據金周地方風俗的記載，“大年初壹做五辣”，即在春季提供五種辣菜給人們食用，故又稱“春菜”。到了唐代，其內容有了發展和變化。《四季寶鏡》說:“立春日，吃蘿蔔、春餅、生菜、春菜。”後來發展的越來越精致。直到元代，才有了春卷帶餡油炸的記載。
春卷
春卷
元代佚名編撰的《家居必需品全集》記載“搟煎餅”:“攤煎餅，以核桃仁、松子、桃仁、榛子仁、嫩蓮子肉、柿餅、熟蓮藕、銀杏、熟栗子，以蜂蜜、糖衣均衡，並加剁碎的羊肉、姜末、鹽、巴蘭仁。這是早期制作春卷的方法。明代食譜《夷雅遺》中也有類似記載。
春卷的名稱在清朝就已經出現。“跳丁記”仍以“春餅”命名，但已做成卷。它的原文是:“幹面團裹上火腿、雞肉等東西，或炒四季大白菜給顧客吃。另外將臘肉裏脊、蒜花、黑棗、核桃仁、洋糖壹起剁碎，春餅卷成段。只需將去皮柿子搗碎，加入煮熟的臘肉和肥條，將春餅鋪成小卷，切成段。幹脆把剝好的柿子切成條，卷起來。”下面介紹三種春卷的制作方法，包括餡(鹹的和甜的都有)和卷，這是典型的春卷的形狀和制作方法，和今天的春卷很像。
春卷在現代被稱為春餅。
開春吃春卷是我國的傳統民俗，就像端午節吃粽子和除夕吃餃子壹樣。隨著千百年來人們的延續，春卷也被稱為春餅。除了迎接新年，它們通常在春天含有大量新鮮蔬菜，因此它們的營養價值很高。
種族發生
春卷
春卷
春卷在中國有著悠久的歷史，方人也北部被稱為“春餅”。據說在東晉就有了。當時叫“春菜”。那時候，人們每到立春，就把面粉做成的煎餅攤在盤子上，和精致的蔬菜壹起吃，所以被稱為“春盤”。當時，不僅立春在這壹天吃它，而且人們還在春遊時帶來“春天的菜”。到了唐宋時期，這種趨勢更加盛行。著名詩人杜甫的詩《春細萵苣》和陸遊的詩《春存事》，真實地反映了唐宋時期人們的這種生活習俗。在唐代，春盤也被稱為五香盤。
宋代吳是這樣描述的:“常熟餅、餛飩碗、春餅、菜餅、湯圓。”在清朝，富裕家庭或普通家庭也吃更多的春餅。
春卷
春卷
明代李時珍說:“蔥、蒜、韭菜、辣蓼、蒿、芥菜等蔬菜混合食用，稱為五香菜。”後來，春盤和五香盤演變成了春餅。
清代夫差敦沖在《燕京年:打春》中記載:“是日富多吃春餅，婦多買蘿蔔吃。都說它們能咬春，卻能鬧春。”就這樣，吃春餅逐漸成為壹種傳統習俗，以此來達到吉祥消災的目的。
隨著烹飪技術的發展和提高，“春餅”演變成了小巧玲瓏的春卷。這時，它不僅成了民間小吃，還成了宮廷糕點，成了高雅的殿堂。清廷滿漢全席128種菜肴中，春卷是九大小吃之壹。