做了六年的咖啡生意，也遇到過很多顧客買了掛耳咖啡後，抱怨自己煮出來的咖啡沒有那麽香了。通過大量的調查和反饋，大部分問題出現在:咖啡的保質期和沖泡咖啡的參數。
問題壹:掛耳咖啡保質期太長。有大量顧客在“沖動消費”的情況下購買掛耳咖啡，但他們並沒有經常制作和飲用掛耳咖啡的習慣。所以1盒掛耳咖啡(壹般是10包，每包10g咖啡粉)往往可以用幾個月。
掛耳咖啡的最佳飲用期為1個月。制作掛耳咖啡的流程是:將咖啡豆磨成咖啡粉，然後裝入掛耳過濾袋包裝。咖啡豆壹旦磨成咖啡粉，與空氣的接觸面積增大，加速了咖啡粉的氧化。同時，咖啡的香氣和二氧化碳從咖啡粉中排出。時間越長，散發的香氣越多。最終掛耳咖啡的香氣完全沒有了，沖泡出來的掛耳咖啡只有淡淡的咖啡味，沒有其他的香氣和風味。
問題二:掛耳沖咖啡的參數不對。這是壹個技術問題。想要沖泡壹杯美味的咖啡，不能只是用手直接往鍋裏倒熱水。掛耳咖啡必須有壹個合適的生產參數，即水的溫度、沖泡時的加水量和盤旋次數，這些都決定了掛耳咖啡最終的風味品質。
1.水溫:92
用掛耳沖泡咖啡時，水的溫度是我們需要確定的第壹個沖泡因素。燒開的熱水不是沒有，100左右的熱水都可以。但是，如果妳用的水太少或圈得太快，就非常容易過度萃取，這會使咖啡的味道非常苦。
沸水溫度越高，咖啡的味道越濃。
沸水溫度越低:咖啡的味道越淡。
因此建議沖泡溫度為92℃，這是最高容錯沖泡溫度，適用於所有咖啡器具(冷萃取咖啡除外)。
2.水量:180ml
水量與咖啡粉有關，即咖啡粉與水的比例。掛耳袋常見的咖啡是1袋10g咖啡粉，我們用的水的比例建議在1: 16-1: 20之間，即160ml-200ml。
水越少:咖啡的味道越濃；
水越多:咖啡的味道越淡。
但建議不能少於160ml。太少的水可能會導致咖啡提取不充分和強烈的酸味。不應該超過200毫升，太多的水可能會導致咖啡萃取物中過多的苦味。
3.上弦頻率:硬幣大小，1秒1轉。
用掛耳沖咖啡，不是所有的水都倒進濾布，也不是按照不規範的順序倒水，所以沖出來的咖啡味道很不穩定，多處於“惡趣味”，沒有辦法復制。
纏繞的頻率越快:掛耳咖啡的香味越濃；
纏繞頻率越慢:咖啡的味道越淡。
沖泡掛耳咖啡時，我們會以1元硬幣的大小，1秒的頻率，由內-外-內-外不斷循環，直到確定的水量全部倒出。但是，我們不應該在距離濾布邊緣0.5cm的地方澆水，這樣會加快水的流動，從而導致最終的咖啡味道太淡。
如何沖泡壹杯掛耳咖啡？
1.準備設備:1咖啡袋，1手工壺，1水杯，1電子秤。
2.確定釀造參數
(1)水溫:92
(2)水量:180毫升
(3)繞線頻率:1秒1匝。
3.打開包裝，放置濾布。
4.悶蒸過程:慢慢註入22ml左右的水，保證咖啡粉表面的咖啡粉濕潤，等待20-40秒。
蒸的時間越長:咖啡的味道越濃；
蒸的時間越短:咖啡的味道越淡。
5.第壹階段註水:1元硬幣大小，從裏到外到裏連續註水到100ml。等待濾袋中的液體下降壹半後，再開始第二次註水。
6.第二階段註水:按照第壹階段註水的方法，註入水量至180ml，停止。在註水的第二階段，可以根據口味需求進行變化。
如果想把香味濃郁的耳咖啡掛起來:不停地轉圈；
如果想讓掛耳的咖啡味道清淡:直噴。
7.待完成:在掛耳品嘗熱咖啡的基礎上，還可以品嘗冰咖啡，品嘗壹杯咖啡在不同溫度下的口感變化。
如果妳想在家裏穩定地做出壹杯美味的咖啡，記住這三點:1。使用優質阿拉比卡咖啡豆:咖啡風味更加多變豐富。
2.保證咖啡的新鮮度:盡量在1個月內飲用。
3.根據自己的口味調整制作掛耳咖啡的沖泡參數。
現磨咖啡粉如果不及時沖泡，30分鐘後會失去很多風味。
因此，如果妳想喝最好味道的咖啡，妳必須現在就做，並立即享受它。
如果只是為了方便買壹個掛耳袋，把現磨的咖啡粉放入袋中，按照正確的粉水比(約1: 15-18)使用合適的水溫(約90度)，還是可以品嘗到不錯的風味。
市面上大部分的掛耳咖啡都是經過研磨，裝袋，真空密封，只是為了盡可能的保留咖啡的風味。
壹些掛耳咖啡充滿氮氣，以避免氧化和保留風味。
但各種存儲技術的效果都有壹定的局限性，還不如研磨後立即沖泡咖啡的效果好。
所以在購買掛耳咖啡時，要註意制作時間，盡量在最短的時間內完成，切記咖啡豆磨成粉後的保質期和品嘗期是有限的。
不知道妳是在什麽情況下買掛耳咖啡的。我覺得如果出差甚至在辦公室，準備壹些掛耳咖啡是非常實用的。只要有壹個飲水杯，加壹些開水。
在這種情況下，強調的不是味道，而是操作方便。
喝速溶咖啡不健康，會讓妳發胖。我懶得自己磨豆子，自己沖咖啡，而且我覺得每天買咖啡的成本更高。那麽，掛耳咖啡就是壹個非常不錯的選擇，只需準備好熱水和杯子，省時省力省錢，還可以根據自己的口味添加鮮奶等食材。從口感上來說，掛耳咖啡比速溶咖啡好喝，但不如現磨咖啡。現磨咖啡的新鮮度往往比掛耳好，所以口感評分比掛耳好壹倍左右，而掛耳比速溶咖啡好10倍左右。作為壹個每天自己做咖啡的咖啡迷，我嘗試過各種大牌咖啡。
1.UCC員工咖啡
品牌介紹:日系品牌，就更不用說了，反雞湯語錄“如果妳覺得累得像條狗，那妳真的被誤解了，狗沒有妳累”是UCC的營銷文案。
評價模型:富有特殊語氣
價格36元/18包=2元/包。
濃綠調:三味中最苦的。口感豐富，苦味略高，酸度略低。壹、苦澀來襲，回味中還是會覺得有點酸。另外，因為是曬豆，所以保留了淡淡的果香。
推薦指數:四星
2.於田川
品牌介紹:來自日本的咖啡。田川是日本東京的河流，田川咖啡是日本公司CICT的自有咖啡品牌。
評價模型:20味組合中的“新宿”&；春天的錦鯉&；“壹槍命中靈魂”
價格65元/20包=3.2元/包
新宿:酸味非常明顯，苦味不錯，可以嘗到新鮮的水果香氣，咖啡聞起來超級濃郁。
春天的錦鯉魚:屬於曼德寧的味道，苦味明顯高於酸味，入口感覺比新宿的更醇厚，適合不喜歡高酸度的朋友。
壹槍入魂:酸度也低，口感平衡很好。喝完之後嘴裏還有甜味，是典型的大眾口味，只是名字還是有點霸氣，有點特別。
推薦指數:五星
3.illy掛耳咖啡
品牌介紹:意大利品牌是全球知名的咖啡豆供應商。公司已有近90年的歷史，品牌名稱與其創始人同名。前幾天還在杭州看到了Illy的精品咖啡館。
評價模型:中度烘焙的掛耳咖啡&；深度烘焙的瓜爾咖啡
價格45元/5袋=9元/袋。
中度烘焙:酸味和苦味適中，略帶果酸、堅果味和微甜味，巧妙地中和了部分酸味，口感平和。果然9塊錢壹包的掛耳自有貴的理由。
深度烘焙:也是100%阿拉比卡豆。深度烘焙的咖啡豆，中間烘焙自然沒有酸，聞起來都更醇厚，只是咖啡本身的味道略淡。個人推薦適中。
推薦指數:四星
4.星巴克掛耳咖啡
品牌介紹:不用介紹，大家都知道。
評價:派克市場& amp；弗羅納
價格:67元/6袋=11元/袋(果然星爸價格不壹樣)。
派克市場:它遵循星巴克壹貫的美國風味。中度烘焙，口感順滑，酸度低，口味略重。
菲奧娜(CAF？FERONA):深度烘焙，產自日本，據說只有精選店鋪才能買到。我在壹個寶庫裏買的。這種咖啡香氣濃郁，喝起來並不酸，還有點微苦。
推薦指數:四星半
以上是我的主觀評價，也是根據個人口味。
根據我自己制作掛耳咖啡和制作咖啡的經驗，我這樣回答妳:
1.掛耳咖啡的本質應該屬於手沖咖啡的範疇；
2.手沖咖啡會更好的體現咖啡的風味。
3.所謂咖啡風味，個人理解是咖啡豆的生長環境所帶來的酸、甜、苦、香的組合，不同的風味在某壹種味道中會更加突出。
4.就手洗的特點來說，豆子的選擇、烘焙曲線、研磨程度、水溫都會影響風味。
綜上，感覺沒味道。如果是單純處理，先調整水溫和沖泡速度。還不夠，還得換豆子。
Ps，我吃過很多次哥倫比亞烤的壹種豆子。天天用來意式濃縮，做成掛耳，頂多接近美式風味，談不上什麽風味。自己買的微批、輕烘豆，掛耳效果會比手洗差，但會有壹定程度的風味沈澱。
供妳參考[呲牙][呲牙]