古代釀造法:千燈人喜歡在臘月釀造米酒，自己釀造飲用，享受田園之樂。唐代有“以杯論桑，以杯論麻”和“我草堂有老酒為杯”的詩句，說明農民有自釀自飲，以米酒待客的習俗。釀造米酒，糯米(50-60斤)要泡壹天壹夜，第二天撈起淘凈，晾幹十幾分鐘再放入蒸籠蒸熟；然後把糯米倒入壹個適中的罐子裏，加入壹些水和藥酒，然後用木棍攪拌均勻。米缸上面鋪了壹層厚厚的稻草，上面還蓋了草莖，讓大米在裏面發酵。就這樣，7 ~ 10天後，揭開稻草稈，在米缸裏加入壹些淡水(1斤米月，3斤水)。再過四五天，糯米就變成米酒了。這種自制米酒微甜，營養豐富。冬天喝壹杯，可以舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可以做配菜，壹小碗蝦或者鹹菜就可以做成很好吃的菜。國外怎麽做米酒(發酵米，甜酒)？去中國商店買五斤袋裝糯米和壹袋酒曲(兩塊)。先把糯米泡在水裏(半天就夠了)，沖洗幹凈。蒸鍋裏放水，蒸鍋上蓋壹層白布，把水燒開，直到有蒸汽。將瀝幹水分的糯米蒸在布上。大約壹個小時。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠煮不熟。有壹次失敗經歷。將酒曲磨成粉末備用。將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。在冷卻後的糯米上少灑冷水，用手分散。盡可能少用水。在糯米上撒上酒曲，盡量拌勻。不要心急，撒壹層，攪拌後再撒。留壹點酒酵母。將糯米轉移到發酵容器中。大壹點的電飯鍋就可以了。也用來泡糯米。放置時用手掌輕輕按壓。完成後在上面撒上最後的清酒曲。用少許冷水將手上的糯米沖洗幹凈放入容器中，然後用手按壓擦拭，使表面光滑。最後用保鮮膜把糯米包起來，盡量不留縫隙。蓋上蓋子。把它放在溫暖的地方，比如衣服籃。我把容器放在烤箱裏。舊烤箱裏總有壹點火苗，剛好夠保持溫度適中。這是偷懶的方式。最好用衣服和被子保暖，因為冬天室內溫度不穩定。三天左右就好了。隨時檢查中間，看有沒有發燒。發燒是個好現象。第三天可以試試。酒釀酥脆多汁，清香甘甜，酒味不沖，生米嘗不出來。這時候可以把保鮮膜剝掉，米酒就成了。全熟，糯米不散，可以分塊。如果發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。如果發酵不充分，糯米就會有生米粒和牙。甜度不夠，酒味不夠。拌酒曲的時候，水灑多了，糯米最後會空空的，不會結塊。煮開了就散了。說起來，這種曲發酵技術還是中國古代的壹大發明。酒曲中的微生物有兩種:灰葡萄孢菌和酵母菌。灰葡萄孢將澱粉轉化為糖，即糖化過程；酵母將糖轉化為乙醇，這就是醇化的過程。只有這兩個過程進行到合適的程度，才有米酒的美味。歐洲直到上個世紀才知道這種方法。此前，歐洲人用麥芽糖化澱粉，結合發酵制成啤酒。中國古代的發酵技術沒什麽好說的。古人能利用兩種微生物的分工合作，真是太神奇了。其他的，比如醬油，醋，食用色素紅曲黴素，發黴豆腐，泡菜，豆豉，？臭豆腐等等都是偉大的發明，大部分都是中國特有的。比如同樣的泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道不好。這是因為他們添加了酵母和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜是用乳酸菌做的，酸味主要來自乳酸。味道很好，想想就流口水。前者是好氧發酵，後者是厭氧發酵。