“獅子頭”在揚州方言中是“大排骨”的意思，在北方方言中是“大肉丸”或“四喜丸子”的意思。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》(《齊·姚敏書》)中記載的“跳丸炙”。烤法八十”)。
據史書記載，當楊迪皇帝帶著他的妃子和數千艘船只沿著大運河南下時，“他所經過的所有郡縣都被命令在五百英裏內提供食物。壹州地百裏，水陸極為罕見”(《子·同治簡》)。楊光看了揚州的瓊花，尤其是揚州的萬松山、錢墩、象牙林、葵花山四大名勝。回宮後，他命廚師以上述四景為主題，做了四道菜。禦廚們在揚州名廚的指導下，最終做出了糖醋桂魚、金錢蝦餅、象芽雞片、葵花碎肉四道菜。楊光嘗了之後，非常高興，於是他設宴招待大臣們，淮揚菜在朝野中流行開來。
到了唐代，隨著經濟的繁榮，官員和達官貴人開始註重飲食。有壹次，Xi公爵李瑋設宴，朝廷名廚魏聚元也做了揚州這四大名菜，配以山珍海味，令賓客贊嘆不已。“葵花割肉”這道菜端上來的時候，我看到巨大的肉球做成的葵花心精致無比，像壹個獅子頭。客人趁機勸酒:“我當了半輩子軍馬，配得上獅子的帥印。”李瑋高興地舉起酒杯壹飲而盡，說:“為了紀念今天的盛事，不如把‘葵花剁肉’的名字改成‘獅子頭’。”壹喊之後，揚州又添了名菜“獅子頭”。
清朝時，乾隆下江南，把這種美味帶到京都，成為清朝的菜肴之壹。嘉慶年間，甘泉人蘭林也在《漢江三歌》中唱過揚州的“葵花丸子”。其序曰:“肉細剁粗剁成丸，菜油煎成葵花黃，俗稱葵花丸子。”其詩曰:“客串大廚斷絲勤，葵花放新。吃飽了也要想想太陽，肉也就壹個接壹個吃了。”
隋煬帝楊迪楊光到揚州看瓊花，然後留在江南，欣賞了無數美景。他遊覽了揚州的四大名勝，即萬松山、前墩、象牙林、葵花山等，對園中的名勝贊嘆不已，並親自將它們改名為前金山、貓兒墩、平山堂、瓊花觀。回宮後，我叫來禦廚，讓他們做四道菜，紀念這次江南揚州之行。)廚師下大力氣做了四大名菜。這四個菜是1糖醋桂魚，2錢蝦餅，3象牙雞條，4葵花肉祭。楊光嘗了之後，非常高興。於是，他設宴款待群臣，壹時間成為美味，傳遍了江南。官員和達官貴人也以擁有這四道菜為榮，視之為珍寶。
到了唐代，是金盤玉盤，都是漂亮的。這壹天，桓公設宴，命府中名廚魏聚元做糖醋桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花肉四大名菜，配以山珍海味、水陸珍饈。所有的客人都很驚訝。葵花配肉的時候，我看到了巨大的肉丸做成的葵花心，好看極了，真的很像獅子頭。快國公半生戎馬，戰功赫赫。客人們勸他說:“龔應該戴上九獅帥印。”虢國公舉起酒杯壹飲而盡，道:“為了紀念今天晚上的相會，不如把葵花肉換成‘獅子頭’。”從此，魏陽名菜多了壹個“獅子頭”，紅燒清蒸，遠近聞名。
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