到了唐代，人們開始出現專門制作胡餅的面包師和店鋪。據說有壹年中秋節，唐太宗和楊貴妃賞月，吃胡餅。唐太宗認為胡餅不雅，貴妃擡頭望月，脫口而出“月餅”二字。從此，“月餅”而不是“胡餅”的名稱在民間流傳開來。
北宋的中秋節，皇室喜歡吃壹種叫“宮餅”的食物，也叫“小餅”，其實就是月餅。但是餡料比以前細致多了。東坡有詩:“小餅似嚼月，酥中帶滑膩。”酥脆，就是面粉裏摻了油、雞蛋、糕點，就是餡料裏加了糖或者水果，跟現在的月餅很像。
明代中秋節吃月餅不僅很受民間歡迎，而且月餅的制作也越來越精美。別出心裁的面包師將嫦娥奔月的神話印在月餅上，作為食品藝術圖紙，不僅美味，而且美觀。
清代月餅種類繁多，制作技術也上升到了前所未有的高度。清代詩人袁敬蘭寫過壹首《詠月餅》詩，詩中說:“進廚房，去霜蒸壺。搓細塵，潤色胭脂痕。..... "，詳細描述了月餅的制作過程，展現了當時月餅制作的精湛工藝。
如今，中秋月餅和端午節粽子、元宵湯圓壹樣，已經成為人們過節的必備食品。月餅受歡迎不僅因為它們好吃，還因為它象征著團圓和吉祥。吃月餅的時候，壹家人可以圍坐在壹起，看著天上的明月，希望人間平安。
各種月餅
老式月餅
中國的月餅種類繁多，按產地分為蘇式、廣式、北京式、南京式、潮州式、雲南式等等。就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜、辣味；從餡心來說，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等等；按皮分，有果肉皮、混合糖皮、脆皮三大類；就造型而言，有光面月餅、蕾絲月餅、孫悟空月餅、老壽星月餅。目前，中國的月餅可分為五大類:北京、天津、廣州、江蘇和潮州。
花色相似，風味卻大相徑庭:京津月餅以素字見長，油和餡都是素的；廣式月餅油輕，偏糖；蘇式風味濃郁，油糖兼顧，偏愛酥脆；潮式月餅有壹個扁平的身體，白色的外殼，和酥脆的餡。
雲南月餅、寧波月餅、上海月餅、廈門月餅、福州月餅、德茂宮水晶月餅、哈爾濱月餅、揚州黑麻月餅、紹興月餅。
京味月餅和燒餅壹樣，香脆可口；蘇式月餅的外皮口感多層次薄、軟、白、甜、香，外皮越疏松越白越好；廣式月餅的外皮和西點差不多，餡料也很有名。傳統的臺灣省月餅，又叫月光餅，是用紅薯做的，甜而不膩，軟糯可口；穆斯林月餅，是信仰伊斯蘭教的穆斯林特有的，不含豬的成分，以穆斯林牛肉月餅最為著名。
新月餅
冰皮月餅:特點是餅皮不用烤，冷凍後食用。表皮主要是透明的乳白色，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味不壹樣，外觀很和諧，很有意思。
果蔬月餅:它的特點是餡料松軟，口味各異。餡料有哈密瓜、菠蘿、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙子等。，和果汁或果肉，所以它有壹個新鮮和甜蜜的味道。
海鮮月餅:是比較貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、雷柱等。味道微鹹，以甜著稱。
梁娜月餅:它是由百合、綠豆和茶葉與月餅餡混合而成。這是最新的創新，具有滋潤和美容的效果。
椰奶月餅:餡料為鮮榨椰子汁、淡奶和瓜果，含糖量和含油量低，口感香甜，椰香濃郁，味道清香。具有滋潤、健胃、美容的作用。
茶葉月餅:又名新茶道月餅，以新綠茶葉為主要餡料，口味清淡清香。有壹種茶泥月餅，是用烏龍茶汁拌上蓮蓉，比較新鮮。
養生月餅:這是前年才出現的功能性月餅，有人參月餅、鈣月餅、藥膳月餅、碘月餅。
形象形月餅:以前叫豬肉餅，餡料硬，多是小孩子吃的；外形生動，是兒童的新寵物。
迷妳月餅:主要造型小巧玲瓏，做法精致典雅。
冰淇淋月餅:冰淇淋餡的冰淇淋月餅是大人小孩的最愛。
月餅的購買
消費者購買月餅要看品牌，盡量選擇知名品牌和老字號產品；第二，看商標，不要買生產標誌不規範、不全的產品；第三，要看生產日期和保質期。
在月餅的具體鑒別上，首先要看外觀，月餅的大小要均勻飽滿。廣式月餅表面淺棕色，豎壁乳黃色，蛋糊均勻塗抹，圖案標有廠名和餡料。京味月餅沒有圖案和名字。其次是氣味，新鮮優質的月餅，能散發出月餅特有的撲鼻氣味，因原料不同，皮餡氣味不同。如果月餅是用劣質原料做的，或者存放時間長了，就會聞到壹股異味或臭味。
如果條件允許，消費者可以通過品嘗來鑒別月餅的好壞。廣式月餅皮薄餡大，口味純正，口感綿軟爽口；它的餡主要是蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡，甜鹹適中。北京月餅的皮餡是精心制作的，很復雜。月餅有四大類:油皮、酥皮、清皮和京廣皮。餡料分為精制餡、煎餡、揉餡三大類。餡料含水果料多。切開後可以看到桃仁、瓜子仁、火麻仁、桂花、青絲以及各種果料。京味月餅口感酥脆、柔軟、細膩，而低質月餅不僅口感堅韌，而且苦澀。