說到法國菜，很多人的第壹反應是法式鵝肝、黑魚子醬和黑松露。其實這三種食物也是世界頂級食材。而世界四大名菜是鮑魚幹、大鮑魚、扇貝、小甲魚，其中小甲魚居世界四大名菜之首，是世界市場上受到食客熱烈歡迎的七種食品。然而，這四大名菜卻受到現代營養專家和美食愛好者的青睞。
法國蝸牛(田螺)，壹般被認為是法國菜的第壹道開胃菜，受到法國人的熱烈歡迎。對於壹些喜歡米其林輪胎味道的人來說，擺脫未知的恐懼，吃蝸牛也是壹件值得驕傲的事情。蝸牛在整個歐洲都有很長壹段時間的食用歷史，羅馬人也曾經把小烏龜視為上等食物。19新世紀，羅馬文化藝術進入法國，法國大餐中的小烏龜就此奠定。
妳以為法國人吃的小烏龜是我們雨後在花園和草地上看到的那種小烏龜嗎？事實上，法國人吃的小烏龜，不僅僅是壹種普通的讓人不舒服的無脊椎動物，更是壹種大得驚人、汙染環境的非洲蝸牛。法國人吃的小烏龜不僅能吃，壹般人也買不到。
法國的小海龜，有些很像我們平時吃的大海螺，但是在法語中，大海螺的意思是海裏的小海龜。這種小甲魚不僅外表細嫩爽口，而且營養豐富，高蛋白低脂肪，含有多種營養成分，因此有“肉中黃金”之稱。先在自來水中煮開，加入無鹽黃油、大蒜等調料，放入烤箱烘烤，就成了壹頓美餐的開胃菜。
法國最著名的龜是勃艮第龜。勃艮第位於法國的中心，也是世界上最著名的葡萄酒產區之壹。很多人都說勃艮第不如隔壁的波爾多有名，但對於法國廚師來說，隱藏特色美食無疑是個不錯的選擇。
法國人有多愛法式蝸牛？看看妳是怎麽伺候這個小寶寶的。在餵食層面，法國蝸牛在餵食的最後六個月，也就是所謂的“齋月”，只能吃冷水和小麥粉。齋月過後，小烏龜整體幹凈，沒有腥味，可以放心食用。
培育結束後，通過法國廚師的烹飪，小心翼翼地去除不可食用的部分，然後將自來水煮沸，將百裏香、無鹽黃油和蒜末與經典果汁混合。百裏香提供的翠綠色讓整道菜看起來特別誘人。將青螺肉和汁再次放回螺殼中，用電烤箱烘烤。
直到甲魚頂部的汁液冒泡，蒜末和百裏香的香味從烤箱裏爬出來，美味的法國蝸牛就可以吃了。螺螄肉嫩滑。壹點味道都沒有，就是有味道。連肉和汁都放進嘴裏。我很佩服妳鼓起勇氣嘗了壹次法國蝸牛，以後妳會被它迷住的。