現在做面的方法基本都是繼承老方法，用鹽堿面來提高面團的韌性。最近10年，用“拉面劑”代替鹽和堿。現在的拉面形狀有壹條寬如腰帶的寬長面，俗稱“biangbiang面”；它有兩個像韭菜葉壹樣薄的寬闊表面；細如銀針的龍須面；臉皮厚如筷子；有壹個形似劍的三角形刃面；有壹個被拉成小段的“空心面”。
烹飪方法:水煮、潑油。
香型:鮮味、酸辣味、麻辣味。
配料:面粉25kg，菜籽油，香醋，醬油，鹽，麻辣面，蔬菜，蔥花，純堿。
生產流程:
1、和面:將鹽水和面團用溫水煮沸，倒幾次水，先拉成面絮，再搓成塊，再蘸水軟化。每25kg面粉，12.5kg水，750g鹽，100g堿性面粉反復折疊揉搓，10分鐘後分批揉成大條，揉好，抹油，再搗成100g小劑量，抹油揉成小條，用濕布蓋緊備用。
2.手拉面:(1)辮面:將面(約5-8條)搓細，雙手輕輕拉伸，然後將“面”平行對齊，雙手捧起面用力拉，然後彈在案上，再張開雙臂再次拉，然後右手握住面的兩端，左手食指提起。(2)油潑面(即較寬條的拉面):用手將小條搟平，搟成寬片，用小搟面杖在寬片中間橫壓壹條，兩手分開，做成寬片，再沿中間壓花處劈開，放入燒開的鍋裏煮熟，放在碗裏撈出。(3)潑油:將適量的幹麻辣面和蔥花放在面條上，將煮好的星火油倒入壹碗麻辣面中。潑面時可以放各種新鮮蔬菜，如韭菜、香椿、豆芽、青菜等。，而且喜歡吃辣椒的也可以放點油和辣籽。
米醋、醬油、鹽和花椒油混合在壹起作為調料，但調料必須在倒油之前與煮好的面條混合，這樣香味才能進入面條。
風味特點:面條長，滑而韌，油而香，酸而辣。味道也可以看每個人的口味。
繼承與創新:這種方法也可以用來做肉末面、炸醬面、西紅柿炒雞蛋面、燉羊肉面。