糖的種植和加工過程是怎樣的？

化學上，由於它是由碳、氫、氧組成，類似於化學式中的碳和水的聚合，所以又叫碳水化合物。在古代，人們用蜂蜜制作糖果。糖衣杏仁首先出現在羅馬周邊地區。制造商用蜂蜜包裹杏仁，在陽光下曬幹，得到糖衣杏仁。這種糖果壹直很受人們的歡迎。位於默茲的凡爾登是當今最著名的糖衣杏仁產地。這裏的BRAQUIER公司制作各種形狀和顏色的糖衣堅果，包括巧克力，烤杏仁和開心果，都是用古老的方法精心制作的。糖衣堅果的制作過程超過10天。弗拉維尼修道院的茴香糖更小更圓。這種糖果是1650年在勃艮第的弗拉維尼小鎮發明的，已經出口到20個國家。在史前時期，人類已經知道從新鮮水果、蜂蜜和植物中攝取甜味食物。後來發展到用谷物制造麥芽糖，再發展到用甘蔗甜菜制糖。制糖歷史大致經歷了早期制糖、手工制糖和機械化制糖三個階段。早期制糖階段中國是世界上最早的國家之壹。早期以麥芽糖和蔗糖為主，麥芽糖的作用更大。用谷物釀酒和制糖是人類的壹大進步。中國西周的《詩經》裏有壹句詩叫“好地方，堇菜盛開”，意思是周的土地非常肥沃，連堇菜、菊苣都像菊苣壹樣香甜。說明焦糖早在西周就有了。麥芽糖被認為是世界上最早制成的糖。麥芽糖屬於澱粉糖，所以也可以說澱粉糖的歷史最悠久。麥芽糖是以大米(澱粉)和麥芽為原料，經糖化、煮沸制成的壹種糖，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖。自西周創制以來，在民間廣為流傳，廣為食用。從西周到漢代的史書都記載了焦糖的食用和制作。其中以北魏的《齊·姚敏書》(第八十九回)最為詳盡。書中描述了制作麥芽糖的方法、步驟和要點，後人將長期使用。時至今日，這種澱粉糖甜味劑仍有生產，並有很好的市場，在制糖工業中仍有壹定的地位。但制糖通常是指以甘蔗、甜菜為原料的制糖。甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗甘蔗甘蔗甘蔗甘蔗甘蔗甘蔗甘蔗這兩個國家是世界上最早的甘蔗種植國家，也是甘蔗制糖的兩個發源地。在世界蔗糖生產的早期歷史中，中國和印度發揮了重要作用。在史前時期，人類已經知道從新鮮水果、蜂蜜和植物中攝取甜味食物。後來發展到用谷物制造麥芽糖，再發展到用甘蔗甜菜制糖。制糖歷史大致經歷了早期制糖、手工制糖和機械化制糖三個階段。早期制糖階段中國是世界上最早的國家之壹。早期以麥芽糖和蔗糖為主，麥芽糖的作用更大。用谷物釀酒和制糖是人類的壹大進步。中國西周的《詩經》裏有壹句詩叫“好地方，堇菜盛開”，意思是周的土地非常肥沃，連堇菜、菊苣都像菊苣壹樣香甜。說明焦糖早在西周就有了。麥芽糖被認為是世界上最早制成的糖。麥芽糖屬於澱粉糖，所以也可以說澱粉糖的歷史最悠久。麥芽糖是以大米(澱粉)和麥芽為原料，經糖化、煮沸制成的壹種糖，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖。自西周創制以來，在民間廣為流傳，廣為食用。從西周到漢代的史書都記載了焦糖的食用和制作。其中以北魏的《齊·姚敏書》(第八十九回)最為詳盡。書中描述了制作麥芽糖的方法、步驟和要點，後人將長期使用。時至今日，這種澱粉糖甜味劑仍有生產，並有很好的市場，在制糖工業中仍有壹定的地位。但制糖通常是指以甘蔗、甜菜為原料的制糖。甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗糖甘蔗甘蔗甘蔗甘蔗甘蔗甘蔗甘蔗甘蔗這兩個國家是世界上最早的甘蔗種植國家，也是甘蔗制糖的兩個發源地。在世界蔗糖生產的早期歷史中，中國和印度發揮了重要作用。在中國，最早有記載的甘蔗種植是在東周時期。公元前4世紀戰國時期，就有甘蔗初加工的記載。屈原《楚辭·招魂》中有這樣壹句詩:“甲魚勝羊羔，多有漿。”這裏的“浙”是甘蔗，“浙漿”是從甘蔗中獲得的汁液。說明戰國時期，楚國已經可以對甘蔗進行原始加工了。西晉陳壽所著《三國誌·兀術·孫良傳》中有“黃門披銀，漢藏官取交州獻甘蔗瓶……”的描述。膠州，即現在的兩廣地區，與上述楚國同處中國南方，是最早用甘蔗制糖的地區。甘蔗糖漿是壹種液體糖，有粘性。甘蔗汁經過濃縮，加工成高濃度(粘稠狀)，便於儲存和食用。這裏的加工技術已經大大提高了。東漢張衡寫的《七辯》中，有壹句“沙與蜜”。這裏的“沙漿”壹詞，是指調制出來的糖有微小的晶體，可以看作是砂糖的雛形。公元6世紀，陶弘景在《名醫錄》中寫道:“蔗出河東勝，廬陵亦有好人。壹種廣州好幾年了，大如竹，汁為沙糖，對人很有好處。”這裏描述的甘蔗種植面積更廣，甘蔗種植技術有所提高，產糖。這種糖將甘蔗汁濃縮，直到它自然結晶，並與蜂蜜壹起變成糖。相比以前甘蔗的加工工藝，高了壹個臺階。在長期的制糖實踐中，逐漸總結出許多制糖方法。北宋時，王拙撰寫了中國第壹部制糖專著——糖霜譜65438至065438至030。全書共分七章，內容豐富，分別敘述了中國制糖歷史、甘蔗種植方式、制糖設備(包括壓榨和熬煮設備)、工藝流程、糖霜口感、用途和制糖工業經濟。第壹期1637，明代宋寫的《天工開物》卷六(《甘艾》)，記述了種植甘蔗、制糖的各種方法，比《糖霜譜》這本書更系統、更詳細。這些方法壹直被中國人使用到20世紀。書中描述的方法(壓榨法)類似於現代甘蔗多次壓榨的原理。在甘蔗汁的澄清中，該書首次總結了石灰澄清工藝，其原理至今仍在現代制糖工業中使用。《感艾》中總結的系統的手工制糖工藝，如榨汁、石灰澄清、濃縮煮糖等，成為現代機械化制糖的技術基礎。