1.生菜
羅馬生菜的吃法和球根生菜差不多，可以直接洗拌，但這種蔬菜不適合炒、燉、做湯。
有機生菜種植沒有任何除草劑，熏蒸劑，人工殺蟲劑或殺菌劑。有機肥的使用嚴格按照有機認證標準，這在普通養殖中是不可能的。
西餐中常用的凱撒沙拉凱撒沙拉
2.Rosa綠色萵苣lollo rossa
薔薇綠作為單壹的全葉生菜，口感比較溫和，適合搭配其他口味比較重的生菜。紅葉薔薇生菜口感柔軟細膩，略帶苦味。兩者色澤鮮艷，造型美觀，在沙拉中與其他蔬菜搭配時具有裝飾性。薔薇萵苣含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素和多種維生素，具有清熱解毒、潤腸通便的功效。葉和莖含有萵苣，具有鎮痛和催眠作用。
3.卷心萵苣
萵苣是萵苣或萵苣變種的1或2年生草本植物。
capitata L .可以長達0.25到0.8
它高米，莖中空，有乳汁，葉片多為扁長，從典型的長橢圓形到針狀不等。球生菜又稱西生菜、圓生菜，質地鮮嫩，風味獨特，微甜，莖葉中含有生菜。適合沙拉或油炸食品。
3.芝麻菜
芝麻菜也被稱為火箭萵苣。這種植物有很濃的芝麻味，因此得名芝麻菜。原產東亞和地中海，屬於十字花科，芝麻屬。
營養價值:芝麻菜每100g含水量92%，其中蛋白質約0.3g，脂肪0.1g，碳水化合物0.4g。芝麻菜有興奮、利尿、健胃的作用，芝麻菜對慢性咳嗽也有特效。
芝麻菜可以和肉湯、沙拉、土豆、面粉壹起做壹道非常漂亮又有味道的菜，也可以和其他蔬菜蘸醬吃。此外，芝麻菜的種子還可以用來制作味道濃郁的芥末。
註意:為了保持芝麻菜明亮的外觀，不要用水浸泡。
4.紅菊苣菊苣(意大利)
菊苣是壹種海洋蔬菜。又名軟化白菊苣、軟化、球根紅菊苣、球根綠菊苣，菊苣起源於地中海沿岸，有軟化菊苣和球根菊苣兩種。它以其脆嫩的口感，微苦微甜的口感，適宜鮮食，在蔬菜中占有獨特的地位，不僅能刺激食欲，緩解肉質油膩，還具有清肝利膽的功效。主要用於生鮮，洗凈後掰下葉子蘸醬生吃，或者切成細絲拌沙拉。球莖狀的菊苣比軟化的菊苣更有營養，略苦。
人類早在古代就開始使用紅菊苣，主要是利用它的藥用價值。現代種植始於15世紀，起源於意大利北部的威尼托省。
具有暗紅色葉子和白色條紋的紅色菊苣是由比利時的農學家在1860年通過蔬菜馴化和漂白的手段創造的。將紅色菊苣植物從土壤中移到水中，並放入黑色棚子中以防止葉綠素的產生。
如何使用:
紅菊苣又名意大利菊苣，是壹種葉菜，紅葉上有白線。味道很苦，但是用橄欖油烘焙後會變得香醇可口。
紅菊苣在意大利很受歡迎，多是用橄欖油烘烤，或者用來做意大利調味飯。在美國，它主要作為沙拉生吃。和所有菊苣品種壹樣，只要種植得當，它的根可以用來拌咖啡。此外，它還可以和通心粉或蘋果派壹起食用，或者作為零食的餡料和Tapenade的配料。
5.菊苣
菊苣，學名:菊苣
長度是菊科菊苣屬二年生草本植物。幼葉可以食用。每100g嫩葉含水分95.1g，蛋白質1.2g，鈣77mg，維生素等營養成分。適合生食、煮食或煲湯。
菊苣不僅在中國家喻戶曉，在歐洲也有很多知心朋友。據介紹，歐洲常見的苦菜形狀與中國的苦菜非常相似。
黃色的花，中空的莖，折疊著流出白色的漿液。因此，歐洲人俗稱它為‘奶碟’。歐洲農民壹般稱菊苣為“豬的老婆”。據說母豬生完孩子後只要經常餵新鮮的菊苣，就能增加奶水，保證小豬健康成長。此外，菊苣在歐洲也是壹種食用蔬菜，歐洲人經常采集嫩葉做沙拉。
6.豆瓣菜
西洋菜又稱豆瓣菜或西洋菜，為十字花科多年生植物，學名旱金蓮。
藥用植物原產於歐洲和亞洲，現已移植到北美。生長在涼爽的溪流中，沈入水中，浮在水面上或鋪在泥面上。它的嫩芽經常被培養在桶裏用來做沙拉。葉子細長，淺綠色，有胡椒味，富含維生素c。花是白色的。豆莢很小，呈豆莢狀。種子分成兩行。插條容易生根。
西餐喜歡陰冷潮濕的環境，對溫度、濕度、光線、土壤等環境要求嚴格。冬春收獲，富含維生素和礦物質，非常適合補充體力。口感脆嫩，沒有什麽奇怪的味道。還可以做成清涼飲料，很有美容價值。
菠菜菠菜
菠菜原產於伊朗，在中國廣泛種植。它是最常見的蔬菜之壹。菠菜的來源可以追溯到2000年前西亞的波斯(今伊朗)，並經過北非，由摩爾人傳到西歐和西班牙。據《唐·姚輝》記載，菠菜種子是唐太宗時作為貢品從尼泊爾傳入中國的。菠菜在西餐中常用於沙拉、主菜配菜、餡料等。。
8.君達美食瑞士夏爾
君達料理是壹種營養豐富的蔬菜，含有大量的維生素B2和維生素C、維生素原A、鈣、鐵、磷等微量元素，以及蛋白質、脂肪和糖類。
也叫瑞士甜菜，在中國和牛皮菜是同壹科，可以作為食用蔬菜。中國的牛皮菜長得很快，很好種。歐洲葉莖有紅色、黃色等，顏色鮮艷，含有胡蘿蔔素和草酸，所以常作為烹調紅肉或家禽的配菜趁熱食用。
9.野生菊苣羊肉生菜
起源於歐洲，現在世界各地都有種植，可以抵禦寒冷，所以也是冬季新鮮生產，是寒冷季節難得的綠色蔬菜。鮮的時候清淡嫩滑，不適合放重口味的調味品或者其他氣味比較濃的蔬菜。據說做澳洲菜的時候絕配！又名玉米生菜，葉子微苦，是冬季沙拉中常見的蔬菜。
10.波士頓生菜(黃油生菜)。
在20世紀90年代中期，它是設施水培栽培的主要萵苣品種。
早熟品種種植後35 ~ 40天即可收獲。半球根狀，植株生長旺盛，株高20厘米左右，葉展30厘米左右。葉子呈橢圓形，綠色，有光澤，葉肉厚，質地柔軟，品質好，俗稱油麥菜。葉片全緣，外葉松散，心葉抱合與否。耐寒，稍耐熱，對土壤要求不高，適應性廣，高產穩產，單株重300克左右。波士頓生菜甜脆，品質好，適合做沙拉。
11.日本豆瓣菜嬰兒水竹
水菜質地酥脆，富含維生素A和鐵。它是水芹和菊苣之間的壹個品種。最好拌沙拉生吃，也可以搭配海鮮。它的微辣和胡椒味使海鮮更具吸引力。
12.小松寶貝小松
小松是壹種高鈣、維生素A、維生素B、維生素c的蔬菜，味道很好，日本人稱之為健康美味的綠葉蔬菜。小松葉也可以在沙拉中生吃，或者在油炸或做湯之前煮熟。配以果汁和醋，是綠葉沙拉的絕佳選擇。