火腿是用腌制豬腿制成的。在東陽縣誌裏叫熏蹄，在官遊筆記裏叫藍熏。歷史上壹直以浙江金華火腿聞名。清代醫家王孟英稱贊說:金華東陽為勝，浦江、義烏為次，其他城市達不到。過了兩年多，就是老腿了，味道很好。是美味，養心補虛，是極品。
火腿是壹種在全世界都很受歡迎的肉制品。目前，除少數伊斯蘭國家外，幾乎所有國家都有生產和銷售。世界著名的火腿品種有法國煙熏火腿、蘇格蘭全火腿、德國陳年火腿、意大利火腿、蘋果火腿等。
2火腿的別名是蘭勛、荀蹄、南腿。
3營養價值1。火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉鹹中帶甜，肥肉香而不膩，味道鮮美；
2.火腿含有豐富的蛋白質和適中的脂肪，十多種氨基酸、維生素和礦物質；
3.冬夏制作火腿後，通過發酵分解，各種營養物質更容易被人體吸收，具有養胃生津、補腎壯陽、固本骨髓、增強腳力、愈合傷口的作用。
4購買火腿雲腿在中國特產中名列前茅，有“三條腿”之稱，不僅在國內銷售，在東南亞等地也享有盛譽。雲推講究“四秘”之法，形成了獨特的體系。“切秘”就是切腿的時候要註意刀法。把豬後腿切成“琵琶式”時，必須去掉油膜。“腌制秘方”就是講究腌制新鮮，也就是所謂的“血腿”。雖然是隔夜的，但是會失去美味。雲南黑鹽和四川鹽的風味不同，前者鮮亮，後者清香。鹽放對了，雲腿可以藏兩三年，口感由香轉甜，極為奇妙。“保密”就是註意保存，老腿不要讓它們透氣。“美食秘笈”就是講究各種吃法，尤其是為了提升口感。當雲腿腌制至其表面微綠時，以三分插大針再拔出氣味的方式腌制成功，達到“三針香”。此時剖開，紅白相間，色澤誘人，香氣撲鼻，回味無窮。
火腿如果放在冰箱裏低溫保存，裏面的水分會結冰，脂肪會沈澱，肌肉會結塊或疏松，肉會變味，容易腐敗。應儲存在陰涼幹燥處，避免陽光照射。陽光中的紅外線和紫外線會使火腿脫水，質地變硬，引起變色、酸敗，甚至腐爛而不能食用。
火腿適合普通人群。
1.適合氣血兩虛者食用；適用於脾虛久瀉、食欲不振者；適用於體質虛弱、疲勞心悸、腰腿無力的人群。
2.脾胃虛寒腹瀉受益者不宜多食；老年人和胃腸潰瘍患者禁食；急慢性腎炎患者不宜食用；凡有水腫、水腫、腹水者不宜食用；感冒未愈、濕熱泄瀉、脘腹脹滿者不宜食用。
6火腿的食療作用火腿性溫味甘；
具有健脾開胃、生津益血、滋腎填精的功效，
其可用於治療疲勞、心悸、脾虛、厭食、慢性腹瀉和痢疾、腰腿酸痛。
燉湯在江南地區常被用作產婦或病後開胃增食的食物；因為火腿有加速傷口愈合的作用，所以壹直作為手術後的輔助食品。
7建議使用火腿小貼士:每次50g左右。
1.火腿肉是硬幹品，不容易燉。如果在燉之前在火腿上放點糖，會更容易燉，味道也更鮮美。用火腿煮湯時，還可以加入少量米酒，可以使火腿更加鮮美，減少鹽分；
2.用刀切整條火腿不容易。如果用鋸代替刀，可以獲得理想的效果；
3.火腿儲存:
火腿存放時，應在封口處塗上植物油，隔絕空氣，防止脂肪氧化；然後粘貼1層可食用塑料薄膜，防止昆蟲入侵；夏天可以在火腿兩面用食用油擦1次，放在壇子裏用鹽腌的幹菜長期覆蓋。用保鮮膜將火腿包好密封，放入冷凍室，不要放入冷凍室。
8 *字典:火腿8.1來源《藥性試驗》
8.2拼音名稱Huó Tuǐ
8.3火腿的別名有《東田縣誌》、《蘭荀》、《南推》。
8.4來源是豬的腿，屬於豬科。
8.5性味①藥性測試:“鹹，溫。”
(2)《簡編》補遺:“味鹹甘，性平。”
8.6功能主要是開胃、生津、益血。治療乏力、心悸、食欲不振、乏力、腹瀉。
①藏醫秘方:“生津、益血管、固骨髓、壯陽、止瀉、虛痢、乏力心悸、開胃安神。”
②《藥性考》:“開胃舒膈，適用於患者。”
(3)《綱要補遺》:“陳之雲，調和中焦，益腎，養胃益氣，補疲勞。”
④患者生活飲食譜:“健脾開胃，補腎生津，補氣血，填精，治虛心悸，止虛止瀉，強腰足，滑瘡。”
8.7火腿腸內服用法用量:煮湯或煮湯。
8.8關註情趣生活的飲食譜:“外邪不清者，愛濕熱者，郁滯不清者，尚脹者。”
8.9附件①慢性腹瀉的治療:壹爪陳年火腿在白水中煮壹天，變得極其難吃，連湯都吃光了。(《拯救海洋》)
②下氣，治噎腹痛，或三四天以上:湯煎火腿，加真川椒，撇去上面浮油，熱湯服用。(《簡編》)
8.10摘自*字典
小薺飲料的配方使用了中藥火腿，被稱為小薺飲料。構成:陳年火腿骨(熏黑，磨)3元。適應癥:積食。用法用量:用火腿1 kg，煮熟，去汁，催肥。...
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痢疾粉加到1元，小兒減半，水樣腹瀉，米湯服用；痢疾用老火腿腳骨蒸汁，吹油，調服。赤痢，加燈芯三十寸；痢疾(特征是白色粘液便)...
四神煎壹碗，再加金銀花1盎司，煎1碗，壹次服下。服用後感覺腿熱如火，即蓋即睡，汗如泉湧。汗水消散後，我慢慢走向被子。...
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《本草綱目》補遺:【卷九動物部】老火腿骨脫不掉者良方:老火腿骨發黑，在三錢磨成粉，與壹斤火腿同煮，去汁去脂，取壹碗清湯，送粉。老鼠咬的...
《重慶唐雜文》:記下其體氣臟的性質，再分辨其藥是否得當。青熏火腿壹根，調和中焦，養胃補腎，生津止渴，補氣血，填精，治疲勞心悸。...
《本草綱目》註:【卷九動物部】嘉祥肉