古人為什麽要紮雞腿？
嶽爵書:“婁門外有雞市，故吳王養雞。”
雞是由野生品種進化成家禽的。考古發現證實，早在六七千年前的新石器時代中期，我國就已經有人養雞了。古人是怎麽養雞的？學術界從“雞”字的結構中找到了線索。
目前使用的“雞”字是簡化字，傳統的“雞”字有兩種寫法，右邊可以寫成“鳥”或“衛”。為什麽會這樣？可能是早期古人馴養的雞尾巴長短不壹。“鳥”和“衛”都是鳥，兩個字同源。區別就是尾部的區別。東漢許慎《說文解字》解釋說，魏是“鳥的短尾的總稱。”這種短尾雞更像母雞。
傳統雞字的左邊是“Xi”。“Xi”壹詞由“爪”和“上下重疊”組成。從甲骨文的角度來看，“爪”是手的形狀，“爪”是用繩子綁著的女奴。從這種原始的字形結構分析，早期的古人是用繩子把雞腿或者脖子綁起來，扣起來養的。這樣，雞就飛不起來了。久而久之，能飛走的野雞(雉雞)就成了家養的雞。這種“綁雞腿”的方法是古代最常見的養雞方法之壹。
甲骨文發現的“雞”字，右邊變了，左邊壹直是“牽繩”。
到了春秋戰國時期，古人養雞已經很普遍了。老子《道德經》第八十章說:“鄰裏相視，雞犬之聲相聞。”這期間還出現了專門的養雞場。《越絕書》記載:“婁門外有雞市，留雞，請李維持，往縣城二十裏。”這裏的“冀北市場”是吳家的專用雞場。
後來，散養和圈養成為古代養雞的主要方式。金在《西京雜記》中記載，劉邦稱帝後，把父親從徐州豐縣老家接到首都長安，但父親不習慣，就新建了壹座鳳城，和老家壹樣，還帶了老家養的雞，叫做“讓狗、羊、雞鴨去童土爭家”。可見，雞在西漢初期就已經開始飼養了。
漢代積極鼓勵農民飼養畜禽。據《漢書·龔遂傳》記載，漢高祖宣帝的官員龔遂來到山東蒂奇時，看到當地不重視農牧業，下令每戶農民種桑種韭，養豬養雞，其中母豬2頭，雞5只。漢代也有職業養雞人。據劉向《神仙傳》記載，住在屍鄉北山腳下的洛陽人祝雞翁，“雞養了壹百多年，有壹千多只。”有學者認為，朱基翁是中國最早的職業養雞人。
唐代詩人杜甫曾在《勸文綜築雞門》壹詩中，這樣描寫他家養的雞:“奴才殺了青竹，擋住了青竹。墻的東邊有個缺口，可以建個高柵欄。”因為圈養比散養更有利於環境衛生，杜甫讓大兒子修雞欄，不讓雞飛來飛去:“把籠子編在裏面，這樣就扔不進去了。”疏室苦，遠方還臟。"
古人燙雞拔毛(甘肅嘉峪關魏晉墓室磚像部分，繪)
河南南陽漢畫像石中的“鬥雞圖”中，兩只雞昂首瞪眼，踢腿張口，尾羽翹起，相視而戰。
古人最喜歡吃什麽樣的雞？
《嶺外答》:“壹雞直，壹銀二”
先秦時期，中國各地養雞的情況就已有記載。據《值日方氏家》壹文所載夏關，東部青州，包括魯南、蘇北，“其畜宜雞犬，其谷宜稻麥”。
古人養了很多種雞。《齊·姚敏書》引用廣智的話說:“雞分三種:髯雞、五指雞、金雞、反翅雞。”從流行程度來說，古人愛養的雞有幾種——
壹個是鸛。據中國養禽史記載，這種雞是古代著名的鬥雞品種，產於山東。爾雅曰:“雞為最大者，蜀為最大者”，“雞為鸛須三尺”。對此，《晉國譜》註:“陽溝巨鸛，古為好雞。”這裏說的蜀地是在山東，不是四川。壹個叫陽溝的地方最有名的是鸛。
另壹個是“長歌雞”。這只雞因擅長打鳴而得名。它報時特別準，烏鴉也特別長。《齊姚敏蜀養雞》引自漢代說:“吳中送雞壹只，雞鳴長，比壹般雞長壹倍。”古人把它當鳥養，用來報時。中國很多地方都有長尾雞。《老漢義》說:“汝南(今河南)有壹只雞。”據宋·範成大《桂於海智恒》:“長命雞，壹種高大常見的雞，鳴聲悠長，終日啼叫，生於潭州河(今南寧市)山洞中。”昌明雞是當今越南最有名的雞。
越南昌明雞又名“潮雞”，“九鎮縣產昌明雞”。“九鎮郡”是漢武帝六年所設，位於今越南慶化境內。這種雞在南朝陳固王業編的地理誌中也有提及:“石峰縣有雞，雄長而清，如逢潮吹號角而鳴，故稱潮雞。”石峰縣唐代屬安南都督管轄，也在今天越南清化境內。越南昌明雞是西漢時贈送給中原的。據《西京雜記》:“我當了皇帝，交趾(越南)越來越多的獻上昌明雞。如果妳等早上的雞，妳會錯過的。長命雞不盡，擅遠戰。”
在擅長打鳴的雞中，金腳白雞也很有名。唐代歐陽詢主編的《文藝報》引用廣智的話說:“有壹只金雞、壹把金胡子的人，好打架，是國家給的。”並州是古九州之壹，今山西太原屬於並州。
昌明雞的價格比普通雞高很多。南宋周曲飛《答脊外獸門》中的《長命雞》壹文說:“長命雞出南詔，壹雞直，壹銀二。形狀又短又大，羽毛很有光澤，聲音又圓又長。”長歌雞不僅善於啼叫，而且好鬥，所以古人也會把它當鬥雞養。
在古人飼養的名貴雞中，還有壹種“長尾雞”，是古代皇室喜歡飼養的觀賞珍禽。長尾雞起源於朝鮮壹個叫雞林的地方，漢代向中原進貢。《東漢列傳》記載:“馬漢有長尾雞，尾長五尺。”成都天惠漢墓出土了長尾雞石像和鬥雞陶俑。不幸的是，長尾雞滅絕了。
另外，烏骨雞也是現代的珍貴品種，也是古人喜歡養的壹種雞。與鸛、長尾雞、長尾雞不同，烏骨雞受到公雞的青睞，母雞是最好的，尤其是壹只白毛烏骨雞。烏骨雞藥食價值高，深受中醫青睞。《本草綱目·禽部》說:“黑發黑骨者，黑發黑骨者，黑發黑骨者，但舌黑者，皆有血有肉，不如用藥。”中藥“烏雞白鳳丸”是古人發明的。古人養烏骨雞是相當普遍的。唐代詩人杜甫為了治好自己的老年風濕病，在家中圈養烏雞:“風越傳，蛋越吃。”
為什麽古人更喜歡養公雞？
《鬥雞頌》:“坐戲長宴，鬥雞聞滿屋。”
宋代農民養雞圖中養鬥雞(重慶大足石雕)。
據史料記載，雞最典型的用途是報時和鬥雞，這是母雞所沒有的。鬥雞又稱“打雞”，歷史悠久。據《列子·黃帝》記載，“嵇荀子為養鬥雞。10號他問:雞會打架嗎？”經過40天的訓練，這些雞“看起來像木頭雞”，其他雞都不敢打，於是有了成語“呆若木雞”。
鬥雞的各種招數在先秦時期就已經出現。《左公二十五年》記載:嵇與翟鬥雞，嵇為其雞披上壹層上皮甲，翟為其雞披上金屬爪。有的甚至是偷偷摸摸的作弊，比如雞怕黃鼠狼(浣熊)，有的人塗黃鼠狼的油脂讓對手膽怯。《莊子·壹篇》說:“羊溝裏的雞...然而，那些以數搏人者，以浣熊膏塗頭。”
到了秦漢時期，鬥雞活動更加活躍。《史記·貨殖列傳》記載:“博Xi馳騁，鬥雞走狗”。劉邦的父親愛玩鬥雞，《西京雜記》稱他:“鬥雞好玩。”那時候有錢人花很多錢養好鬥的公雞。《西京雜記》也指出:漢初魯公王劉玉，喜好鬥雞、鴨、鵝、野鵝，還飼養其他珍禽異獸，“費二千石”，相當於當時壹年的俸祿。
鬥雞的習俗在古代流行了很長壹段時間。曹植為此寫了壹首《鬥雞頌》，描寫了當年鬥雞和看鬥雞的情形:“坐在戲臺上長宴，鬥雞聞滿屋；狼群在墜落，它的翅膀在飛翔……”
鬥雞在唐代更加流行，唐玄宗李隆基也喜歡鬥雞。據陳洪祖《東城老父親傳》“玄宗在官時，賞民間清明節鬥雞戲，即位。他在兩宮之間設養雞場，在養雞場裏養了上千只長安公雞，金毛、金距、高冠、高尾，並從六軍中挑選了五百名子弟來訓練，教他們飼養。“因為皇帝喜歡，所以大家都跟著學。”國王，貴族家庭，外戚，公主，侯家破產，市雞買單。“除了有權有勢的，老百姓也喜歡鬥雞:“各城男女做雞，窮人做假雞。“在唐朝，鬥雞也作為壹種軍事訓練方法被推廣到軍隊，人們認為鬥雞可以激發士兵的鬥誌。
因為鬥雞興盛，古代的公雞自然比現代的更受寵，比母雞更值錢。比如在唐朝的東都洛陽，歷代的人都喜歡鬥雞，每家都養三五十只公雞。公雞比母雞貴得多，有的畝地只能換壹只鬥雞。
最後，在古代，無論城市還是鄉村，家家都養壹只公雞。除了晨啼和交配，古人還認為公雞可以辟邪。