蒙古高原和中亞的奶茶，千百年來從未改變，至今仍是日常飲用和待客的必備飲品。其他地區有不同口味的奶茶，如印度奶茶，以加入馬薩拉的特殊香料而聞名；起源於香港的絲襪奶茶和起源於臺灣省的泡泡茶也各具特色。奶茶具有牛奶和茶的雙重營養，是家常菜之壹，風靡全球。奶茶的品種有奶茶粉。冰奶茶、熱奶茶、甜奶茶、鹹奶茶等。
分類
草原奶茶
蒙古族、哈薩克族等北方遊牧民族制造的。
傳統草原奶茶
奶茶統稱草原奶茶，蒙古奶茶和新疆奶茶都屬於草原奶茶。
草原奶茶是所有奶茶的鼻祖，由磚茶和鮮牛奶混合，加鹽制成。北方草原氣候寒冷，喝熱鹹奶茶可以驅寒。草原奶茶風味獨特，奶香濃郁，有益健康。
蒙古奶茶
蒙古高原是遊牧民族的故鄉，也是奶茶的發源地。壹開始最正宗的是蒙古奶茶。蒙古族主要居住在蒙古、內蒙古自治區及周邊壹些省區。蒙古族牧民以吃牛、羊肉和奶制品為主，輔以糧食和蔬菜。磚茶是牧民不可或缺的飲品。喝用磚茶熬制的鹹奶茶，是蒙古族傳統的飲茶習俗。在牧區，他們習慣了“壹日三茶壹飯”。所以，喝鹹奶茶，除了解渴，也是補充人體營養的壹個主要途徑。每天早上，主婦做的第壹件事就是煮壹壺鹹奶茶，讓全家人享用壹整天。蒙古人喜歡喝熱茶。早上，他們邊喝茶邊吃炒飯，把剩下的茶用小火溫熱，以便隨時飲用。通常壹家人只在晚上吃草回家。
正式餐壹次，但壹般少不了早中晚三次喝鹹奶茶。
蒙古族喝的鹹奶茶多為青磚茶或黑磚茶，炊具為鐵鍋。煮鹹奶茶時，應先將磚茶打碎，將洗凈的鐵鍋放在火上，盛2 ~ 3公斤水，水剛開時加入50 ~ 80克碎磚茶。當水再次沸騰5分鐘時，加入牛奶，牛奶的量大約是水的五分之壹，稍微攪拌壹下，然後加入適量的鹽。當整壺鹹奶茶開始沸騰的時候，放少量炒飯進去，然後就煮開了，盛在碗裏。
新疆奶茶
新疆少數民族愛喝奶茶不是沒有原因的。因為牧區和高寒地區肉多菜少，需要奶茶幫助消化，這是其壹；冬天很冷，夏天又幹又熱。冬天大量喝奶茶可以快速驅寒，夏天可以驅熱解渴，這是第二；三是牧區地廣人稀，聚居點之間距離較遠。當妳口渴時，不容易找到飲料。離家前喝足夠的奶茶，路上吃點幹糧，可以長期忍受口渴和饑餓。
奶茶的原料是茶葉和牛奶或羊奶。奶茶的壹般做法是:先將磚茶搗碎，放入銅壺或水壺中，待茶葉煮沸後，加入鮮奶，煮沸時不斷用勺子舀取茶葉，直至茶葉和牛奶充分融合，撈出茶葉，加鹽。但是有的人不加鹽，只是把鹽放在身邊，根據每個人的口味加鹽。新疆奶茶沒有普通奶茶鹹，所以每個人喜歡的不壹樣。
少數民族家庭喝奶茶有很多講究。最年長的客人坐在椅子上，遞茶時先遞給他。喝完第壹碗奶茶，如果還想喝，就把碗放在自己面前或者桌布上，主人會馬上接過碗，給妳第二碗；如果妳不想喝，用雙手蓋住碗，這表示妳已經喝夠了。如果妳不懂規矩，總是把碗放在桌布前，好客的主人會不停地給妳加奶茶，直到妳“求饒”。當然，這只是壹個玩笑。如果真的不想再喝了，用手勢表達，主人會理解的。
椰子奶茶
如果說英式奶茶是奶茶的鼻祖，港式絲滑奶茶是奶茶的推廣，那麽海南椰子奶茶就是奶茶中的“貴族”。純椰子奶茶勾兌紅茶粉中的椰子粉，椰子奶茶的茶身保持了奶茶的粉紅色，沖出來的奶茶特別香宜人。椰子粉賦予了海南椰子奶茶壹種獨特的魅力，讓人仿佛走在沙灘上的椰林中，時而重拾閑適的曼妙感覺。
絲襪和奶茶？
奶茶在香港也叫“絲襪奶茶”，在中國大陸叫“港式奶茶”。它是用紅茶混合濃稠的鮮奶和糖制成的，裏面的牛奶和糖比較多。杯子大，可以熱著喝，也可以凍著喝，但凍著喝壹般加兩元。與英式奶茶不同，港式奶茶是普羅大眾和下層社會的大眾飲品。通常在早餐或下午茶時飲用。如果妳在外面吃飯，妳甚至會在午餐或晚餐時喝它。茶餐廳、快餐店或大排檔都有，可配中餐或西餐。香港奶茶之所以叫“絲襪奶茶”，是因為濾網用久了，顏色暗沈，遠看像肉色絲襪。很多茶餐廳都有獨特的配茶秘方或者制作奶茶作為賣點來吸引顧客。香港的另壹種飲料叫做鴛鴦，是奶茶和咖啡的混合物。
港式奶茶可以在深圳或者廣州喝，也有少甜的廣州奶茶迎合當地人口味。
茶
馬來西亞人和新加坡人都有“拉茶”，制作方法和香港奶茶差不多，但是中間加了壹道“拉茶”的工序，是很有技巧的工藝。所謂“拉茶”，就是把壹個器皿裏煮好的奶茶，倒在高空的另壹個器皿裏。這個過程會重復幾次，高沖量被認為是增加了奶茶的豐富度，使其更加香滑。但也有人指出，這些工藝不夠衛生，會對奶茶的品質產生負面影響。
珍珠奶茶
在臺灣省流行的泡泡茶中，奶茶中加入了飯團。煮出來的飯團呈黑色，晶瑩剔透，故以“珍珠”命名。此外，還可以加入各種配料，做出不同的口味。傳統英式奶茶以茶為主，只有少量濃奶。杯子很小，壹般在早餐、下午茶或飯後聊天時飲用。
印度奶茶
“Chai，Chai garam(茶，熱茶)”當妳從夢中醒來，眼睛還沒有完全睜開時，妳叫住妳的弟弟，為自己要了壹杯。茶葉裝在陶制的杯子裏，聞起來像牛奶。妳慢慢喝，看看周圍。這時，二等車廂裏幾乎有壹杯茶，壹群聖牛在窗外閃爍。
中國人開門有七件事，印度也有類似的事。最大的不同是他們把茶放在了第壹位。大多數印度人直到10點以後才吃早餐。當他們早上起床時，他們不用洗臉或漱口。他們壹睜開眼睛就需要壹杯奶茶。至於早茶、下午茶、晚茶等名目繁多的下午茶時間，如果不是經常準確的帶表，人們是不會耽誤的。
所以壹天二十四小時，農村的商店，繁華的城市，火車，高速公路，到處都是送茶人煮茶攤的地方。即使是最簡陋的酒店，也有早叫服務，就是早上七八點之間，弟弟敲門送茶。在印度，不管妳是8歲還是80歲，只要妳送茶，妳就是個男孩。
奶茶在印地語中被稱為Chai，是從廣東茶中發音的。按照中國茶葉的分類，屬於發酵紅茶。與中國傳統紅茶不同，加工時將茶葉切碎，飲用時加入牛奶和糖。奶茶本身也有自己的區分:貴的叫馬薩拉柴，新鮮的水牛奶加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香、胡椒等各種香料，是王公貴族的最愛；唯壹便宜的就是簡單的奶茶，最多加姜或者豆蔻調味，是人販子和小卒每天必不可少的飲料。雖然兩者在口味上沒有區別，但是添加的香料種類和數量決定了各家茶的獨特口味。喝多了，第壹口就能嘗到是誰的手藝。
品嘗奶茶的優劣也是從茶色、香、形、味四個方面來進行的，需要細細品來體會其口感之美。先把奶茶吸進嘴裏，停留幾秒鐘；享受涼爽或溫暖的感覺。最後慢慢咽進喉嚨；直奔脾胃。壹杯好的奶茶，奶味和茶味都非常好。而不是滿嘴的茶或奶，甚至是甜膩膩的，喝的時候或喝完之後感覺像喉嚨痛。但是這種口味的奶茶並不是壹杯正宗的奶茶。
做壹壺香濃的奶茶，除了茶本身的品質，水質、火候、茶乳也很重要。壹般來說，美味的奶茶並不是牛奶越多越好。應該是茶奶比例相同，既有茶的清香，又有奶的香甜。他們兩個都不好。還有，奶茶煮好後要馬上喝，或者放在熱水壺裏喝。因為放在鍋裏時間長了，鍋銹影響奶茶的色、香、味。
大多數地方喝奶茶要加壹點鹽，但有些地方不加鹽，就把鹽碟放在桌上，喜歡就加鹽，不喜歡就不加鹽。
奶茶壹般是吃各種幹糧的時候當水喝，有時也單獨喝，既解渴又耐饑，比現代的各種飲料都要好。牧民喝奶茶時要泡炒飯、黃油、奶豆腐、手抓肉，既能暖胃禦寒，又能幫助消化肉類，補充因不能吃蔬菜而缺乏的維生素。所以牧區有個習俗。
俗話說:“壹日無食，不如壹日無茶”。的確，蒙古族牧民的壹天是從喝奶茶開始的。這種愛好是蒙古的壹種歷史文化。每天早上吃早飯的時候，新老朋友圍坐在鍋邊，品味著沁人心脾的奶茶，品嘗著蒙古特色的炒飯、奶油、糕點，談論著這個世界，鼻尖冒汗，恰好體現了這句俗語的景象:“有茶的家多美。”如果妳有機會去內蒙古自治區，妳可以在鎮招待所或酒店的餐廳裏享受這種歷史文化帶來的樂趣。當然，在蒙古包裏，就更有意思了。
前幾年1元1杯的泡泡茶很受歡迎，2014最新的奶茶店如街霸、大卡斯成為新的潮流坐標。
起源於臺灣省的泡泡茶，加入黑糖等材料熬制的奶茶，外觀呈黑色，晶瑩剔透。
湯圓以“珍珠”命名，可加入布丁、椰子等各種食材制成特殊風味，深受大眾喜愛，已傳遍世界各地，但在歐美仍不易見到。
主要功效
在藏族牧區，牧民用天然的牛奶和茶葉制作奶茶。牛奶富含蛋白質、脂肪和其他高級營養物質。茶葉中含有咖啡因、維生素(Vc、Vp、煙酸、葉酸等。)、鞣酸、茶堿、芳香油、氨基酸、糖類、各種礦物質、葉綠素和300多種有益化學成分。用天然牛奶和紅茶制成的奶茶，可以去油膩，助消化，益思維，提神醒腦，利尿解毒，消除疲勞。
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