海參捕撈後，去除內臟，洗凈腔內泥沙，在適當鹽水中煮約65438±0小時，撈出冷卻，暴曬或烘幹至八九成幹，再在葉鵬葉液中略煮，然後撈出晾幹。海參不僅是宴席上的美味，也是滋補人體的珍品，藥用價值也很高。中醫認為，海參“味甘、鹹，性溫，補腎益精，壯陽治痿”。根據《息生飲食譜》，海參能“滋陰補血，壯陽潤燥，調經，安胎，益產”。
我國是盛產海參的國家，沿海各省都有產，分為梅花參、海參、大黑參、白石參、玄參、黃參、番茄參。據《本草綱目》記載，送海參為第壹。其實奉天(今沈陽)是內陸城市，用的海參是遼東半島渤海灣產的大海參。這種人參又大又黑，肉刺明顯，最好入口。據專家介紹，國內外知名的刺參是海參中品質最好的。雖然不大，但體壁很厚，肉紅糯糯，皮也還過得去。我國人民壹直把它當作滋補品。產自南海的梅花參被稱為“海參之王”，最大的可長達90-120 cm，肉質厚、脆、嫩，在食用海參中首屈壹指。
海參的營養價值
(1)海參蛋白質含量豐富，脂肪和膽固醇含量較少。
(2)海參號稱“精氨酸壟斷”。含有人體自身不能合成的8種必需氨基酸，
？其中精氨酸和賴氨酸含量最豐富。
(3)人參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂。海參含有
？微量元素釩在各種食物中居首位，能參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。
(4)含有特殊的活性營養成分，海參酸性粘多糖和海參皂甙(海參精華和海參毒素)，
？海參脂質、海參粘蛋白、牛磺酸等。
海參的功效和作用促進發育，增強免疫力
賴氨酸被譽為人體的“生長激素”和“大腦精華”。是精子形成的必需成分，能促進人體發育，增強免疫功能，改善中樞神經系統功能，因此具有恢復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年癡呆癥的作用。
抑制癌細胞的生長
有效抑制腫瘤細胞的生長；
組織和細胞的抗衰老；調節免疫功能；
刺激骨髓紅細胞的生長；抗疲勞
皮膚保養
消除疲勞；對陽痿、腎虛、神經衰弱等有療效。還能防止皮膚老化，清除體內過多的自由基，調節女性內分泌，推遲更年期。
降低三高
調節體內脂質代謝，使體內脂肪含量明顯減少；降低血糖、血脂和膽固醇。二型糖尿病患者的血糖、尿糖得到改善，中老年人的尿頻得到改善。
抑制血栓的形成
能抵抗各種腫瘤的生長和自然轉移；調節機體免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；它具有抗輻射活性；促進機體造血功能的恢復；具有很強的抗炎作用；保護細胞水分，延緩衰老。
增加造血功能
海參中微量元素釩的含量居各類食物之首，可參與血液中鐵的運輸，增強造血功能。
男性前列腺疾病的預防和治療
海參中含有豐富的鋅，鋅是男性前列腺的重要組成部分，具有防治前列腺炎和尿路感染的作用。
加速傷口愈合
術後傷口愈合加快，體力和精力能很快恢復。