什麽是酶？
酵素、酵素、酵素是同壹事物的日文、中文、英文名稱。酶是壹種酶。按照中文的用法，我們在下面用“酶”這個詞代替“酵素”。
酶是壹種特殊的蛋白質。萬物生長都需要酶，無論是植物、微生物、動物還是人類；每壹種生長方式都需要酶，也需要發育和代謝。
生物界有無數種酶，每壹種都不壹樣。控制植物光合作用的酶不能控制人的呼吸，負責人體消化的酶不能讓妳思維敏捷，分解雞蛋的酶不能消化豬油，所以我們說酶是專壹的，壹種酶只能做壹件事。
酶並不是壹個新生事物，它壹直存在於我們的生活中。因為有澱粉酶，早餐桌上的面包放幾天後依然松軟有彈性；因為有纖維素酶，牛仔褲可以洗很多次不掉色；因為有了蛋白酶，我們用壹點點洗潔精就能洗幹凈壹整筐臟衣服。
日本酵素是什麽？
日本酵素是壹類商品的統稱。無論是包裝成膠囊、幹粉還是液體形式，它們的主要成分都來源於發酵的蔬菜和水果，美其名曰“精華提取”。提取的精華就是商品宣稱的“多種酶”。
用於發酵果蔬的“日本酵素”雖然名為酵素，但根據其生產工藝，實際上能含有的酵素成分非常少。它的主要成分是氨基酸、肽和維生素(如果商家還有點良心的話)，都是營養素，和吃氨基酸維生素膠囊的意思壹樣。
什麽是「精華提取」？
所謂生產日本酵素的“精華提取”工藝，其實就是發酵。
發酵是將各種果蔬放在壹起，給予適當的溫度和濕度，使果蔬中含有的壹種微生物——乳酸菌發生代謝反應，分解果蔬中的蛋白質，最終產生氨基酸、乳酸、維生素等營養物質。
腌制鹹菜就是這麽個原理。在發酵的過程中，酶並沒有什麽特別之處。它作為壹種普通的蛋白質從水果和蔬菜中釋放出來，作為壹種可以被微生物利用的營養源，它被迅速分解，就像所有其他蛋白質壹樣。
壹旦分解，酶就不存在了。所以發酵後能被禁用的酶很少，幾乎可以忽略。可以理解為，正是因為這種“精華提取”的過程，剩下的成分中基本沒有酶。
換句話說，“日本酵素”中幾乎沒有“酵素”。
殘留的酶能起到神奇的作用嗎？
我不能。
人體消化道的每個器官都含有幫助消化的酶。胃裏有壹種消化蛋白質的蛋白質，叫做胃蛋白酶，負責分解消化胃裏的蛋白質。無論日式酵素還是紅燒肥腸，只要蛋白質吃到胃裏，就會全部被胃蛋白酶破壞。
果蔬精華提煉後，剩下的那點酶，作為蛋白質，也難逃被消化道蛋白酶分解的厄運。
即使存在不可分解的未知“超級酶”，人體酶要想發揮作用也必須是活性的，否則就等同於普通蛋白質。酶需要特定的溫度、pH值和目標才能發揮作用。任何壹個條件不滿足，酶就沒有作用。
在人體消化系統的惡劣環境中，蔬果帶來的酶要麽在消化道中被殺死，要麽被俘虜束縛，沒用就無法發揮積極作用，更別說有神奇功效了。
有人可能會想，這麽多種水果蔬菜混在壹起，可能有脂肪酶可以減肥，消耗脂肪，但在消化道的惡劣條件下被刺激活躍。
這種低概率無異於連續三次被閃電擊中。
但即使能被“激活”，妳每天吃的那些膠囊裏又能有多少這種酶呢？面對大家肚子上的肥肉，那個脂肪酶可能連心理安慰獎都拿不出來。
還有壹種日本酵素，號稱用冷凍幹燥技術來保持酵素的活性，非常專業。這樣更好嗎？單說這句話沒毛病。冷凍幹燥技術確實可以幫助酶在自然條件下保持活性。但還是同樣的問題。保存下來的酶壹旦被人體攝入，仍然會受到我們消化系統中各種超級蛋白酶的攻擊，最終的結果就是壹個字:“死”。
“日本酵素”有害嗎？
理論上，水果和蔬菜含有纖維和益生菌，有助於緩解便秘。然而，這些膠囊中所含的纖維量遠遠少於壹個蘋果或紅薯或壹杯酸奶。
但是在制作的過程中，可能會加入大量的糖來改善口感。此外，如果在水果發酵過程中不註意，有害菌株的繁殖沒有很好的監控，服用這類酵素不僅對健康沒有影響，甚至可能有害健康。
另外，如果遇到黑心商家，那就更難往裏面加點別的了。
作者:澱粉肖波，未經允許請勿轉載。查看原文:/column/2953