“佛跳墻”這道菜，據說已經有200多年的歷史了。這道菜由十八種主料和十多種輔料組成。它的原料是雞鴨、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿和雞鴨肫。有魚翅、海參、鮑魚、扇貝、魚肚；還有鴿子蛋、蘑菇、竹筍、蟶蟶等30多種原料和輔料，分別加工調制。
關於這道菜的起源，眾說紛紜。據費孝通先生說，這道菜的發明者是壹群乞丐。這些乞丐每天背著破瓦罐到處乞討，在餐廳裏收集各種剩菜。
據說有壹天，壹個飯店老板出門，偶然聞到街上飄來壹縷奇怪的香，發現破瓦罐裏剩下的酒和各種剩菜壹起倒了。老板受此啟發，回店把各種原料混在壹個甕裏，配以酒，創造了佛跳墻。
第二，福建有個習俗叫“試煮”。按照這個規矩，新婚媳婦第壹天上門，第二天再上門，第三天在眾人面前試著做飯。這是對新媳婦看家本領的考驗。
據傳說，有壹個被寵壞的女人不會做飯。結婚前，我很擔心即將到來的廚房審判。母親為了女兒想盡了辦法，最後把家裏的寶貝都翻了出來，壹件件準備好，用荷葉裝進小袋子裏，反復告訴女兒各種原料怎麽做。誰知新娘在廚房審判的前壹天，慌亂中忘記了各種烹飪方法。她壹直到晚上才去廚房，把媽媽包好的各種原料拆開，堆了壹桌子，不知所措的時候，聽到公婆要進廚房。怕公婆挑剔，新媳婦看到桌子上有個壇子，急忙把所有原料都放進壇子裏。她只好用包著原料的荷葉把壇子口包好，把壇子放在快要滅火的爐子上。想著明天的廚房審判，新媳婦怕應付不過來，偷偷溜回了娘家。第二天，所有的客人都到了，但新妻子卻不見了。當我的公婆進入廚房時，他們發現爐子上有壹個罐子，還熱著。蓋子壹掀，香味四溢，客人聞到香味齊聲歡呼，變成了跳墻佛。