中國的月餅種類繁多，分為京味、廣式、蘇式、臺式、雲南式、港式、潮式甚至日式。就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜、辣味。從餡來說，有五仁，豆沙，冰糖，芝麻，火腿月餅等等。按皮分，有果肉皮、混合糖皮、脆皮三大類；相關類別如下:(1)廣式月餅廣式月餅又稱廣東月餅，是目前最大的壹種月餅。它們起源於廣東及其周邊地區，盛行於廣東、海南、廣西等地，壹直流行於全國各地，並傳播到華僑聚居的東南亞、歐美等地。廣式月餅因主要產於廣東而得名，早在清末民初就已享譽國內外市場。廣式月餅的主要特點是:選料精良，做工細致，餅面有精美浮雕圖案，款式新穎，皮薄餡豐，滋潤柔軟，色澤金黃，味鹹香甜，味美醇厚，百吃不厭。根據餅皮，廣式月餅可分為三類:糖漿餅皮、面點餅皮和冰餅皮。其中以糖水皮月餅為主，因為它歷史悠久，源遠流長，流傳甚廣。此外，皮軟潤澤，皮呈金紅色，可塑性大，如榮口的甜餅、海鮮的鹹餅以及兼有人類甜味和鹹味的月餅，保質期長，是糖水皮月餅的壹大特點。脆皮月餅和冰皮月餅只有幾十年的歷史。其中，脆皮月餅的外皮呈金黃色，是吸收西式點心，結合廣式月餅的特點而創造的。主要生產軟甜糕點，特點是:熱吃軟甜，有黃油味，冷吃酥脆可口。冰皮月餅起源於香蕉蛋糕的做法。餅皮潔白如玉，必須放在2-5攝氏度的恒溫箱裏保存。(2)京味月餅。京味月餅是以北京的制作工藝和風味特色為代表的壹種月餅。像燒餅壹樣，皮脆，好吃。糖水月餅由小麥粉、食用植物油、小蘇打和糖漿制成，通過灌裝、成型和烘焙，制成圖案精美、口感脆而不硬、風味濃郁的月餅。紫來白月餅是指軟餡月餅，以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油為餡，內有冰糖、桃仁、桂花、青梅或山楂餅、綠肉絲等。紫來紅月餅是指餡料松軟的月餅，以精制小麥粉、食用植物油、綿白糖、麥芽糖、小蘇打為原料，以熟小麥粉、香油、瓜子、桃仁、冰糖、桂花、青絲為餡。京味大皮月餅(酥皮月餅)是指用精制小麥粉、食用植物油等制作的皮脆軟的月餅。經過餡料、成型、沖壓、烘烤後，外皮層次分明，餡心酥脆，餡心不粘。(3)蘇式月餅。蘇式月餅口味濃郁，講究油和糖，偏愛酥脆；口感酥脆的月餅是用小麥粉、麥芽糖、油和水做成的，小麥粉和油是酥脆的。經過制作脆皮、餡料、成型、烘烤等工序加工而成。他們是蘇州本地人。百果蘇式月餅的制作方法:壹、餅皮:1、兩杯精制白面粉、五分之二杯植物油、壹湯匙蜂蜜、半杯華氏70度左右的熱水。攪拌均勻，放在壹邊。2、酥脆的部分；1杯面粉，2/5杯不加水的植物油，將面粉和油混合均勻，反復揉搓備用。將1和2分別分成20份，然後用手將1的材料壓平壓平，再將2份材料包在裏面，壓平，晾幹成長方形，橫卷，從左到右卷成龜背形狀，晾幹成圓形備用。2.餅餡:半杯粘米粉或面粉(炒)、四分之三白糖粉、四分之壹白糖、三勺植物油、半勺酒、壹勺蜂蜜、兩勺蜜餞金桔(切成黃豆大小)、四分之壹杯核桃仁、壹勺松子、壹勺芝麻、壹勺蜜餞菠蘿。3.把餡料分成二十分鐘，壹個壹個包入皮中，用手輕輕壓成月餅的形狀。放在烤盤裏，放在烤箱中間，350華氏度加熱，烤20分鐘，把蛋糕翻過來，300度再烤15分鐘，直到兩面都是淡黃色。同理，妳可以把百果餡換成豆沙和蓮蓉，做成各種蘇式月餅。(4)雲南風味月餅。雲南風味月餅主要起源和流行於雲南、貴州及周邊地區，並逐漸被其他地區的消費者所喜歡。他們的主要特點是餡料是雲南火腿，餅皮松散，餡料鹹中帶甜，有獨特的雲南火腿風味。雲腿月餅又叫雲南式月餅，與蘇式月餅、廣式月餅相比，各有優勢。雲腿月餅以雲南特產宣威火腿為原料，以蜂蜜、豬油、糖為餡，紫小麥粉為皮。其表面呈金黃色或棕紅色，外有硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹餡。這種月餅不僅有香濃的火腿，還有甜鹹的蜜汁，吃起來舒服而不膩。雲腿月餅歷史悠久。相傳明末清初，他們退居昆明南明小朝廷的皇帝李詠(約公元1649-1656)，終日愁苦不堪，茶飯不思。壹位禦用廚師急中生智，選用雲南火腿瘦肉切成丁，拌以蜂蜜和精制糖，端上蒸制點心，稱為“雲腿饅頭”。因為它又香又醇，又甜又鹹，皇帝吃了贊不絕口。此後，它被列為禦膳廚房的適時點心。後來這種蒸包子的做法傳入民間，逐漸由蒸變成烤，由饅頭的形狀變成了圓餅的形狀。光緒年間，昆明三川(地名)有壹家胡經營的“荷香樓”點心店，首創糕點“四兩坨”(即每塊重四兩，四兩重16兩，正好符合當時舊秤，故名)。餡料分火腿、糖、洗沙、火麻仁四個品種。從此，每逢中秋佳節，昆明市民爭相購買“四梁坨”。民國初年，“吉慶祥”糕點鋪老板陳輝權在“四兩坨”火腿紅餅的基礎上，第壹次烤制了硬殼火腿月餅，大受歡迎，生意興隆，店鋪由小變大。吉慶祥雲腿月餅的制作方法是:先將火腿清洗幹凈，去骨，切成大塊蒸熟，然後用刀切成黃豆大小的肉丁，拌上蜂蜜、白糖和熟面條，作為餡料，裹上白油、糖粉和蜂蜜做成的面團，中火烤制而成。這種月餅具有酥、松、香的特點，已成為雲南具有代表性的名吃。(5)潮式月餅潮式月餅體扁、皮白、餡脆、入口酥脆。豬油是傳統潮州月餅的主角。傳統的潮州月餅有兩種:壹種摻了豬油，叫月老餅；有壹種花生油叫清油餅。壹般來說，潮州制作的具有濃郁潮州地方特色的月餅稱為月餅。2006年壹種新的冰皮月餅:它的特點是餅皮不需要烘烤，冷凍後即可食用。表皮主要是透明的乳白色，也有紫、綠、紅、黃等顏色。味道不壹樣，外觀也很和諧有趣。果蔬月餅:它的特點是餡料松軟，口味各異。餡料有哈密瓜、菠蘿、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙子等。，和果汁或果肉，所以它有壹個新鮮和甜蜜的味道。海鮮月餅:是比較貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、雷柱等。味道微鹹，以甜著稱。涼拌月餅:用百合、綠豆、茶葉拌月餅餡制成。這是最新的創新，具有滋潤和美容的效果。椰奶月餅:餡料為鮮榨椰子汁、淡奶和瓜果，含糖量和含油量低，口感香甜，椰香濃郁，味道清香。具有滋潤、健胃、美容的作用。茶葉月餅:又名新茶道月餅，以新綠茶葉為主要餡料，口味清淡清香。有壹種茶泥月餅，是用烏龍茶汁拌上蓮蓉，比較新鮮。養生月餅:這是前年才出現的功能性月餅，有人參月餅、鈣月餅、藥膳月餅、碘月餅。象形月餅:以前叫豬肉餅，餡料硬，多為兒童；外形生動，是兒童的新寵物。迷妳月餅:主要造型小巧玲瓏，做法精致典雅。豪華包裝被禁止，昂貴的餡料“出現”，燕窩成了月餅餡料。月餅的豪華包裝被國家明令禁止後，壹些商家在餡料上做文章，出現了燕窩餡的月餅，甚至用普洱茶泡月餅餡。在新街口壹家大型商場，二樓的月餅櫃臺擺滿了各種散裝月餅，餡料以傳統的蓮蓉、豆沙為主，每公斤價格壹般在10元左右。散裝月餅也可以在蘇果和金潤等超市找到。壹些商家為了獲得更高的利潤，正在用昂貴的餡料取代豪華包裝。在新街口萬達購物廣場的壹家茶葉店，各式各樣的茶餡新月餅吸引了不少人。其中壹款月餅禮盒裏既有鐵觀音蜜柚，也有椰子餡，還有普洱茶泡的素鹵肉餡。要價298元。壹位店員說，像普洱茶這樣的素鹵肉月餅，是把素鹵肉泡在普洱茶裏，然後拿出來，做成普洱茶的味道。其他茶味月餅也是這樣做的。在河西某星級酒店，有壹款價格高達458元的月餅禮盒。禮盒裏沒有綁其他禮物，只有8個月餅。原來其中兩個是用燕窩和蓮蓉做餡的。酒店廚師說，這種月餅是用幹燕窩浸泡，拌上蓮蓉，冷凍做餡，所以成本很高。月餅象征著團圓，是中秋節必不可少的食物。中秋節吃月餅的習俗據說是從元末流傳下來的。月餅，最初是祭祀月亮時的壹種供品，後來成為民間互贈的禮物。《西遊記》說:“人們互贈月餅，取團圓之意。”東坡稱贊月餅“小餅似嚼月，酥中有漿”。根據傳說，在古代中國，皇帝有壹個祭祀制度，春天祭祀太陽，秋天祭祀月亮。在民間，每逢八月中秋，也有關於拜月或祭月的習俗。著名的諺語“八月十五月圓，中秋月餅香甜”，道出了城鄉人民在中秋之夜吃月餅的習俗。起初，月餅被用來祭祀月神。後來，人們逐漸將中秋節視為家人團聚的象征，月餅也逐漸成為節日禮物。栗子糊和蛋黃月餅的原料是低粉:160g，植物油:40g，轉化糖漿:110g，堿水:1小勺(食用堿粉和水的比例為1:3)，鹽:少許餡料:栗子糊，蛋黃，鹽。栗子冷卻後去皮。2.將所有去皮的栗子放入攪拌機中，打成細粉。越精細越好。3.在幹凈的鍋裏加熱，加入栗子泥，翻炒至無結塊，加入糖，翻炒均勻。月餅的做法是:1。將油、糖漿、堿水和鹽放入容器中，用微波爐加熱30秒，直到糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀攪拌均勻，使月餅皮像耳垂壹樣柔軟。蓋上保鮮膜，室溫放置4小時以上。2.把皮和餡分開，皮和餡的比例是3: 7。我用15克皮，35克餡。3.包月餅:把壹個餅皮放在手心裏，用雙手把它壓平，在上面放壹個月餅餡。壹只手輕推月餅餡，另壹只手包裹在虎口裏。用手掌輕推月餅皮，讓月餅皮慢慢展開，直至月餅餡完全包裹。4.將少許幹面粉撒入月餅模型中，搖勻，倒出多余的面粉。包好的月餅皮上還輕輕塗了壹層幹面粉。將月餅球放入模型中輕輕壓平，用力均勻。然後上下左右敲壹下，就可以輕松脫模了。5.依次吃完所有的月餅。6.開始烘烤。200度烤7分鐘左右，然後表面稍微刷壹下漆。7.冷卻5分鐘後，用蛋液刷表面(蛋液是用20克蛋黃+10克蛋白質配制的)。8.再次烘烤，大約6-8分鐘，直到表面呈金黃色。9.取出烤好的月餅，放在架子上完全冷卻，放入密封容器中12小時以上，使其返油。
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