世界三大古酒之壹的黃酒，起源於中國，也是中國獨有的。黃酒的品種很多，有紹興黃酒、福建老酒、江西九江封酒、江蘇丹陽封酒、無錫匯泉酒、廣東珍珠酒、山東即墨老酒、蘭陵酒、沁陽黑米酒、上海老酒、大連黃酒、北宗黃酒等等。而中國釀酒界公認的、國際國內市場最受歡迎的紹興酒，卻能代表中國黃酒的壹般特征。
紹興酒歷史悠久，自春秋時期《呂春秋》有記載以來，紹興酒的名字就頻繁出現在歷史文獻中。特別是清代名吃《調鼎記》，全面闡述了紹興酒的歷史沿革、品種和優良品質。當時紹興酒風靡全國，在酒類中獨樹壹幟。紹興酒聞名中外主要是因為它的優良品質。
清代袁枚稱贊:“紹興酒如清官，不休任何假期，但其味真如名臣之品，留世久，愈久愈精。”《條鼎集》將紹興酒與其他地方酒相比較:“如天下酒，人多有灰，使人口渴，但紹興酒獨異；世上喝甜酒的人多，使人體充滿厭倦感，而紹酒清香醇厚，對嗜之者來說是上品，並非私評。“紹興酒的品質概括起來就是‘味甜、色清、氣香、醇濃，陳紹興酒第壹’。這說明紹興酒的色、香、格四個方面都走在了白酒的前列。
紹興黃酒傳奇
著名的紹興“花雕酒”也叫“女兒酒”。中國上虞人在《南方草木》中記載:“女兒酒，舊社會有錢人家生女兒，娶女兒，必不可少。”說到這個名字，還有壹個故事！
從前紹興有個裁縫，娶了老婆就想要個兒子。壹天，他發現妻子懷孕了。他高興極了，興奮地沖回家，釀了幾壇酒，準備好了就招待親朋好友。沒想到，他老婆生了個女兒。當時社會上的人重男輕女，裁縫也不例外。他氣得把幾壇酒埋在後院的桂花樹下。
時光飛逝，女兒長大了，也聰明了。她把裁縫的手藝學得很好，還學了壹手好刺繡，所以裁縫店的生意越來越紅火。裁縫壹看，有個女兒還不錯！於是我決定把她嫁給我最喜歡的徒弟，開開心心地娶我女兒。結婚那天，裁縫很高興地喝了酒。突然，他想起十幾年前埋在桂花樹下的幾壇酒，就把它們挖出來處理了。結果壹打開壇子，香味撲鼻，色澤濃郁，味道鮮美。所以大家都把這種酒叫做“女兒紅”酒，也叫“女兒酒”。
從此以後，隔壁鄰居，遠近的人家，生了女兒，就釀酒埋了，娶了女兒，就挖酒請客，形成了壹種風俗。後來甚至生了男孩，也按照計劃釀酒埋酒，希望兒子中了頭獎慶祝喝酒。因此，這種酒也被稱為“狀元紅”。“女兒紅”和“狀元紅”是存放時間較長的老酒。這種酒又香又好喝，人們把它作為貴重的禮物送人。