更早的時候，宋朝建立之初，在南方人眼裏，面條是完全有毒的食物，南方人根本不吃面條。
面粉，也就是小麥的出現，可以追溯到東漢時期。也就是說，壹千多年來，南方人壹直認為面食有毒。南方人這麽長時間是怎麽形成這種觀念的？
從政治經濟中心的變化來看，中國的歷史壹直是壹部向南方移民的歷史。
先秦時期，吳越在南方爭霸，但秦統壹後，政治中心定在北方，經濟也是如此。北方長期以來是經濟發達地區，而南方相對落後。
直到魏晉南北朝時期發生了“壹關杜南”，政治、經濟、文化才開始向南方遷移。在古代，由於交通不發達，地區差異非常大，十裏之內風土人情不同，更不用說南北了。
當時北方人以面條為生，官員和皇帝也吃面食。很少有人吃米飯，尤其是那些每天吃面條的人。南方吃米，官民也吃米。
這種兩地的差異，隨著時間的變遷，開始流傳各種謠言，最終在五代十國時期，形成了面食有毒的結論。
面食有毒的結論源於達摩祖師的傳說和壹本醫書。
相傳達摩祖師傳道時，突然看到有人在吃面食，於是上前打破碗，說面食可以吃死人。
對於這個傳說，真實性暫時無法考證，但可以分析達摩是天竺人，也就是印度人。印度和南方幾乎在同壹個維度，面食是不可能的。
所以可以得出結論，達摩沒見過面食，也許達摩曾經吃面食有問題，導致了這樣的情況。
醫書上的說法是北宋名醫唐慎微所著的《通經救急本草》。其中“小麥是世界上常見的食物，但用火煮熟後很熱，很活躍，很有用。”
這裏透露出兩個問題。壹個是小麥是當時很多人吃的食物，另壹個是唐慎微的結論，小麥用火煮熟後，是熱的，容易移動。
唐慎微出生於四川，是壹位著名的民間醫生。他的說法可信度很高，但唐慎微並沒有說意大利面有毒，只說吃意大利面容易移動。
只是當時識字的人太少，在誤傳的情況下，說面食有毒。
事實上，無論是達摩傳說還是唐慎微的醫書都有些牽強。雖然有壹定的可信度，但是不高。面食之所以被南方人認為有毒，很可能是因為它很難保存。
南北方最大的區別就是氣候差異。南方比北方熱。面食在北方可以保存壹段時間，在南方就不行了。南方人習慣吃米飯，不知道面食是不是壞了，所以吃壞了面條，拉肚子，這就是面食有毒的原因。
所以說到底，面食有毒出現的原因不外乎這兩個原因。壹個是氣候差異，壹個是信息不平衡。南方人沒接觸過多少面食，不知道面食容易變質。吃了不好的面食，有不好的癥狀，有中毒的說法。
面食在南方的流行主要發生在南宋時期，與中國的經濟文化大遷徙有很大關系。
中國向南方的經濟文化遷移主要有兩次:
壹次是魏晉南北朝時期關彜的南渡。魏晉時期，因為八王之亂，中原軍力空虛，被北方外族入侵。北方士紳和金皇室選擇了南遷。
另壹次是宋朝時期的南遷。宋、北宋時期還好，在北方還是占了壹些地的。北方的人還有土地，但是到了南宋，北方完全沒了。北方的民眾和貴族開始南遷，政治、經濟、文化中心完全移到了南方。
兩次南遷對南北格局影響較大，但就面食而言，北宋南遷影響更大。關彜南渡時期，士紳以遷徙為主，對南方文化產生了重大影響。
當時由於交通工具不發達，百姓遷徙不多，但到了宋代，百姓成為主要遷徙對象，南遷總人口幾乎達到南方人口的近壹半。
這些人的南遷對南方產生了很大的影響。
首先是耕地面積，北方大量人口南遷，導致南方人口劇增，南方大量未開墾的土地被開墾，為南方經濟的繁榮創造了條件；
其次是生活習慣，北方人把自己的生活習慣帶到了南方，形成了前所未有的融合，從根本上改變了南方人的生活習慣，包括飲食。
飲食方面，壹方面北方人吃不慣大米，另壹方面當時還沒有出現雜交水稻，大米產量不高，和小麥差別不大。
所以北方人到南方去，開墾土地，大多是從北方種糧食，主要是小麥。小麥種下後，面食的吃法被公開，信息被正確傳遞。
北方人吃慣了面食，自然明白面食的特點，也教南方人怎麽吃面條。面食在南方自然受歡迎，面食有毒的說法也不攻自破。
第三，南方面食的發展
還有壹個很有意思的現象。北方和南方的糧食產量有很大差異。北方的面食在北方，就是面，以面條為主，而刀削面，拉面等等都是以面條為主。
壹個是對面條的追求，壹個是面條的澆頭，但是面條到了南方就開始變得五顏六色了。面條不僅僅是主食，還變成了各種形式的食物，不再像北方那麽簡單。
面條到了南方，就變成了萬花筒。米飯款式變化不多，但在南方人手裏，不同的顏色依然綻放，更別說塑料面食了。
舉個最簡單的例子，現在南方的早餐店最常見的烹飪就是外面是面條，裏面是米飯。借助面條的可塑性，將米飯包裹在裏面，形成壹種獨特的食物，而這只是壹個最簡單的例子。
當然，隨著南方人手中面食的種類繁多，北方人和南方人對面食的概念也變得不壹樣了。南方面食的風格和花樣更多，導致大部分面食缺乏北方面食所強調的力度，而北方面食過於強調力度，缺乏壹些變化。
南北面食只能說各有特色，沒有優劣之分。他們只是選擇了不同的發展方向。其實兩者之間也有交融。面食傳到南方後，北方面食發生了壹些變化，南方面食也不是沒有實力。只能說側重點不同。
中國長達十幾個世紀的文化、經濟、政治遷徙，造就了中國現存的文化特色。面食只是其中的壹種，僅僅壹種面食也創造了中國的面條文化。
試想，如果南方人至今不吃面食，中國會缺多少美食，會有多少面條文化不完整。
而且從面食的發展來看，也體現了中國文化的精髓，那就是包容。世界上沒有壹種文化具有中國文化的包容性。
比如宗教，西方因為宗教打了多少戰爭，中國卻從來沒有壹場宗教主導的戰爭。佛教和道教在中國生根發芽，基督教和伊斯蘭教在中國傳承。這就是中國人的包容。
南北飲食文化差異這麽大。南宋以前，南方人根本不吃面食。但遷徙之後，面食不僅在南方生根發芽，還形成了獨特的南方面食文化，與北方面食文化共同形成了燦爛的中國面食文化。如果沒有包容，可能就沒有今天的面食。