烤出來的面條味道鮮美，但背後的傳說更久遠。今天，邊肖將告訴妳佳縣烤面條背後的故事。
商紂王聽說蘇湖的女兒蘇妲己有著美麗的容貌，就封她為公主。蘇妲己在哥哥和嫂子的陪同下去首都唱歌。在路上，她受到了尊重，住在當地的壹家驛站裏。妲己的嫂子相當神秘，知道晚上會有妖魔對付妲己，就用面粉煮了壹碗面條，幫助辟邪消災，親自帶給妲己的嫂子。
走到門口，已經來不及了，正好看到石碣命人玷汙商朝的九尾狐貍精正在吸收妲己的元神，小姑法力有限。她看著九尾·福克斯變形為妲己，與妲己的身體融為壹體，驚恐得說不出話來。
假妲興致勃勃地問她嫂子端上來的面食的名字。妲己的弟媳看到自己的命運，悲痛欲絕。她只是喃喃地說“活下去，活下去……”所以它演變成了現在所謂的“樂和”。
面團的配方:高筋面粉500克，食用堿1克，熱水300-320毫升。
1.將高筋面粉過篩，放入盆中，吃堿後加入熱水攪拌均勻，倒入面粉盆中快速攪拌均勻，然後揉成面團，攤開晾涼，最後用濕紗布蓋好備用。
2、凈鍋混水燒開，取開水鍋上方的床，然後放入面團，將面條擠出，流入開水鍋。
3.煮熟後用漏勺撈出面條瀝幹水分，倒入盛有熟油的盤中拌勻後晃動(或用漏勺將煮熟的面條撈出放入冰盆中再撈出放入盤中)。
準備熱水坯是做面條的關鍵。
1.在準備面團之前，應該對高筋面粉進行篩選，以避免在面團中混入幹粉顆粒或雜質。
2.制作面團時，水溫應在80℃ ~ 85℃。水溫過高，面團擠壓出來的面條又粘又有嚼勁；如果水溫太低，擠壓出來的面條比較僵硬，缺乏柔軟性。
3.面粉和熱水的比例是5∶3。如果用水太多，面團會很軟，面條會很弱，容易斷。用水量太少，面團硬，擠壓費時費力，面條還缺乏彈性。
4.面團要及時攤開冷卻，否則面團中的熱氣無法散去，達不到“絲生”面團的質地要求，擠壓出來的面條口感發粘。
5.和面時，事先在熱水中將適量食用堿混入堿水中。如果將食用堿直接加入面團中，不容易揉勻，會出現“花堿”現象。
△.混有堿液的熱水
此外，堿用量過少，面條容易斷、渾濁、缺乏咀嚼性；如果用量過多，面條不僅顏色發黃、僵硬、口感微苦，還會破壞面條中的B族維生素。
6.用濕紗布蓋住準備好的面團，防止表面結皮。面團覆蓋1小時為宜，有助於面筋網絡進壹步延伸，使面條成熟後表面光滑不粘。
湯汁的制作是體現面條味道的支撐。
1，香菜油是做湯最好的油。芫荽(紫蘇)是產於甘肅隴東地區的壹種農作物，其榨出的油在湯中註入壹種特殊的琥珀香氣。
2、土豆和豆腐要切成0.6厘米見方的小塊，切好的土豆顆粒要提前用水浸泡，防止氧化變黑。
3.細花椒面放入油鍋時，油溫不宜過高，以五成熱為佳，以防煎糊，影響湯色。
4.土豆、豆腐、西紅柿、菠菜、香菜放入鍋中後，最好拌勻，不宜炒太久。鍋裏灌滿溫水後，可以關小火燜5分鐘，否則湯容易變稠，影響湯的清澈度。
面條成型和蒸煮是面條質地的保證。
1.面團用床身擠壓時，受力要均勻，否則擠壓出來的面條表面不光滑，容易斷。
2.煮面的水不要太沸，煮的時間要兩三分鐘。此外，可以根據面條的粗細靈活控制烹飪時間。
3.面條煮熟後，撈出放入盛有熟油的盤中，拌勻，搖勻。用這種方法制作的面條有很強的粘性和咀嚼感，適合所有年齡的人。面條煮熟後撈出放入冰盆中充分分散，然後撈出控水。這種面條筋道爽滑，適合年輕人吃。