歷史——厚重、典雅、博大精深
春秋戰國時期，陜西為秦國所統治，所以簡稱“秦”。在此基礎上產生並成長起來的古老而年輕的飲食風味，被稱為“秦飲食文化”，以陜西為中心，地理位置可以擴展到整個西北地區。歷史上，由於當時政治、經濟、文化、貿易的發展，陜西尤其是xi安形成了很多景點，內外交流相當頻繁，也帶來了陜西飲食的進步和發展。
“秦飲食文化”的代表菜系主要由衙門菜、商人菜、地方菜、民間菜、清真菜組成。衙門菜又稱官菜，歷史悠久，高雅厚重，如“用肘”、“用肥頭”。商家的菜，如“錢送菜”“佛手魚翅”等，以貴取勝。Xi安等大城市的餐館以名樓、名店為主，吸引顧客，競爭激烈，如“明四喜”、“奶湯鍋魚”、“魷魚絲”、“三鮮肉”等。民間菜經濟實惠，充滿地方風味，如“光頭肉片”、“肉絲烤茄子”、“葫蘆頭”等。經過明清的發展，清真美食已初具規模，如遠近聞名的“羊肉泡饃”、“全羊席”等。
陜西的餐飲和飲食文化，保留了周、秦、漢、唐等十多個朝代的遺風，特色精致，風景秀麗。利用歷史和古都的優勢，陜西餐飲吸取精華，吸收各民族的珍奇風味，集內外之長，挖掘和傳承歷代宮廷技藝。它以品種繁多、色彩奇異、民族特色濃郁、地方風味各異、古色古香而聞名。
然而，陜西的餐飲業在早期發展緩慢。從20世紀30年代開始，隨著隴海鐵路的開通和抗日戰爭的興起，陜西成為中國的大後方，移居xi安的人口急劇增加，各種風味的美食也在Xi安安家落戶，於是陜西的餐飲業蓬勃發展起來。後來從上世紀80年代開始，Xi安逐漸成為旅遊勝地，國內外交流日益頻繁和密切，促進了陜西餐飲業的跨越式發展。隨著“餃子宴”、“小吃宴”、“仿唐宴”、“宮廷宴”等經典宴席的挖掘，湧現出壹批滿足各地遊客需求的創新菜品，進壹步提升了陜西餐飲的知名度。
現狀——爭流，爭勝，多姿多彩。
早在唐代，Xi安(古稱長安)就是中國最大最開放的城市，也是中國餐飲和飲食文化的中心。唐代大詩人白居易寫過《送燒餅給楊萬洲》:“燒餅如京都，面脆油潤。我送給餓大使和餓楊，好像是壹首“輔盛世”的詩。其實詩中的“燒餅”就是我們今天吃的燒餅。
三秦大地繁花似錦，歷代名吃名喝皆含。陜西流傳的各種小吃，無論是宮廷的還是民間的，數量巨大，做工精細，深受中外人民的喜愛。陜西人在挖掘、整理、保留這些傳統菜館的同時，又為其增添了新的內涵。比如將傳統的餃子和小吃結合成令人大開眼界的餃子宴、小吃宴、仿唐宴、宮廷宴等。在這裏，人們吃的不僅僅是幾道菜，更是品味文化和傳統，感受歷史文脈和民族風情。
清鎮菜在中國菜系中也占有非常重要的地位。近年來，陜西以泡饃牛羊肉為代表的清真餐飲占主導地位，而xi安的老孫家、同盛祥等都是知名的美食店，成為各地遊客最喜歡的地方。
餐飲業是壹面多面發光的鏡子，不僅能帶來最直接的消費，對拉動農業、食品加工業、解決就業等社會問題也具有重要意義。因此，大力發展餐飲業，弘揚“秦飲食文化”已成為陜西經濟發展和旅遊業提升的壹大亮點和特色。