現在國內的商場超市附近的日本食品店越來越多，很多去過日本食品店的朋友對天婦羅肯定很熟悉。我們熟悉的天婦羅是用各種海鮮或者蔬菜裹著面糊炸出來的，吃起來香脆可口。天婦羅現在已經成為日本料理中不可或缺的壹部分。
可能很多朋友會問為什麽日本人愛吃天婦羅，因為他們喜歡清淡的飲食。天婦羅這個奇怪的名字是什麽意思？為什麽日本食物是健康的？今天，我們從有趣的日本歷史中了解這種日本料理和日本料理中罕見的油炸食品天婦羅。
首先說說日本料理1。日本料理的特點
當談論日本食物時，首先想到的是什麽？生魚片，壽司，章魚小丸子，鰻魚飯，還是味噌湯？可能會多壹些，也有朋友會問，日本料理是什麽？
先解釋壹下這個概念。日本料理(にほんりょぅり)壹般指在餐館吃的各種具有日本特色的菜肴。日本料理的特點是色澤自然，味道鮮美，形式多樣，器皿精良，在材料和烹飪方法上強調時令感。日本料理的制作，要求用料新鮮，切工精致，陳設藝術，強調“色、香、味、器”的和諧。菜肴不僅重視味道，也非常重視視覺享受(網狀で?しむ菜)。
日本人在家吃的家常菜壹般叫“和食”，也是強調食材天然，口味清淡。日本的傳統早餐通常是味噌湯、米飯和鹹菜，直到明治以後飲食習慣西化才稍有改變。午餐和晚餐中最常見的菜肴稱為“三道飯”，日語中稱為“壹汁三道菜”。
古代日本經濟沒有現在發達，是個小國，人少。由於缺乏資源和食物，普通人壹天只能吃兩頓飯。直到德川家康建立了江戶幕府，日本人民的生活條件才得到改善。但是，直到江戶時代中期，日本人才真正達到了壹日三餐的水平。
成分也變得豐富了。雖然日本人常說江戶時代的“閉關鎖國”，但日本的上層階級還是知道世界的變化的。西方的技術和文化經常通過長崎港傳播到日本各地。天婦羅也是起源於長崎附近的壹道菜。日本料理的種類和烹飪方法直到明治末期才變得完善。
2.為什麽日本食物是健康的？
日本料理是烹飪過程中公認的最細致的食物，造就了日本料理精致健康的飲食理念。自然風味是日本料理的主要精神，其烹飪方法細膩精致。用糖、醋、醬油、味噌、柴魚、海帶等。作為主要調味料，講究重口味、重觸覺、重視覺、重嗅覺的意境以及器皿與用餐環境的搭配。日本料理主要分為三大類，即地方料理、石懷料理和宴會料理。
日本料理偏向於食材的原味，壹切做法都是以食材為中心，為了準確呈現食材的最佳風味而選擇最好的食材。日本料理的主要原料是素食，魚肉不是重點。傳統的日本料理主要使用塊根類蔬菜和白蘿蔔、芋頭等綠色蔬菜。春夏多吃蔬菜，秋冬多吃蘑菇等山珍海味。此外，豆類和海藻是比較常見的食材。
這些成分熱量低，並且會產生益生菌，與植物中的膳食纖維結合，有助於消化，提高人體免疫力。少吃肉會防止身體超重，減少心腦血管疾病的發生。因此，日本料理被視為健康飲食的標桿，日本成為令人羨慕的“長壽之國”。
二、日本料理不壹樣——天婦羅1。天婦羅的起源
日本沒有油炸食物的傳統。在古代，油炸是從中國傳入日本的，但天婦羅並非起源於中國。據說天婦羅是在室町幕府時代由葡萄牙人引入日本的。當時，西方人和西方技術不斷來到日本。當時最重要的技術是西方火器的引進，日本人逐漸掌握了西方的火槍技術。隨著西方人的到來，西方的烹飪方法也傳入日本，日本人稱之為“南滿料理”。
此時葡萄牙人是“南滿料理”的主力。他們信奉天主教，必須“齋戒”，在壹定時間內不吃肉。與此同時，壹些基督徒自己也不吃肉。這些裹在蔬菜面糊裏的油炸食品變得美味。這種烹飪方法逐漸在日本長崎流傳開來，因此被稱為“長崎天婦羅”。此時的日本植物油相當昂貴，制作天婦羅需要大量的油，所以天婦羅成了食物中的“奢侈品”，普通人根本吃不起。
天婦羅是葡萄牙語“temporas”或“temperer”的音譯，意為烹飪，也有人說是“齋戒日”。日本人造詞時用音譯，用漢字寫“天婦羅”或“天婦羅”。這種漢字的音譯沒有表意功能，中國人讀漢字壹般看不懂意思。進入近代後，日本人逐漸弱化了漢字的使用，於是天婦羅就用“てんぷら”這個筆名在壹些書籍和招牌上寫字。
2.天婦羅在日本的發展
1603年，德川家康統壹倭國，各路勢力逐漸投降，社會也安定下來，經濟狀況大為好轉。在農業方面，作物栽培技術和施肥水平不斷提高，作物產量增加，作物種類也呈現多樣性，由此帶來了副食品技術的革新，醬油、制糖、料酒等調味品也有所改進。因此，日本菜肴的風格更加多樣，味道也更好。
此外，農作物產量的增加促進了食用油產量的增加，老百姓偶爾也能吃得起天婦羅。而且天婦羅的“勢力範圍”延伸到了關東地區，關東地區此時稱天婦羅為“江戶天婦羅”。
不過這個時候家裏很少有人做天婦羅，主要是吃外面流動攤點的天婦羅，天婦羅會被吃成壹串。因為味道很好，經常有人光顧，所以天婦羅逐漸發展成了與壽司、蕎麥面、鰻魚飯並列的壹種小吃，有點類似於現在的快餐。文獻中，天婦羅最早記載於1669年烹飪食道，但烹飪方法真正達到與現在相似程度的記載是1748年的葛仙群。
3.天婦羅的特色
天婦羅通過油炸給食客壹種香脆的感覺。蔬菜或海鮮的脆是炒的重點，每次的味道壹定要壹致。因此，天婦羅要求廚師刀工熟練，蔬菜必須切得均勻分布。
這可以確保在煎炸時，蔬菜被均勻地煮熟，而不是煮得過熟或欠熟。此時外層包衣也要求厚度均勻，不能太厚影響口感。大小和厚度的變化可能會阻礙完美天婦羅的生產。正是因為嚴格的要求和良好的口碑，天婦羅成為了日本人生活中不可或缺的美食。
日本餐廳最常見的天婦羅是炸蝦天婦羅，還有其他海鮮天婦羅，如魚、魷魚等，稱為“海鮮天婦羅”。蔬菜天婦羅品種較多，有花菜、土豆、胡蘿蔔、蘑菇等。天婦羅可以作為獨立菜，也可以用在拉面、蓋飯等菜裏，起到畫龍點睛的作用。
日本料理強調食材的天然和健康，有些菜並不好吃，比如日本人常吃的納豆。打開納豆盒散發出來的惡臭讓人難以忍受，但日本人經常會在米飯裏加點納豆。目的是為了身體健康。在這些表面光鮮、口味簡單的菜肴中，突然出現天婦羅這種香脆的菜肴，壹定會讓人眼前壹亮。
日本人擅長將外來的東西本土化，比如中國的漢字、漢服，日本人都變成了假名、和服；他們利用西方發明的麥克風和音響設備發明了卡拉ok。這些改進加上日本人獨特的工匠精神，使這些東西更加輝煌。這也反映了日本人內向的性格對改變的追求。他們看到壹個好的東西，會立刻研究如何讓它更容易操作，更方便使用，通常會把壹些產品由大變小。
上世紀日本的相機、手表、手機等。這是例行公事。小巧精致是日本產品的主要特點。同樣，天婦羅雖然不是起源於日本，但經過改良後也成為了日本料理中不可或缺的壹道菜。我們也應該從日本人良好的學習和改變性格中得到壹些啟發。