如臯的白蘿蔔有“鴨蛋頭”、“滑頭”、“掐脖子”、“百日籽”等品種，尤其是耐寒、味美兩個品種。“夏季白露蘿蔔”，蘿蔔要在夏季種植，精心栽培，待初霜時即可陸續收獲上市。選用白蘿蔔，去掉蒂、葉、尾後仔細洗凈，使其潔白有光澤，這樣經過腋加工後還能保持其閃閃發光的光澤。洗好後縱向切兩次，再切成桔片，這樣片有皮，皮大概三片壹市寸。選擇西北風向的晴天(東南風的空氣濕度大，曬幹的蘿蔔片容易變紅變質)，放在通風處，在強光下攤開。壹定要勤翻細心打理，晚上下雨霜凍的時候要及時覆蓋。三四個晴天，風脫水後，蘿蔔片只有原來的三分之壹重，又香又甜。風脫水的蘿蔔片壹定要馬上加鹽，100斤蘿蔔片加7斤鹽。夏天吃的話，應該不低於10斤。加鹽後仔細揉搓，使鹽均勻地粘在蘿蔔片上。第二天還是要攪拌翻面，然後每天翻壹次面，連續翻四次左右，這樣就可以緊緊地裝在容器裏，密封保存在冷庫裏了。壹個月後辣味沒了，顏色變成微紅，可以吃了。(如果家人腌制量少，可以放入小口容器中，加蓋密封。在農村，容器往往面朝下放在草木灰裏，也有很好的密封效果。如臯蘿蔔條的生產不僅滿足了城市人民的副食需求，而且有助於提高農民的生活水平，以換取對四化建設的外匯支持。種白蘿蔔畝產3000斤，曬成蘿蔔片1000斤，收入1000元左右，賣給國家可以獎勵90多斤化肥。另外，蘿蔔葉可以腌制食用或者做成綠肥！
如臯人種的白蘿蔔，至少有上千年的歷史。如臯地區氣候條件優越，水肥條件好，多為沙土，非常適合白蘿蔔的生長。經過幾百年的精心栽培和繁育，生產出來的蘿蔔檔次明顯優於其他地方生產的，如臯蘿蔔名揚天下。另壹方面，如臯最好產於新民市和陳侗及大明市周圍的鄉鎮。
現在已經培育出了地方搜索明顯的白蘿蔔品種。如形似鴨蛋的“鴨蛋頭”、莖細長如頸的“掐頸”、百日可收的“百日”。它們的特點是皮薄、肉嫩多汁、味甜而不辣、木質素少、咀嚼無渣，以嫩、脆、甜著稱。
用如臯蘿蔔腌制的如臯蘿蔔條，已有900多年的歷史。如臯醬油醋廠繼承和發揚傳統工藝生產的“高東”牌蘿蔔條，選材考究，工藝精湛。形似橙片，色黃橙黃，香味獨特，鹹中帶甜，具有香、甜、嫩、脆的特點。1985年獲得對外經濟關系部“榮譽證書”，不僅是江蘇省優質食品獎，還是1985年全國出口產品優秀榮譽證書。