桂林米粉店的辣椒醬壹直是我的最愛。桂林辣椒醬是桂林著名的三寶之壹，與桂林三花酒、桂林豆腐腦齊名。它已經有近300年的歷史了。
桂林辣椒醬的制作簡單精致。選擇壹個又大又飽滿又亮又辣的辣椒。蒜味十足，比例根據個人喜好添加。清洗幹凈，晾幹，去蒂，剁辣椒，加入大蒜，海鹽和適量的桂林三花酒，等十天半月，做出美味的桂林辣椒醬。
材料
小米麻辣400g蒜頭200g三花酒100ml豆豉50g海鹽50g
吃辣的做法|桂林辣椒醬
拍蒜頭，用刀剁碎備用。
小米辣提前壹天洗凈，控制水分後，去掉葉蒂，用刀剁碎備用。
將切碎的小米椒與大蒜(辣椒與大蒜的比例為2:1)和海鹽混合均勻，倒入適量的桂林三花酒，制成桂林辣椒醬。加入剁碎的豆豉制作桂林豆豉。
取無油無水的幹凈玻璃器皿，將調好的辣椒醬放入其中，壓緊裝瓶，用三華酒封瓶，擰緊瓶蓋，封口。
20度的天氣，壹瓶香辣可口的桂林辣椒醬，封存了十天就出來了。
技巧
1.所有用來制作辣椒醬的器皿都必須幹凈、無油、無水，以免滋生細菌。
2.傳統的桂林辣椒醬只用小米辣、鹽、蒜。當然，妳也可以根據個人喜好隨意加入豆豉、姜、辣椒甚至西紅柿。
3.想要做出正宗的桂林辣椒醬，壹定要選擇高度黃酒桂林三花酒，這是制作的秘訣。
4.將準備好的辣椒放入玻璃器皿中，密封保存。放久了味道會更好。服用時不要出油。
桂林辣椒醬的制作方法
材料:
新鮮紅辣椒，大蒜，豆豉，華三酒，鹽。
練習:
1.花椒和大蒜洗凈，陰幹，花椒和大蒜切碎(重量比2: 1左右)。
2.辣椒和大蒜(約2: 1重量比)切碎，拌入豆豉。有蒜的叫蒜辣醬，有黑豆黑豆的叫蒜辣醬。豆豉可以加也可以不加，看大家喜好了。
3.拌入鹽(1斤花椒蒜，拌入1鹽，稍微搓壹下，拌勻。
4.倒入三華酒(1斤辣椒和大蒜，加入1-2酒拌勻。
5.瓶，緊湊，倒華三葡萄酒和密封。密封保存，兩周後就可以吃了，放久了味道會更好。
6、蕨根粉做法:溫水浸泡，再次煮熟，撈起瀝幹，加入桂林辣椒醬，蔥花，倒入醋，醬油拌勻~
小貼士:
1.所有容器必須幹凈無油，辣椒和大蒜要洗凈晾幹，避免腌制過程中雜菌滋生和汙染。
2.喜歡蒜味的可以多加點蒜，豆豉也可以。適應妳自己的口味。
剁辣椒和大蒜時要戴壹次性手套，否則後果嚴重。萬壹辣起來，可以用小蘇打反復揉搓，會有效緩解辣的痛苦。
4.花椒最好的品種是牛角椒，皮薄糯，肉中水分略少。我不建議單獨用大蒜。不知道為什麽，我覺得我買回家的大蒜不夠用。
5.淘寶上有三花酒。這是桂林人做菜調味的唯壹法寶。真的沒有。換成高度白酒就可以了。
6.不要姜~ ~對，不要姜。桂林辣椒醬不是湖南剁椒！
7.我用準備好的辣醬做魚，面條很好吃。賣瓜的都說瓜甜，哈！
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桂林有哪些值得壹去的特產？
桂林特產壹:桂林三花酒
三花酒是米香型小曲酒。釀造歷史可以追溯到南宋。因為蒸三次，搖壹搖就能沖無數泡泡花。質量好的酒花細，有好幾層，俗稱三沸堆花酒，簡稱三花酒。
桂林特產2:桂林辣椒醬
桂林辣椒醬是廣西桂林的特產之壹。它有著非常悠久的歷史，其生產技術非常精細。桂林辣椒醬因配料不同，品種也不同。大蒜頭作為配料是大蒜辣椒醬。加入豆豉做成豆豉。通常將優質的紅辣椒和大蒜切碎，與豆豉混合，加入華三酒和細鹽，密封並放入罐中數月。
桂林特產3:桂林腐乳
桂林腐乳是廣西桂林的特產，歷史悠久。桂林豆腐腦的制作工藝精致嚴謹，以黃豆為主要原料。從研磨、過濾到定型、烘幹、黴變，有壹套亂七八糟的選材，也很有講究。制得豆腐體積小，質地光滑柔軟，表面橙黃透明，味道鮮美芳香，也是烹飪的調味品。
桂林特產4:桂林腐竹
腐竹是壹種由大豆制成的食物。因為它看起來像幹竹片，所以被命名為腐竹。它幹燥、輕便，易於長期保存。烹飪方便，炒、炸、鹵、燉皆可。做出來的菜脆甜嫩軟，風味頗為獨特，是當地人喜愛的美食。
桂林辣椒醬的制作方法
辣椒醬:選用成熟的新鮮紅辣椒為原料，切去梗，倒入清水中，洗去附著的泥紗布等汙物，撈起瀝幹，倒入電動剁椒器中剁碎，加鹽腌制。紅辣椒每100kg加入10-15kg鹽和0.1kg明礬，拌勻，放入泡菜壇，約10天後食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以添加到辣椒，這有壹個更獨特的味道。
2.花椒油:以鮮紅椒幹為原料，去蒂去籽，用清水洗凈，瀝幹水分。按照幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，加熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開，冷卻約3分鐘。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
3.挑選青椒:挑選無蟲蛀、無爛粒的青椒，洗凈，擦幹表面水分，放入缸中，放壹層辣椒，壹層鹽，最後用重物壓辣椒(鮮椒100kg，鹽16kg)。腌制3天後，瀝幹鹽水，燒開，攤平，然後放入裝有辣椒的缸中密封，放在陰涼處約5-6天。
4、油紅椒:(1方法:將辣椒洗凈，去蟲蛀，腐爛，將糖調入醬油中；把辣椒放在壇子裏，壹層辣椒壹層鹽，然後從上面倒醬油，用重物壓住辣椒的頂部。2-3天後，將醬油鹵水瀝幹，燒開攤勻，與花椒壹起放入缸中。5天後就可以吃了。(2)原料配比:紅辣椒100kg，鹽10kg，上等醬10kg，白糖2kg。
5、微波辣椒油:用小碗，放幾勺油。以碗底為例，用微波爐加熱2-3分鐘。拿出來加辣椒面。此時，如果油沸騰了(別怕，壹點氣泡都不會濺出來)，如果不沸騰，加熱1，2分鐘。
優點:現煮現吃，辣椒油特別香；不用鍋，省油洗鍋；不要擔心辣椒炒。
6、熟辣椒:選擇很細的辣椒面，有點像泡菜的那種，可以往容器裏放芝麻。植物油熱後，用勺子舀入容器，壹邊攪拌，剛好淹沒辣椒，然後將鍋內剩余的油冷卻，壹起倒入容器。這樣辣椒就不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，(用開水焯壹下，去掉生味。個人認為是芹菜最簡單最好的吃法。涼拌黃瓜、豆芽、土豆絲、涼粉壹定要加點醋。而混肉菜，比如肚絲、雞肉、肘子肉，壹定要加壹點姜、蒜、辣椒的剁毛，加蔥絲，淋上辣椒油。
7.傣家油辣椒:材質:
胡椒面，少許花椒粉，半個蒜丁(也可以多放，香！適量的鹽和雞粉
練習1:
將辣椒面、蒜、鹽壹起放入冷油中攪拌，開中火，待油沸騰後壹分鐘(加入花椒粉、雞粉即可，關火晾涼。
練習2:
先將油燒至八成熱，放入蒜和鹽炒香。然後，加入胡椒粉和雞粉慢慢攪拌，直到沒有味道。這種方法的特點是:大蒜可以切碎壹點，吃起來又香又脆。我壹般用這個方法。
註意:
1花椒和油的比例是1(花椒:3(油，油的多少看個人喜好。
辣椒油熄火後還會繼續翻滾壹會兒，所以請放在安全的地方，避免外部燙傷，尤其遠離小孩！！！
8.自制辣椒醬:做法:
1.用絞肉機(或小磨)將辣椒、番茄、大蒜、花生磨碎，加入甜面醬、糖、鹽攪拌均勻。
2.鍋內熱油，將上述材料煸炒，煮熟後倒入盆中冷卻，加入味精拌勻即可食用。
9、自制辣椒辣椒油:拿個鍋，不妨大壹點，有蓋子。加入植物油，加熱後加入大量幹紅辣椒，打碎後放入。待油熱，辣椒微糊時，撒上大量剁碎的辣椒和壹把花椒(四川漢源最好，迅速起鍋離火。右手拿鍋蓋，左手拿壹小碗50毫升左右的涼水。將水倒入油鍋，蓋緊蓋子。這時候就會有劇烈的反應。讓鍋冷卻，裝瓶密封。
10，花生辣椒醬:
(1新鮮紅辣椒5斤，花生油2斤，熟牛肉半斤，芝麻半斤，五香花生半斤，蒜1斤，鹽8兩，味精4兩，糖1斤。
用攪肉機攪拌胡椒、花生和大蒜。將油倒入鍋中，加入花椒、花生、大蒜，煮10分鐘。加入牛肉、芝麻和鹽，煮10分鐘，加入糖和味精，煮10分鐘，直到水分蒸發。
(2
材料:生牛肉1斤，鮮辣椒4斤，焦花生米半斤(建議用興盛德的麻辣花生米)
壹公斤油(任何油中的鹽是3兩糖4兩料酒半公斤芝麻2兩味精2兩)
做法:牛肉做餡，鮮辣椒用絞肉機絞碎，花生可以用攪拌機或案板上的搟面杖磨碎。
先炒芝麻，然後聞香變色。然後坐在油裏。油熱時加入芝麻、牛肉餡、辣椒、花生等原料，中間加入各種調料並不斷攪拌，防止鍋沸騰。大約需要壹個小時。成品聞起來香，紅油誘人，牛肉好吃！能夾壹個熱饅頭，咬壹口，那叫壹個香。
辣妞醬和桂林辣醬的區別
區別如下:
湖湘文化歷史悠久。“無辣不成湘”。湘菜是湖南的驕傲，辣椒是湘菜的靈魂。湘菜制作精良，取材廣泛，口味多樣，品種繁多。顏色油亮厚重，實用；講究麻辣鮮香嫩滑的口感。而辣妞則充分發揮了湘菜的精髓。以優質天下紅為主要原料，配以南北辣椒，經過選料、粉碎、研磨、油炸等傳統工藝精制而成。具有醬香濃郁、色澤紅潤、辣而不燥、細膩厚重的特點，是湘味菜譜中不可或缺的調料。
桂林辣椒醬是廣西桂林的特產之壹，已有100年左右的歷史。桂林醬廠生產的辣椒醬多次被評為自治區和桂林市優質產品和名牌產品，並暢銷東南亞國家。桂林辣椒醬因配料不同而有不同的品種，如蒜蓉辣椒醬、豆豉、蒜蓉辣椒醬等。其味鮮、辣、醇，辣後甜，鮮香，是很好的調味品，有的可以單吃。