易不是專業的影視工作者，從拍攝、剪輯、後期的角度都無法解釋這部紀錄片為什麽拍得好，更何況還有很多不紅的片子。易想說的是，《舌尖上的中國》的流行不僅與影視技術和藝術有關，還與我們的味蕾和大腦的工作方式有關。換句話說，當妳看到美味的食物時，妳的大腦會進入興奮狀態。
聽起來像是壹部令人尷尬的動作片，但在某種程度上，《舌尖》確實是壹部“舌尖上的鹹片”。
高熱量食物是全世界人民的歷史選擇。
吃色也無可厚非，但為什麽坐在電視機前看壹部關於美食的紀錄片就能讓觀眾興奮呢？就不能給觀眾帶個類似測謊儀的儀器，看看他們是不是很興奮？
實驗恐怕做不了，但我們不妨猜猜是哪些食物在激活我們的情緒。
首先是那些高熱量的食物。如今“吃貨”這個詞已經是優雅的了，成了美食家們都願意冒充的卑微言論。其實真正的美食是精致細長的菜肴送不走的。長期以來，人們壹直在食物中追求力量和滿足感，而食物的糖分、蛋白質和脂肪含量都很高。
總之就是能高效提供能量的東西，用較少的進食時間就能獲得足夠的能量。許多素食動物大部分時間都在進食和消化。雖然聽起來很幸福，但是人類完全無法接受。
我們的本能決定了我們對高熱量食物的偏好，或者說善於發現、食用和消化高熱量食物是壹個很大的生存優勢。現代神經科學發現，高熱量的食物可以激活大腦中負責快感的通路，當妳吃下這些食物時，妳會受到靈魂的祝福，這會讓妳感到快樂。
我們仍然有很多探索熱的本能。油炸食品的酥脆，蛋白質的柔軟，甚至魚、肉、豆剛變質時的輕微氣味，都極具吸引力。妳不妨數壹數舌尖上的中國美食，看看這種能量食物占了多少時間，我們的味蕾和腰圍是如何為之瘋狂的。
鮮味和香味的意思是“好吃，吃吧”
讓我們特別興奮的第二種味道是新鮮的。酸甜苦辣鹹，也就是除了常說的“五味”，還有壹種味道是我們經常忽略的，那就是“鮮”。鮮味主要來源於壹些氨基酸和壹些核苷酸，感覺起來很簡單。味精是壹種提純的“鮮”。
味精來源於甘蔗和澱粉中的細菌活動。現在超市裏常見的扇貝是模擬海貝的味道，也是來自澱粉發酵。雞精是味精、雞粉和其他呈味物質的混合物。
海鮮、肉類、蘑菇、竹筍這些我們平時認為很新鮮的食物就不用說了，都含有豐富的鮮味物質。肉類和海鮮的鮮味對我們的大腦來說是壹種“來了就吃”的標簽，而蘑菇和壹些蔬菜則富含鮮味，在廚師妙手的幫助下大大增加了餐桌的色彩。這些最開胃的食材，也是紀錄片的主角。
第三種美食可以稱之為香。
我們往往忽略了味覺和嗅覺的區別，但其實我們的舌頭能嘗到的味道無非是甜、酸、苦、鹹。很多濃郁的味道其實來自鼻子，這恐怕只有感冒的時候才能體會到。
不僅各種食材在烹飪過程中會散發出特定的香氣物質，我們還會使用大量的材料來提升香氣。丁香、羅勒、薄荷、香菜、山蒼子、孜然等混合香料，有些很普通，有些則是某個地區美食特色的“主旋律”。香草等香料大多來自唇形科，我們常見的薄荷、紫蘇、百裏香、羅勒等都是這個家族的成員。
舌尖上的中國，調料往往不能作為某道菜的主角出現，卻永遠離不開濃郁獨特的風味。
比起熱力、鮮味和食材本身的香味，香料的香味屬於吃貨們的奢侈品，不標註營養成分，但也吸引了歐洲人漂洋過海到萬裏去尋找。
圖片激活妳的記憶和情緒。
最後，還有壹種味道，不是化學的，不是生理的，而是純粹的文化味道，我們稱之為“家鄉味”。
味覺的記憶本來就是壹種生存本能。哺乳動物通過氣味來識別自己的孩子，大腦中負責情緒的杏仁核也參與了氣味和記憶的識別過程。氣味往往能喚醒壹段塵封的記憶，氣味的記憶往往很長。不僅如此，嗅覺的記憶往往可以和其他感覺聯系在壹起。那些童年熟悉的食物味道，不僅僅是“好吃”二字可以涵蓋的，更是構成故鄉意向的元素。
2004年，Jay Gottfried和其他學者設計了壹個測試嗅覺記憶的實驗。第壹階段，他們讓受試者聞某種氣味1.5秒，然後看壹張圖片5秒，重復這個過程，讓受試者在某種氣味和圖片之間建立聯系。
之後，在第二階段，他們會給受試者看各種圖片來判斷是否在第壹階段看過。結果發現，當受試者看自己看過的圖片時，大腦中負責記憶的區域如海馬體和負責嗅覺的區域被激活，但對沒看過的圖片不會有這種反應。
註意判斷階段並沒有讓受試者聞到氣味，但是如果他之前已經建立了某種氣味和圖片之間的聯系，那麽只要看圖片就可以激活嗅覺腦區。這是我們嗅覺記憶的特點。我們可以壹起記住圖像和氣味。不僅聞氣味能讓人想起童年，看到與氣味相關的圖像也能反過來激活對氣味的記憶。這也難怪，看《舌尖上的中國》的中國，常常把美食的味道和家鄉的情懷混在壹起，只為了把舌頭放下，卻為了自己的心。