現代伊朗Godin Tepe蘇美爾人定居點的發現證實了早期啤酒釀造的證據可以追溯到公元前3500-3100年，但很久以前，醉酒就已經成為人類日常生活中不可或缺的壹部分。學者讓·博特羅寫道:
在古代美索不達米亞，在世界上最古老的“文明人”中，只要簡單的晚餐接近盛宴，酒精飲料就成為慶祝活動的壹部分。雖然以大麥為主要原料釀造的啤酒仍是“國酒”，但葡萄酒並不少見。(84)
雖然美索不達米亞消費葡萄酒，但從未達到啤酒流行數千年的水平。蘇美爾人非常喜歡啤酒，他們把啤酒的創造歸功於神靈。啤酒在許多蘇美爾神話中扮演著重要的角色，包括智慧之神伊娜娜和吉爾伽美什的史詩。寫於公元前1800年，但被理解為更古老的蘇美爾人對寧卡西的贊美詩，它不僅是對蘇美爾啤酒女神的贊美詩，也是釀造的秘密。
美索不達米亞啤酒是壹種粘稠的粥樣飲料，通過吸管飲用，由BIPPAR(大麥面包)制成。
釀酒人是女性，可能是寧卡西的女祭司。早期的啤酒是婦女在家裏釀造的，作為飲食的補充。啤酒是壹種粘稠的粥樣飲料，通過吸管飲用，由bippar(大麥面包)制成，經過兩次烘烤，在大桶中發酵。到了2050年，BCE啤酒釀造已經商業化，到那個時候，著名的阿盧魯啤酒收到了認證城市Ur的棗。
啤酒的起源和發展
人們認為，釀造啤酒的過程始於家庭廚房，當時用於烤面包的谷物無人看管，開始發酵。學者傑瑞米·布萊克(Jeremy Black)和安東尼·格林(early)只是命名了這方面的壹個權威，他們寫道，“酒精飲料可能是史前早期狩獵和采集階段偶然發現的產物”(Gods，28)。雖然這壹理論早已被接受，但學者斯蒂芬·博特曼(Stephen Botman)提出了另壹種理論，並討論了這種飲料的長期流行:
雖然面包是美索不達米亞飲食的基礎，但植物學家喬納森·d·紹爾(Jonathan D. Sauer)表示，制作面包可能不是種植大麥的最初動機。相反，他認為真正的誘因是啤酒，啤酒是在大麥麥粒發芽和儲存發酵時首次發現的。不管紹爾是否正確，啤酒很快成為了古代美索不達米亞最受歡迎的飲料。正如蘇美爾諺語所說，“不懂啤酒的人不知道該做什麽。”巴比倫人大約有70個品種。神和人都喜歡啤酒。在藝術展覽中，他們用長吸管喝啤酒，以避免大麥殼漂浮到水中。(292)
學者馬克斯·納爾遜也反駁了釀造啤酒是偶然發現的觀點。他寫道:
水果通常由野生酵母自然發酵，產生的酒精混合物經常被動物尋找和享用。從新石器時代開始，各個地區的前農業人類壹定也在尋找這種發酵的果實，甚至可能會采集野果，希望把它們放在露天會產生有趣的物理效果(也就是醉人)。(9)
啤酒變得受歡迎不僅是因為它的味道和效果，還因為它比這個地區的水更健康。學者保羅·克裏瓦切克(Paul Kriwaczek)詳細介紹了美索不達米亞的垃圾處理系統是如何精心設計的，將人類和動物的垃圾儲存在城墻外，這裏通常是水源所在地。克裏瓦切克指出，這是“壹項偉大的工程成就，但對公共衛生來說卻是壹場潛在的災難”(83)。最好的水在遠離城市的地方，但是妳可以從附近的小溪中取水來釀造啤酒。因為涉及到開水的發酵過程，所以喝起來更安全。克裏瓦切克接著說:
如果水道不安全，那麽鉆井和水井就不再是飲用水的供應商，因為鹽水水位離地表太近了。因此，因為酒精含量低而消毒的啤酒是最安全的飲料，就像西方世界壹樣。直到維多利亞時代，每頓飯都有啤酒供應，甚至在醫院和孤兒院也是如此。在古代蘇美爾，啤酒也是支付給那些必須為他人服務的人的工資的壹部分。(83)
啤酒已成為整個地區的首選飲料，尤其是在它發展成為壹個商業企業之後。在這壹點上，企業似乎被意識到利潤可能有多高的男性接管，而女性——傳統的釀酒師——在他們的監督下繼續前進。當然，這種啤酒是手工制作的，但是隨著它越來越受歡迎和產量的增加，它帶動了更大的啤酒廠的發展。學者格溫多林·萊克評論說:
啤酒主要由大麥制成。從搗碎的谷物中，蛋糕被成型並烘烤壹小段時間。把它們搗碎，和水混合，然後發酵。然後過濾果肉，啤酒儲存在壹個大罐裏。美索不達米亞啤酒只能保存很短的時間，而且必須在新鮮的情況下飲用。楔形文字提到了不同種類的啤酒，如“烈性啤酒”、“上等啤酒”和“黑啤”。其他品種是用兩粒小麥或芝麻以及新巴比倫時期及以後的日期制成的。(33)
人們相信是眾神給了人類啤酒，所以在美索不達米亞各地的寺廟裏，人們把啤酒作為祭品還給他們。如前所述，它也用於支付工資，很容易花在宗教節日、慶典和葬禮上。啤酒與美好時光聯系在壹起，因為它是壹種令人放松的飲料，可以讓人忘記自己的問題。
例如，在史詩《吉爾伽美什》中，主角因朋友的死亡而沮喪，並開始尋求不朽和生命的意義。在旅途中，他遇到了酒保西杜裏，她建議他放棄如此遠大的抱負，趁著活著好好享受生活。簡而言之，她告訴他放松壹下，喝杯啤酒。出於各種原因，人們幾乎在所有情況下都喜歡啤酒。黑綠寫道:
至少在公元前2000年初，商業性的社交飲酒已經很普遍，並不是出於宗教或醫療的目的，巴比倫漢謨拉比規範公共場所的法律就證明了這壹點。(諸神在上，28)
雖然蘇美爾人首先發展了釀造技術，但巴比倫人走得更遠，並規範了釀造、供應甚至誰可以出售的方式。例如，壹個獻身於神靈的女祭司可以私下喝她喜歡的啤酒，但禁止像普通女性壹樣在公共場合開酒館、供應啤酒或進入酒館喝酒。
漢謨拉比法典威脅說，任何為壹個為顧客倒“少量”啤酒的女人照看酒吧的人都會被淹死。
和釀造過程本身壹樣，《漢謨拉比法典》明確規定第壹批調酒師是女性。在其他規定中，《漢謨拉比法典》威脅說要淹死，任何照看酒吧的女人都要為顧客倒“少量”啤酒；指任何不按已付價格填充客戶容器的人。
啤酒環遊世界
通過貿易，啤酒被引入埃及，那裏的人們熱切地接受了它。埃及人和美索不達米亞人壹樣熱愛啤酒，啤酒廠遍布埃及。和美索不達米亞壹樣，女性是最早的釀酒人，啤酒在早期和丹德拉的哈索爾女神關系密切。學者理查德·h·威爾金森寫道:
哈索爾與似乎在她的節日中廣泛使用的酒精飲料聯系在壹起，女神的形象經常出現在裝有葡萄酒和啤酒的容器上。因此，哈索爾被稱為醉酒，歌唱和沒藥的女主人。這些品質可能提高了這位來自古代王國的女神的受歡迎程度，並確保了她在埃及其余歷史中的持久性。(143)
雖然哈索爾鼓勵人們通過飲酒自由表達生活中的快樂，但需要註意的是，過量飲酒只在特定情況下才是合適的。哈索爾和其他任何埃及神都不會對喝醉的工人或那些濫用酒精傷害他人的人微笑。ma'at(和諧與平衡)的普遍原則允許過度飲酒，但總是與其他日常職責、家庭和更大的社區保持平衡。
然而，哈索爾並不是啤酒的主要女神。埃及的啤酒女神是Tenenit(來自埃及的啤酒詞之壹，tenemu)。人們認為釀造藝術是由大神奧西裏斯親自傳授給她的。就像蘇美爾的寧卡西壹樣，特納尼特用最好的原料釀造她的啤酒，並監督她創作的各個方面。
她努力的最終結果是壹種在全國各地以多種不同品種享用的啤酒。吉薩高原的工人每天三次領取啤酒配給，各種疾病的處方包括使用啤酒(包括飲料在內的65，438+000多種藥物配方)。就像在美索不達米亞壹樣，啤酒被認為比飲用水更健康。所有年齡的埃及人，從最年輕的到最老的，都喜歡喝啤酒。
啤酒從埃及傳到了希臘(另壹個埃及單詞zytum和古希臘飲料zythos之間的相似性就是證明)。然而，希臘人，作為他們之後的羅馬人，更喜歡烈酒而不是啤酒，並將這種顆粒狀的啤酒視為野蠻人的劣等飲料。羅馬帝國的皇帝朱利安甚至寫詩贊美酒和甘露的美德，並指出啤酒聞起來像山羊。但在雷根斯堡(公元179年由馬可·奧勒留建立為卡斯塔·裏賈納)、特裏爾等地的羅馬前哨發現，證明羅馬人確實釀造過啤酒。
啤酒的衰落與崛起
隨著羅馬帝國的擴張，羅馬文化和品味自然也隨之傳播。因為羅馬人更喜歡葡萄酒而不是啤酒，所以相對於栽培的高級葡萄酒，啤酒被認為是壹種令人作嘔的“野蠻飲料”。即便如此，凱爾特人似乎首先要對葡萄酒優先於啤酒負責，因為他們也認為啤酒不適合男性飲用。納爾遜寫道:
啤酒被認為是壹種劣質麻醉劑，因為它(至少經常)受到酵母腐蝕能力的影響，它自然是“冷”的，所以它是壹種陰性物質，而葡萄酒被認為是壹種不受酵母影響的‘熱’物質，所以它是壹種陽性物質。(115-116)
高盧人“沈迷於意大利商人進口的葡萄酒。他們不加水就喝，量大到不省人事”，醉心於酒，以至於“以奴換奴”。壹罐意大利葡萄酒”(納爾遜，48-49)。無論主流精英如何看待啤酒，他們的態度都沒有阻止人們釀造這種飲料。
正如納爾遜在其著作《野蠻人的飲料:古代歐洲啤酒史》中所闡述的那樣，這種釀造被認為是近代德國發展起來的壹種“啤酒”，其釀造技術隨後影響了整個歐洲的進壹步發展。德國人早在公元前800年就開始釀造啤酒。他們早期的方法在釀造純度方面反映了古代蘇美爾人的方法，但加入了重要的啤酒花。女性也是德國最早的釀酒人，啤酒只用淡水、暖氣和最好的谷物釀造。這壹傳統壹直延續到基督教時代，僧侶們開始從事釀造技術，出售修道院的啤酒。
啤酒現在仍被視為神聖的禮物，是基督教的上帝賜予的，而醉酒可能帶來的罪惡則歸咎於魔鬼(尼爾森，87)。聖經中禁止醉酒的戒律(以弗所書5:18)被認為不適用於飲酒本身，而是過度放縱，這為黑暗勢力進入壹個人的生活打開了大門，而不是被上帝派來的聖靈充滿。這種對啤酒的看法類似於古代美索不達米亞人，他們指責個人過度飲酒和可能出現的問題，而不是飲料本身。
到公元770年，基督教冠軍查理曼在法國任命釀酒師，並像他之前的巴比倫人壹樣，監督啤酒的生產、銷售和使用。由於釀造過程，啤酒仍然被認為比水更健康，並繼續與神聖的起源聯系在壹起；它的受歡迎程度並沒有降低。芬蘭史詩《卡爾瓦拉》(寫於公元17世紀，但基於壹個更古老的故事)更多地描述了啤酒創造了世界，並以壹種容易識別的方式贊揚了啤酒對古代蘇美爾人和現代飲酒者的影響。
釀酒人繼續在他們的社區享有特殊地位，直到19和20世紀，當禁酒令團體在美國和歐洲獲得政治權力，並能夠或多或少地執行禁令。即便如此，人類長期盛行的醉酒現象也不是立法可以抑制的，所有管理機構的壹切行為都無法阻止釀酒商和酒商的再次崛起。在現代，啤酒和古代壹樣有利可圖，這種飲料在國際上仍然很受歡迎。不管妳經歷了什麽，啤酒繼續享有和古代美索不達米亞壹樣的崇高地位:壹種放松的飲料。