1，剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南省的傳統菜肴，屬於湘菜。相傳起源與清代學者黃宗憲有關。壹般以鱅魚頭、剁椒為主料，配以醬油、姜、蔥、蒜等輔料清蒸。菜肴色澤鮮紅，味道濃郁，肉質細嫩。肥而不膩，軟糯，鮮辣。
2.蒸鹹肉
蒸臘肉是湖南當地的傳統菜肴，屬於湘菜。它由臘肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料在鍋裏蒸制成。方法簡單，其蠟香濃郁，鹹中帶甜，柔韌不膩，具有開胃、散寒、消食的功效。湖南地勢較低，氣候溫暖濕潤。鮮肉類食物不適合儲存，但熏肉可以保鮮儲存。漸漸地，人們也養成了吃臘肉的飲食習慣。
3.辣雞
創立於清代同治年間，是地道的湘菜之壹，具有濃郁的地方風味。掏出內臟，有句話叫“吃辣雞就吃湘菜”。辣子雞是長沙百年老店玉樓東酒家最有名的。辣子雞首創於同治年間的長沙玉樓洞酒樓。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和各種調料烹制而成。很好吃，很受歡迎。
4.永州血鴨
永州血鴨是湖南永州當地的傳統名菜。永州的血鴨種類很多，有江永、道縣、新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等。在當地，幾乎家家戶戶都會做這道菜。具有味美、開胃、涼血的特點。經過歷代永州廚界精英的精研細做，“永州血鴨”以其獨特的味道而聞名。
5.東安子雞
侗雞，又名侗雞和雞，是當地的傳統菜肴，屬於湘菜。因用東安新母雞烹制而得名。侗的菜肴有紅、白、綠、黃四種顏色。雞肉嫩，酸，好吃。此菜入選上海世博會2010湖南傳統四大菜系之壹。
6.湘西外窩菜
湘西的歪歪菜很好吃。益母草原本是湘西當地常見的家常菜，原料選自湘西各種野菜。如:馬齒莧、蘿蔔丁、大葉菜、湘西土菜、肉沫等。
7、發簾
毛百葉簾又稱毛百葉簾，始創於19的上世紀20年代，是湖南名菜。頭發百葉簾和牛肉百葉簾壹起炒，切絲。菜做好後，色澤潔白，形狀如發，質地脆嫩，鹹鮮麻辣酸辣。紅燒牛肚是湖南傳統名菜，色澤潔白，形如發絲，質地脆嫩，味道濃郁，集鹹、鮮、辣、酸等多種口味於壹身。
8.石矛鹵肉
石矛紅燒肉，又稱毛家紅燒肉，是壹道著名的傳統菜肴，屬於湘菜。五花肉為主料，白糖、料酒為有色調料的紅燒肉。煮熟後色澤金黃，油而不膩。煮熟後色澤鮮紅，肉香，無油膩感。因為在燒制過程中加了壹點辣椒，所以吃起來甜中帶鹹，鹹中帶辣，甜而不膩。
9、群鬢魚翅
安祖魚翅，又稱紅燒魚翅，是湖南的壹道地方傳統菜肴，屬於湘菜。這道菜色澤淡黃，汁色明亮有光澤，軟糯爽滑，鮮鹹適口。廟裏的魚翅用料考究，制作獨特。這道菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富。真是盤中之寶。解放前，屈原餐廳經營此菜，頗得食客贊賞。
10，邵陽豬血丸子
豬血丸子，又名血泡豆腐，是湖南邵陽的傳統家常菜。正是在每年的11月和12月，幾乎每家每戶都制作這種產品，持續幾個月。是邵陽的傳統美食，始於清朝康熙時期，民間代代相傳。它已經有幾百年的歷史了。