入選理由:獨特的吃法
民間人氣:★★★★
渭水:
順德池塘裏全是魚，自古就有吃生魚的習俗。而且順德的生魚被認為是中國正宗的生魚。在《粵廚集錦》中，順德生魚和日式生魚片被列為當今世界吃生魚的兩大流派。
技術:新鮮度
按照廚師的說法，桂魚新鮮與否。只要看刀片的位置，就整齊光亮，不拖刀，很清新。
2.油炸和收縮骨頭:
入選理由:獨特的材料。
人氣:★★★★★★
渭水:號稱順德水產，長相奇特，俗稱鱅魚。由於它的頭大，身體小，飼養時與同類爭食，運動量大，生長周期長。壹般要兩年以上才能上市(2斤左右)。因此，成魚營養豐富，味道鮮美。
手法:壹魚三制。大頭魚可以做；炸魚頭、清蒸魚腩、半熟魚尾都適合吃魚。
3、葛根紅豆鰣魚湯:
入選理由:湯的代表
民間人氣:★★★★
渭水:“亞洲第壹鍋”出爐後，在第十六屆中國廚師節上入選的老火湯是葛粉紅豆鰣魚湯，也被稱為“第壹湯”。
吃法:適合嶺南氣候的養生湯屬於食療湯，能祛濕清熱降火。
4、大良野雞卷:
入選理由:歷史悠久，江湖地位顯赫。
民間人氣:★★★★
渭水:三四十年代，成為粵菜名菜，在1998美食大賽和2008萬人龍舟宴上占據壹席之地，還登上了香港的“新滿-漢人宴”。
手法:對比炸奶。在食客心目中，它是最能體現鳳城菜選料嚴謹、刀工精湛、加工精美、調味和諧、烹飪細致等特點的菜品之壹。
5、炒水蛇片:
入選理由:水鄉特色
民間人氣:★★★
渭水:多次在美食技能大賽和名菜評選中獲獎並獲金獎。這是劉樂水鄉的傳統菜肴。
手法:用青菜的甜味搭配水蛇片的鮮嫩，恰到好處。
6、大良炒牛奶:
入選理由:渭水歷史可追溯到70多年前，是八大菜系中唯壹的軟炸法。順德的大部分餐廳都把它當做物美價廉的特色美食。
人氣:★★★★
微水:創造者龍華大師，上世紀三四十年代順德廚業“四怪”之壹。他在研究“黃埔蛋”以啟發煎牛奶的生產。
工藝:獨特的軟炸方法
它的創意和把膠狀液態奶炒成半固態的火候技術，是很多名廚望塵莫及的，很難模仿。據《順德土菜》記載，其調料搭配、溫度控制、“冷油火鍋”等做法堪稱壹絕。
7、平爐清管器:
入選理由:它是壹種傳統美食，擁有龐大的民間粉絲群，也是傳統宴席的第壹道菜。
民間人氣:★★★★
渭水:烤豬的歷史可以追溯到南越。
工藝:順德烤豬皮酥脆。
8、鴿松生菜包:
入選理由:名氣大，屬於刀工精細的鳳城炒菜。
民間人氣:★★★
渭水:曾有“小魚之王”的美譽
鴿子松萵苣包有著非凡的起源。據美食家唐介紹，這道菜是由滿族包菜演變而來的。八國聯軍攻陷北京後，兩廣總督岑春煊為保駕護航立下汗馬功勞，享有“白菜鴿松”之譽。後來經過改良，被後人帶到順德。
9、家庭自釀鰣魚:
入選理由:將壹條完整的魚皮剝下後，再完整地還原成壹條“鰣魚”，這是順德美食中傳統手工加工的壹朵奇葩。
民間人氣:★★★★
微水:最快剝皮不到2分鐘。
工藝:精湛的工藝
殺死壹條新鮮的鰣魚，去皮去骨，保留頭部和尾部完整，需要很多時間。不是每個人都能做到的。除了菜的特殊外觀外，材料是將魚制成魚膠，與粉條、蝦、蘑菇、發菜、馬蹄、陳皮等混合而成的“發酵”菜。，並釀造成魚皮。
10，竹勝瓜浸魚腐:
入選理由:材料中的魚腐被順德人廣泛使用，可用來摘菜或放湯。口感幹、香、滑、爽。
民間人氣:★★★★
渭水:據說樂從西邊的沙角有個孝順的女兒，發明了魚腐的方法，好讓她老父親吃魚。
吃法:百搭又獨特。
11，炸魚餅:
入選理由:不好看但最受歡迎，廚師推薦的菜最美味。
人氣:★★★★
微水:幾乎順德的家庭主婦都會做這道菜，也是本地人向外地朋友推薦的常見菜。均安魚糕就是其中的佼佼者。順德人做魚糕很講究。除了新鮮，他們還規定每斤三個菜是最標準的。當然，妳得註意主人的手感。炸魚餅雖然是壹種小吃，但順德人用自己的智慧將魚裹在辣椒皮裏炸得金黃，成為餐館裏不可或缺的美食。
技巧:新鮮美味，老少皆宜。美味的魚本身不需要太多的調料。簡單的方法最能帶出食物本身的鮮香。
12，無米粥:
入選理由:五米粥是來自順德的創意，融合了嶺南傳統的“生粥”和“清水火鍋”的做法，創新了“吃粥”的傳統內涵，體現了順德人創新的飲食文化理念。
民間人氣:★★★★
微水:大良糯米粥準備申請世界遺產，糯米粥是順德人的真跡。目前大良糯米粥“墻內香，墻外香”，* * *開了7家分店，其中6家在順德區外。技術:傳統中的創新。
粥底選用壹種泰國優質大米，配以鮮雞肉和湯熬制而成。粥很清，混水混飯，火鍋的香氣特別濃郁。配以海鮮、貝類、禽類、肉類、食用菌和蔬菜，粥的味道清、鮮、爽、嫩、滑、香，是名副其實的魚米靚粥，回味無窮。
13，鳳城釀西葫蘆:
入選理由:40歲以上的順德女性大多會做家常菜。
人氣:★★★★★★
渭水:這是壹道時髦的菜肴，很受人們的歡迎。節日瓜的制作方法很多，順德有壹次宴會。
技巧:制作的關鍵取決於火候和烹飪的時間。
14，大良雙皮奶:
入選理由:受歡迎，對外推廣的首選小吃。
民間人氣:★★★
微水:不用說，在順德，雙皮奶大家都知道。人信和民信，百年老店，常年客滿，可見人氣之高。嚴格來說，雙皮奶是壹種小吃，但是因為名氣大，很多餐廳都會把雙皮奶列為菜品。
技巧:大良雙皮奶行業有壹個習慣:“內傳不外傳”，即家族獨有的制作雙皮奶的配料和制作方法都是保密的，其後代既是店鋪經營者，也是雙皮奶生產者。這給雙皮奶的對外推廣帶來了困難。順德雙皮奶是水牛奶做的，做出來後表面浮著壹層薄薄的皮，相當誘人。
15，倫教餅:
入選理由:歷史悠久
民間人氣:★★★
渭水:始於明代，在民間享有盛譽。它很草根，已經成為很多餐廳的名字。
手法:不同於其他糖果，略帶酸味，讓人“嘗壹嘗，久久難忘”。