輔料:豌豆(30克)、火腿(75克)、蝦仁(75克)、冬筍(40克)、栗子(鮮)(50克)、扇貝(50克)、雞胗(50克)、香菇(30克)、雞肉(50克)。
調料:醬油(50g)、香蔥(10g)、姜(10g)、味精(5g)、白糖(10g)、料酒(10g)。
制造工藝
1.將雛鴨背部切開，去除氣管和食道，去除內臟，切掉鴨腳；
2.將整只鴨子放入燒開的鍋中焯壹下，撈出，洗凈擦幹水分；
3.放上醬油、黃酒、糖等調料，將鴨肚向上扣入大碗中；
組合地圖集
組合圖集(2張)
4.火腿、冬筍、幹貝、水發香菇都切丁；
5.栗子去殼，取肉，切塊；
6.雞胗和雞肉分別洗凈，切丁；
7.糯米洗凈，用清水蒸熟；
8.燒熱炒鍋加入豬油，爆香蔥姜，煮料酒，加入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子丁、幹貝丁、雞丁，加入醬油、糖，煮至入味；
9.加入糯米拌勻，填入鴨肚中；
10.用玻璃紙把碗封好，把鴨子放在籠子裏蒸，然後拿掉，去掉玻璃紙，把鴨子蓋在壹個大圓盤中；
11.將原鹵倒入鍋中，放入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，澆上亮油，燒在鴨身上。流程提示
1.選擇1750g左右的肥嫩鴨為宜；
2.用玻璃紙封住碗，以免進水。
八寶鴨的味道
味道:鹹香可口。
湯汁濃郁，鴨肉酥爛，香氣四溢，味道鮮美。
練習2
原料:肥鴨、筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞胗丁、香菇丁、蓮子、蝦米、糯米、紹酒、醬油、白糖、味精、蝦仁、濕澱粉、熟綠豆、豬油。
特點:該菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，香味濃郁，汁鮮。
操作:
1.將肥嫩的鴨子宰殺幹凈，劈開背，切去腳，放入開水鍋中焯壹下，撈出洗凈，瀝幹水分，抹上醬油；
2.將筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞胗丁、香菇丁、蓮子、蝦米、糯米放入碗中，加入紹酒、醬油、白糖、味精，拌成餡，仰面放入容器中，籠中蒸三四個小時，待鴨肉酥爛時取出，翻盤；
3.炒鍋燒熱，放入豬油，將蝦仁撈出至順滑，鍋中留少許油，放入竹筍和香菇，放入少許醬油，將鴨汁蒸熟，燒開後放入蝦仁和熟四季豆，勾芡少許濕澱粉，澆上豬油，澆在鴨子上。
歷史和文化編輯
1.八寶鴨是上海的名菜，以上海城隍廟的老板店裏做得最好，深受食客喜愛。本來店裏只經營便餐，沒有八寶鴨、八寶雞等名菜。據說在20世紀30年代，壹位老顧客建議這家店經營這類菜肴。當時店裏的廚師不知道這道菜怎麽做，就去市中心的大鴻運酒店買了壹只八寶雞模仿。他用裸雞、栗子、筍丁、腕子肝、火腿等輔料在籠子裏煮。做成後，香味四溢，雞肉鮮嫩可口，很受顧客歡迎，很快就在市裏小有名氣。後來他們把八寶記改成了八寶記鴨，因為鴨的胸比雞的大，皮薄，容易蒸脆。從那時到今天，八寶鴨比八寶雞更有名。
2.這款八寶鴨的獨特之處在於，它不僅采用了扇貝、火腿、手腕肝、雞丁、香菇、竹筍、栗子、糯米、蝦仁、四季豆等優質食材，還改變了八寶鴨去骨的傳統操作方法，用帶骨的鴨子開背，填入食材，扣在大碗中，封上玻璃紙，放入籠中蒸熟，制成成品。
3.糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州的壹道特色菜。據《乾隆三十年正月乾隆南巡記》“正月二十五，蘇州織蒲福糯米鴨，萬年春燴肉，糟鴨筍絲雞絲燕窩”，其“糯米八寶鴨”為當時蘇州最著名的傳統名菜，清代《調鼎集》、《通橋遷誌》均有記載。乾隆已成為著名的宮廷菜肴。