這個傳說誕生於哪個朝代，哪壹代的故事，無從考證。然而，青田石雕卻是歷史悠久的中國傳統石雕藝術寶庫中的壹顆璀璨明珠。在浙江博物館裏，有四只六朝時期青田的雕豬崽，是當時的墓葬用品。小石豬的造型雖然簡單粗糙，卻記錄了1500多年前青田石雕的歷史痕跡。作品線條簡練，造型簡約，形神兼備，藝術上可見漢魏風格。
唐宋時期，青田石雕發展迅速。從龍泉雙塔發現的五代吳越國時期的青田石雕佛像雕塑來看，說明唐代青田石雕的題材和技法有所突破。到了宋代，青田石雕刻吸收了巧玉的工藝，運用了“因勢而造型”、“因色而巧”的技法，發揮了青田石本身的石色、石質和雕刻能力的優勢，開創了“多層次雕刻”技法的先河。多層次雕刻是青田石雕的壹大特色。細膩的描繪和復雜的處理是任何玉雕都難以做到的。
清代和民國初年，青田石雕作為江南名品多次被選為貢品。80壽辰，大臣們用青田石雕制作了壹套(60枚)“寶典福壽印”作為生日禮物(現藏北京故宮博物院)。隨著遠洋貿易的開通，青田石雕遠銷英國、美國、法國，多次參加國際比賽，並在1899巴黎運動會、1905比利時運動會、1915美國太平洋世界博覽會上獲獎。宣彤第二年，青田石雕在南京召開的南洋勸導會上獲得銀獎。
光緒《青田縣誌》記載“趙子昂最早從我的家鄉取點燈石作印章，明代石印盛行”。正因為趙子昂的書畫如此出名，他在創作和利用積壓的青田石刻方面的成就早已被人遺忘。明朝的文鵬是個幸運的人。他偶然在南京西虹橋旁遇到壹位搬運青田石的老人，買下了四筐青田凍石，使他得以施展自封自封的藝術才華，成為壹代篆刻大師，從而開創了中國石印的新時代。在明代，潤澤可愛的青田石受到了世界各地的崇拜，為中國古代篆刻的發展做出了不可磨滅的劃時代的貢獻。到了清代，青田石雕作品，“大仙佛多威風，小的有幾案，精的刻了個餃子，倔的刻了個虎、豹、熊、獅”，從實用品擴展到了觀賞品。
據史料記載，青田石雕技術起源於六朝。它註重藝術根據材料的應用和色彩的巧妙。有相石、開坯、雕刻、封蠟、拋光等工序，尤其是雕刻技藝，圓雕、雕、高低浮雕、線雕交替使用。青田石雕題材廣泛，有魚、蟲、花鳥、山水人物等。都是精雕細刻，形神兼備，手法寫實藝術，大氣精致，工藝規範，各具風格。
新中國成立後，青田石雕發展迅速。目前石雕從業人員壹萬多人，年產值數億元。他們的作品出口到40多個國家和地區，在國內外享有良好的聲譽。青田石雕創作了壹批具有時代新意的精品。特別是著名石雕藝術家張世寬的《葡萄山》在國內外享有很高的聲譽，對當代青田石雕創作影響很大。在張世寬的雕刻刀下，壹塊色彩斑斕的凍石變成了壹座雕刻精美的葡萄山。巖石裏，老藤纏繞，新藤纏繞，樹葉翻飛，葡萄低垂。那串圓潤晶瑩的葡萄令人垂涎三尺；幾只活潑的松鼠，在藤蔓上，在樹葉間，在巖石下，或翹起腦袋，或追逐嬉戲，真的很有趣。石雕藝術家還選擇高粱、小米、竹筍、辣椒、楊梅等谷物、果蔬為題材，巧妙的用石頭的顏色進行雕刻，創造出壹件件充滿鄉土氣息的藝術珍品。有的在全國工藝美術百花獎評比中獲獎，有的被中國工藝美術博物館收藏。