什麽是浴霸？

本文將簡單介紹腐竹名稱的由來，從宏觀和微觀兩個角度介紹腐竹，區分腐竹和腐竹的區別，並告訴妳壹個非常有趣的日本腐竹吃法。有興趣的話，我們來看看浴霸這個名字的由來。浴霸這個名字是怎麽來的？誰首先給它命名的？到目前為止，我還沒有找到任何有價值的文獻。網上流傳的幾個可能可信的故事是:原來是豆腐的副產品，曬幹後直如竹竿，所以叫腐竹。另壹種表達是:腐竹是壹種用大豆制成的食品。因形狀為幹竹，故名腐竹。還有壹個更簡單的:大豆研磨煮沸後，冷凝幹燥。因其空如竹竿，故名腐竹。應該說這三種說法都有壹個共同點:名字來源於它像竹子壹樣的“形”！腐竹的起源可以追溯到唐朝，已經有1000多年的歷史了。是我國人民非常喜歡的傳統食品，在四川也叫豆皮、豆腐皮。它有著濃郁的豆香味，又有著其他豆制品所沒有的獨特口感。腐竹又稱豆腐皮或豆腐皮，是壹種凝固在煮好的豆漿表面的薄膜，可以生吃，也可以曬幹吃，是東亞地區常見的食品原料。豆腐皮壹詞最早出現在李時珍的《本草綱目》中。李時珍說豆漿加熱時，表面出現壹層薄膜，取出晾幹，得到豆腐皮[1]。當我們聽到腐竹，首先想到的是“U”形的幹腐竹。正長方形的腐竹壹般叫豆皮或豆皮。腐竹腐竹的本質是非發酵豆制品。從宏觀上來說，壹種乳白色的液體——豆漿，可以通過浸泡新鮮大豆，研磨過濾掉豆腐渣，然後加熱豆漿會在其表面凝固壹層膜(皮)，這就是腐皮(單層)。腐皮折了就得到腐竹，可以幹也可以不幹，也就是說腐竹壹定要很幹。壹般來說，用工具把薄膜提起來後，掛起來晾幹，得到壹個“U”形的幹腐竹，也可以等它半幹了再折疊成壹個規則的長方形。從微觀上看，豆漿經過熱處理，豆漿中的蛋白質變性，分子結構發生變化。疏水基團轉移到分子外部，而親水基團轉移到分子內部。同時豆漿表面的水分子不斷蒸發，蛋白質濃度不斷增加，蛋白質分子相互碰撞產生聚合聚結。同時疏水鍵與脂肪結合形成“大豆蛋白-脂質”膜，即腐竹膜，經人工挑起、幹燥、脫水。在中國，腐竹通常被曬幹，然後用作烹飪材料。在日本，除了在加工前曬幹，我們還喜歡吃新鮮制作的豆腐，這種豆腐被稱為“生湯葉”。我和壹個日本顧問聊起日本腐竹，他告訴我日本的壹些餐廳會上壹種陶瓷鍋，有點像我們平時吃的砂鍋。裏面裝的是豆漿，可以放在桌上加熱，讓食客在豆漿成膜後直接挑選。這是最新鮮最嫩的腐竹。腐竹和豆腐的區別在於腐竹是壹種非發酵豆制品。根據國家標準GBT 22106-2008，非發酵豆制品的定義是:以大豆和水為主要原料，經打漿、凝固(或非凝固)、調味或非調味加工而成的產品。非發酵豆制品包括豆漿(純豆漿、調味豆漿)、豆腐花、內酯豆腐、老豆腐(北方豆腐)、嫩豆腐(南方豆腐)、調味豆腐、凍豆腐、脫水豆腐、豆腐幹(豆腐幹、熏制豆腐、油炸豆腐、調味豆腐、脫水豆腐)、腐竹(腐皮、腐竹)。腐竹是指將煮好的豆漿的靜止表面露出的厚厚的凝縮膜折疊成條狀並烘幹(或不烘幹)的產品。所以兩者的本質區別是薄與厚:腐皮薄，單層展開；腐竹比較厚，折疊後形成兩層或更多層。