三穗鴨又名三穗麻鴨，是中國四大名鴨之壹。主要產於三穗及周邊縣市。具有生長快、成熟早、蛋多、免疫力強、耐受性廣、肉質細嫩、味道鮮美等特點。三穗鴨已經養了700多年了。三穗的鴨子在國內外也很有名。以鴨子(肉、蛋、毛)為原料加工而成的皮蛋、板鴨、脆皮鴨等鴨制品和貴康、美亞特等羽絨制品暢銷國內外市場。目前，已初步形成了雛鴨孵化、飼料加工、凍藏、鴨肉、鴨蛋、鴨毛加工、市場建設、鴨糧養殖等體系。三穗鴨提高了三穗的知名度，成為三穗縣的品牌優勢和巨大的無形資產。打造三穗“鴨文化”的良好品牌，將極大地促進三穗縣域經濟的快速發展。三穗鴨是我國優秀的地方畜禽品種，與北京鴨、紹興鴨、高郵麻鴨並稱為中國四大名鴨。三穗鴨產蛋多，平均每年產蛋260只左右。長夏吃蛋是三穗縣特有的“鴨食”文化。雞蛋具有優質的蛋白質和均衡的礦物質和維生素，而且比肉丁、水產品等高蛋白食物便宜。
主要特征:蛋型品種，公鴨體長略長，胸羽紅褐色，頸中下部有白色項圈；背部羽毛為灰褐色，腹部羽毛為淺褐色。母鴨有細長的脖子和船形的身體。她的羽毛大部分是深棕色的麻雀羽毛，翅膀上還有鏡面羽毛。脛骨，橙色蹼，黑色爪子。？
三穗鴨具有成熟早、蛋多、膽固醇低、肉質細嫩鮮美的特點。三穗縣海拔高，自然條件優越，有沖溝178，水質無汙染。此外，沖溝內盛產蝸牛、小魚小蝦等水生生物，為三穗鴨提供了豐富的食物保障。
據相關人員介紹，三穗縣養鴨已有600多年的歷史。“三穗鴨”是我國地方優良畜禽品種之壹，與北京鴨、紹興鴨、高郵鴨並稱為中國四大名鴨。
1.歷史淵源位於貴州省東部的三穗縣，地處雲貴高原向湘西丘陵過渡的坡面上，自西向東傾斜。境內地貌類型多樣，低山、丘陵、河谷、盆地交錯；屬於亞熱帶濕潤季風氣候，具有冬無嚴寒，夏無酷暑，雨熱同季的特點。礦產資源和水電資源豐富，自然稟賦優越。被譽為“鴨子之鄉”、“帽子之鄉”，是中國著名的地方鴨——三穗鴨的發源地。
據三穗縣誌記載，三穗縣養鴨已有600年歷史。三穗鴨最早叫麻鴨，據說有300年的歷史。清朝嘉慶年間，四川秀山有壹位姓宋的鴨客，帶著三十多種鴨子來到三穗。他看到了美麗的風景，幹凈的土壤和清澈的泉水，肥沃的農田大壩，壹望無際的越野和溫和的氣候，特別適合鴨子的繁殖和生長。所以他在董卿定居下來，並決定在這裏發展養鴨業。......
這只叫宋的鴨子，養鴨有絕招。他養的鴨子和其他鴨子不壹樣。他養的鴨子不僅長得快，而且鮮嫩可口，香脆可口。謙虛、真誠、樂於助人的他把自己的養鴨技術傳授給了當地村民。幾年之內，養鴨的人越來越多，麻鴨的名聲也越來越大。境內很多村民來這裏買鴨飼養，就這樣，鴨子成了百姓賴以生存的主要收入來源。如今，麻鴨已成為三穗的主要產業之壹。
後來在他的帶領下，當地養鴨的人越來越多，麻鴨的名氣也越來越大，逐漸成為百姓賴以生存的主要經濟來源。現在，麻鴨已經成為三穗的主要產業之壹。早在1982就在《中國家禽品種誌》中有記載；1993，《貴州家禽品種誌》記載三穗鴨；2003年被載入中國家禽品種資源圖譜，被譽為“鴨鄉”。
三、商業開發，相關產業鏈這裏的麻鴨已經被做成很多好吃的鴨產品，比如等離子鴨、醬鴨、鹵鴨等。以三穗鮮鴨蛋為主要原料制成的鹹鴨蛋、松花蛋，清香可口，深受當地人的歡迎。
四。三穗鴨的營養價值及飼養三穗鴨具有養五臟之陰，除虛勞之熱，養血活血，養胃生津，止咳生津，清熱健脾等功效。除此之外，三穗鴨還具有早熟、產蛋多、肉質細嫩、味道鮮美、含有多種氨基酸、營養價值極高的特點，是我國地方優良畜禽品種之壹。夏季節氣意味著壹年中最熱的壹天即將到來。炎熱的天氣會讓人食欲不振，飲食清淡，但在夏天，出汗多，消耗大。宜選擇壹些營養豐富、不油膩的肉類，如鴨肉，性寒不上火。自古以來，民間就有“老鴨勝夏進補”的說法。貴州最大的特色來自大自然，這裏海拔高，山清水秀，山川溪流。民間流傳著壹種說法，苗族住在山頂，侗族住在水邊。在三穗，無論是苗族還是侗族，養鴨都是很正常的事情。住在山頂的苗族人會把鴨子放在梯田旁，住在水邊的侗族人會在溝溪邊養鴨。三穗縣海拔高，自然條件優越，有沖溝178，水質無汙染。此外，沖溝內盛產螺螄、小魚小蝦等水生生物，使得生長在“麻鴨之鄉”的三穗鴨不僅放牧能力強，肉質細嫩，味道鮮美，香脆可口，還具有早熟、蛋多、膽固醇低的特點。為麻鴨提供了充足的食物保障，使三穗鴨因常年放養而天然具備了野鴨的特質。
動詞 （verb的縮寫）如何發展？600年的延續，600年的傳承，沒有形成商業產業鏈的600年，這期間沒有商業利益的追求，有的，只有群山環抱的最簡單的祖傳古法不會被遺忘。過去，由於缺乏龍頭企業帶動和培育市場，鴨子深加工和系列產品開發薄弱，農民主要以散裝銷售為主，使得“三耳鴨”成不了產業氣候。“三穗鴨”這個品牌並沒有打響，外界除了三穗縣及周邊縣市外，對其知之甚少。與此同時，中國其他幾個著名的地方鴨都在市場、深加工、開發系列產品上大做文章，尤其是北京烤鴨，因為“北京烤鴨”遠近聞名，烤鴨店遍布全國。近年來，三穗縣委、縣政府高度重視三穗鴨的保護工作，建立了以東坡、董卿、瓦寨為中心的三穗鴨保護基地。建立三穗鴨品種資源場和保種區，開展科學系統的保種工作，使三穗鴨滿足市場發展和流通的需要。三穗鴨是我國優良的地方畜禽品種，屬於我國鮮、鮮、香的特色，深受大眾喜愛。三穗鴨是我國著名的畜禽品種之壹，產蛋多，放牧能力強，膽固醇低，肉質好。三穗鴨營養豐富，營養價值高，可以以此為基礎制作各種具有地方特色的鴨產品，其中三穗等離子鴨就是其代表之壹。三穗等離子鴨肉質鮮嫩，味道獨特，鮮醇，風味佳。但其腌制方法多為民間傳統方法，沒有標準化生產體系，不利於工廠標準化生產，限制了三穗等離子鴨產品的生產和發展。因此，規範其腌制加工工藝對提高三穗等離子鴨產品的質量和穩定性具有重要意義。腌制是鴨肉加工和儲存中廣泛使用的加工方法51。腌制鴨肉不僅能顯著改善鴨肉的色澤、風味、保水性和質地，還能抑制微生物的生長，防止其變質，從而達到三穗等離子鴨產品更好的貯藏效果。