新鮮奶酪
軟皮白奶酪
水洗幹酪皮
山羊奶酪
藍紋奶酪
半硬幹酪
硬奶酪
融化幹酪
新鮮奶酪
質地軟滑，其美味質感可與豆腐媲美。這種奶酪幾天就釀好了，根本不用催熟。新鮮奶酪保質期短，應盡快享用。固體新鮮奶酪通常在沙拉中食用。其他吃法包括混合果醬、蜂蜜、香草或香料，甚至可以作為甜點材料。
主要類型有:
希臘費達
意大利馬蘇裏拉奶酪
意大利瑪斯卡馬斯卡彭
意大利乳清幹酪
軟皮白奶酪
質地柔軟光滑，表面覆有白色會徽。皮雖然硬，但也可以吃。可以和蘋果或者葡萄幹壹起吃，也可以炒著吃作為配菜。搭配淡紅葡萄酒味道極佳。
主要類型有:
卡門貝幹酪，法國卡門貝幹酪
法國的漿果布裏幹酪
水洗幹酪皮
表面略硬，奶酪內部軟糯醇厚。其獨特的香味是用鹽水、白蘭地或其他酒精清洗表面而產生的。等它成熟了，香氣會更誘人。搭配醇香的紅酒或幹邑，味道會相得益彰。
類型包括:
龐立偉法國埃維昂橋
法國明斯特
比利時埃爾韋
德國的維斯萊克
意大利的塔萊吉奧
山羊奶酪
顧名思義，這種奶酪是由羊奶制成的，味道微酸，吃起來像堅果。而且比較小，形狀多樣，多為圓柱形或金字塔形。其中壹部分用核桃葉包裹，可以作為飯後甜點。它可以切成薄片放在沙拉或面包上，然後放在烤箱裏加熱。它很美味，可以和幹白葡萄酒壹起享用。
類型包括:
法國聖莫的聖毛裏
法國山羊奶酪
法國Grottin da Savion的Crottin de chavignol
法國瓦倫凱。
藍紋奶酪
質地柔軟，主要成分是牛奶或羊奶，經青黴菌發酵，具有獨特的香氣，表面呈大理石紋，中央部分最為鮮美。用蜂蜜、梨或蘋果，可以升華奶酪的風味，也可以點綴在沙拉上，這是最高的享受。它可以與醇香的紅酒、甜白葡萄酒、啤酒或威士忌壹起享用。
類型包括:
法國羅克福德羅克福德
丹麥布裏丹布魯
意大利戈根索拉戈爾貢佐拉
英國的藍色斯蒂爾頓
德國藍奶酪
半硬幹酪
比硬奶酪軟，常切成三明治或切成小塊與海鮮壹起熏制，再配以淡紅葡萄酒或果味白葡萄酒，效果不錯。類型包括:
荷蘭艾頓Edam
荷蘭高達高達
荷蘭馬斯達姆
荷蘭的Memore mimolette
丹麥哈瓦提的哈瓦提
硬奶酪這也是我們最常見的壹種奶酪。質地較硬，味道略鹹，部分有毛孔。這是加熱過程中氣體引起的變化。它可以作為壹種小吃，可以磨成粉末，與沙拉，湯或意大利粉混合。也是奶酪火鍋的主要原料。適合搭配淡紅葡萄酒或玫瑰紅酒享用。
類型包括:
法國博福特
德國Bao Geks bergkase
英國的切達幹酪
西班牙曼切格曼切戈
意大利的帕米基亞諾·雷吉亞諾。
法國安溫達·埃門塔爾
融化幹酪
包裝奶酪的保質期比普通奶酪長。它通常由壹種以上的硬奶酪混合攪打奶油或黃油制成，有時還混合其他材料，如核桃、香草、火腿等。它可以有多種吃法，可以和三明治壹起烤，也可以塗在面包上做成薄片。配淡紅葡萄酒或淡白葡萄酒都很美味。
奶酪的保存
隨著奶酪的不斷創新，有必要對其進行適當的儲存，以保持其風味和營養。盡量只在想吃的時候買，這樣有助於保持它的美味和新鮮。另外，奶酪需要存放在幹燥通風處，溫度在5~10度。冰箱是最好的選擇。奶酪必須單獨包裝以保持其風味。奶酪不應與蔬菜等生的或未清洗的食物放在壹起。奶酪可以用原裝包裝紙、錫紙或蠟紙包裹(不建議使用保鮮膜)或存放在塑料盒中。食用前，從冰箱中取出包裝紙，在室溫下放置至少10分鐘。(軟、半硬奶酪應在室溫下解凍半小時以上；硬奶酪需要在室溫下解凍1小時)才能恢復其原有的風味和順滑的口感。盡量在2到3周內吃完。未使用的奶酪可以磨碎儲存，或者加熱溶解，與通心粉混合享用。
奶酪的切割方法
如果妳想充分享受奶酪的美味，妳必須掌握奶酪的正確切割方法。奶酪的形狀往往主導著奶酪的切割方式。上菜的時候，要盡量保證每壹份都包括奶酪的中心和外皮。壹些帶有蠟狀外層的奶酪在妳享用之前必須被切掉。切奶酪的刀具壹定要幹凈鋒利，這樣才能保持切口的整潔和整齊。在歐洲，奶酪制作者習慣用硬絲線切割。