傳到民間。比汽水從西歐傳入中國早150年。酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜂蜜。《本草綱目》說:“石梅采半黃者，用烏梅。”可清熱散寒，止痛，甚至治咳嗽、霍亂、痢疾。童話《白蛇傳》寫了吳梅疫情的故事。烏梅泡好後，用冰糖、蜂蜜、桂花熬制，冰鎮後就成了酸梅湯。