它歷史悠久，由古代春餅演變而來。據古書陳《歲時廣記》記載“春天吃春餅、萵筍、春菜。”在清代的《燕京年間》中也有這樣壹句話:“打春是富家多吃春餅。”
可見，春天做春餅、吃春餅的民俗由來已久。現在有很多關於春卷的諺語，比如“壹卷不成春”、“龍生堂春卷裏外不是人”等等。春天在這裏意味著春天，這是迎接新年和慶祝的好兆頭。
命名自定義:
春卷是用幹面和皮包炸制而成的。它是從開春那天吃春菜的習俗演變而來的。
據金周地方風俗的記載，“大年初壹做五辣”，即在春季提供五種辣菜給人們食用，故又稱“春菜”。
到了唐代，其內容有了發展和變化。《四季寶鏡》說:“立春日，吃蘿蔔、春餅、生菜、春菜。”後來發展的越來越精致。直到元代，才有了春卷帶餡油炸的記載。
元代佚名編撰的《家居必需品全集》記載“搟煎餅”:“攤煎餅，以核桃仁、松子、桃仁、榛子仁、嫩蓮子肉、柿餅、熟蓮藕、銀杏、熟栗子，以蜂蜜、糖衣均衡，並加剁碎的羊肉、姜末、鹽、巴蘭仁。
這是早期制作春卷的方法。明代食譜《夷雅遺》中也有類似記載。
春卷的名稱在清朝就已經出現。《跳丁集》仍以“春餅”為名，但已卷成壹卷，其原文為:
“幹面團是用火腿、雞肉等包裹的。，或者四季白菜，炒給顧客吃。另外將臘肉裏脊、蒜花、黑棗、核桃仁、洋糖切碎，春餅卷起來切段。只需將去皮柿子搗碎，加入煮熟的臘肉和肥條，將春餅鋪成小卷，切成段。幹脆把剝好的柿子切成條，卷起來。”
下面介紹三種春卷的制作方法，包括餡(鹹的和甜的都有)和卷，這是典型的春卷的形狀和制作方法，和今天的春卷很像。
歷史發展:
春卷在中國有著悠久的歷史，方人也北部被稱為“春餅”。據說東晉就有了，當時叫“春節”。那時候，人們每到立春，就把面粉做成的煎餅攤在盤子上，和精致的蔬菜壹起吃，所以被稱為“春盤”。當時，不僅立春在這壹天吃它，而且人們還在春遊時帶來“春天的菜”。
到了唐宋時期，這種趨勢更加盛行。著名詩人杜甫的詩《春細萵苣》和陸遊的詩《春存事》，真實地反映了唐宋時期人們的這種生活習俗。在唐代，春盤也被稱為五香盤。
宋代吳是這樣描述的:“常熟餅、餛飩碗、春餅、菜餅、湯圓。”在清朝，富裕家庭或普通家庭也吃更多的春餅。
明代李時珍說:“蔥、蒜、韭菜、辣蓼、蒿、芥菜等蔬菜混合食用，稱為五香菜。”後來，春盤和五香盤演變成了春餅。
清代夫差敦沖在《燕京年:打春》中記載:“是日富多吃春餅，婦多買蘿蔔吃。都說它們能咬春，卻能鬧春。”就這樣，吃春餅逐漸成為壹種傳統習俗，以此來達到吉祥消災的目的。
隨著烹飪技術的發展和提高，“春餅”演變成了小巧玲瓏的春卷。這時，它不僅成了民間小吃，還成了宮廷糕點，成了高雅的殿堂。清廷滿漢全席128種菜肴中，春卷是九大小吃之壹。
春卷典故:
據說宋朝的時候福州有個秀才。為了準備考試，他整天埋頭學習，經常廢寢忘食。妻子再三勸說也沒用，就想了個辦法，把米磨成煎餅，裏面塞萊肉，包成卷，既當飯吃，又當萊吃。這種小吃後來被命名為春卷，並逐漸在城鄉流行起來。
福州人經常在春節期間吃它，它就像北方的餃子壹樣常見。蔡襄曾寫過壹首詩贊美:“春日食思三九事”。如今春卷的皮已經換成了面粉，餡壹般是豆芽、韭菜、豆腐幹，有的還放了肉絲、筍絲、蔥花等。比較高級的春卷是用雞絲或牡蠣、蝦、蘑菇、韭菜等做成的。
春卷用小火炸至金黃色，外酥裏嫩，也叫“炸春卷”。