傳統砂鍋由於制作工藝和原料的問題，不耐溫差變化，容易爆裂，不能幹燒。針對傳統砂鍋的這壹問題，近十年來，經過研究和改進，在原料中加入鋰輝石，制成耐高溫砂鍋，在保持原有優點的同時，可以承受幾百度的高溫而不開裂，大大提高了砂鍋的實用性。
基本介紹中文名:砂鍋mbth:砂鍋？材料:陶土、砂制成的鍋具歷史:姚笛時期的用法:烹飪特點:肉脆、酥香、肥而不膩口感:鮮鹹味歷史、特點、註意事項、保養技巧、鐵絲紮砂鍋、選購技巧、歷史傳統砂鍋是陶器的壹種。陶的發明是人類社會發展史上劃時代的標誌，是人類發展最偉大的發明。傳說是堯帝發明了砂鍋，至今已有上千年的歷史。考古發現表明，早在新石器時代，人們就開始使用填砂陶器(類似於現在的砂鍋)。混砂陶是新石器時代常見的壹種陶器，主要是紅陶和灰陶。經過歷代的改良，沙陶演變成了我們現在使用的砂鍋。特色砂鍋能將外界的熱能均衡持久地傳遞給內部的原料。相對平衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，溢出的鮮香食材就越多，煨出來的湯汁味道就越鮮，燉出來的食物口感就越脆。砂鍋1。傳熱快，散熱慢，保溫能力強。壹般關火5到10分鐘後，砂鍋裏的食物仍能保持接近沸騰的熱度。2.砂鍋能將外界的熱能均衡持久地傳遞給內部的原料。相對均衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透，可以最大限度的釋放食物的味道。3.適合文火。註意事項1。逐漸加熱，不要在火上突然燒，以免爆裂。2.菜煮好後，砂鍋離火時，用木屑框住鍋，這樣可以均勻散熱，慢慢冷卻，避免開裂。也可以根據砂鍋大小做壹個鐵環。砂鍋出火後，放在鐵圈上，讓它的底部不直接接觸地面，自然冷卻，可以讓砂鍋更長久。3.不要用砂鍋做飯。壹般用砂鍋煮湯、煮菜，因為炒菜的油溫很高。鍋裏的油加熱後突然放入涼菜，鍋很容易爆。所以炒菜的時候，也要先加水，再移到火上。如果先燒開鍋再瀝水，很容易爆鍋。用砂鍋煲湯燉肉時，應先將水放入砂鍋內，再將砂鍋放在火上，先用文火，後用猛火。4.從火的頂部放砂鍋時，要放在幹燥的木板或草席上，千萬不要放在瓷磚或水泥地面上。5.不要用砂鍋煮黏糊糊的食物。6.不要幹燒，也不要在還很燙的時候用水洗，容易開裂。7.不要弄濕鍋底。洗的時候盡量不要弄濕鍋底，上火的時候註意確認鍋底是否幹。每次使用前將砂鍋外的水擦幹凈。8.中醫流傳下來的砂鍋不應該用來燉菜和煲湯。同樣，用來燉、燜食物的砂鍋也不宜用來煎中藥。維修技巧1。剛買的砂鍋需要處理，比如用淘米水煮沸，防止砂鍋在使用中爆裂。2.第壹次使用砂鍋時，需要用小刷子刷掉砂鍋內壁上的很多小沙粒，防止沙粒掉入食物中。新買的砂鍋經常漏水，就是因為砂眼多。新鍋第壹次用的時候，最好做面湯或者稀粥。吃完不要先刷鍋，放在火上烤，讓鍋裏的面糊幹了，把鍋壁上的細小砂眼堵上，再洗。這樣砂鍋就不會漏了。4.烹飪時不要淬火。如果需要加水，也要加熱水，避免冷熱沖擊，降低其使用壽命。5.小心輕放，不要“用力打”，畢竟是土特產，磕碰會讓它“摔得粉碎”。砂鍋是陶器制品，能很好地保持食物的色、香、味。很多人喜歡用它來煲湯燉肉。然而，國家日用陶瓷質量檢驗中心高級工程師張堪認為，如果使用不當，砂鍋很容易損壞，甚至容易發生事故。因此，在使用砂鍋時，壹定要註意以下幾點:
壹、砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，所以新買的砂鍋最好先用4%的醋水浸泡煮沸，這樣可以去除大部分有害物質。如果砂鍋內壁是有色的，就不適合存放酒、醋、酸性飲料和食物。
二、新砂鍋在使用前，最好用淘米水煮沸，這樣可以堵住砂鍋的微小孔洞，防止滲水，延長使用壽命。每次使用前將砂鍋外的水擦幹。如果做飯時發現水少了，要及時加些溫水。千萬不要把鍋裏的湯灑出來或者煮了。砂鍋不要放在空鍋裏煮，冷鍋也不要突然放在旺火上，以免砂鍋爆開。
第三，砂鍋不適合炒菜和煮粘稠的食物。
第四，使用砂鍋的溫度與使用其他類型的鍋不同。壹般鐵鍋的烹飪時間是大火-文火-大火，而砂鍋的烹飪是先文火，後大火，湯燒開後，最後用文火煮。煮好後的砂鍋要放在幹燥的木板或草席上，千萬不要放在瓷磚或水泥地面上，否則砂鍋突然變冷就會爆裂，容易燙傷人。鐵絲綁砂鍋鐵絲綁砂鍋是傳統手工藝。這種砂鍋的特點在於它使用的鐵絲和捆綁工人。市面上很多帶箍的陶罐，用的都是很細的鐵絲，鐵絲根本不緊貼壺身。在這種情況下，不僅鐵絲容易燒著，而且松散地吊著也保護不了砂鍋。箍好的砂鍋是用結實的粗鐵絲，由有多年箍經驗的老師傅紮成。獨特的箍鍋技術，使鐵絲緊貼鍋體。因此，與普通砂鍋相比，捆紮良好的砂鍋的耐用性得到了顯著提高。選擇小貼士砂鍋燉品風味獨特，砂鍋煎湯不改變原有風味，因此砂鍋是消費者喜愛的日常消費品。但砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對身體有害，所以最好選擇內壁顏色自然的砂鍋。如果砂鍋內壁是有色的，就不適合存放酒、醋、酸性飲料和食物。新買的砂鍋可以先用4%的醋水浸泡煮沸，可以去除大部分有害物質。1.看看這些陶器。好的砂鍋所用的陶器非常精細，顏色多為白色。面釉也質量高，光亮均勻，導熱性能好。2.看結構。好的砂鍋結構合理，擺放平整，壺身圓潤，內壁光滑，無裂紋，無突出的砂粒。鍋蓋的蓋子比較緊，不能變，可以試著旋轉壹下。如果鍋蓋緊貼在鍋體上，轉動時應該有光滑的摩擦力。①看鍋面。鍋表面光滑，但不要求像鏡子壹樣光滑。表面有不規則的淺紋是正常的，但如果紋太密，就是次品。2查點。“小凸點”可以用砂輪去除，“小坑”質量差。有些賣鍋的經常用石墨填“眼”，不容易被發現。只用幾把刷子就能把它們暴露出來。③檢查鍋底。鍋底越小，火勢傳導越快，節省燃料和時間。④檢查厚度。壺分薄的和厚的，薄的比較好。3.聽聲音——用鍋蓋或硬幣輕敲鍋，清脆明亮。鑒別時，將鍋底倒置，手指抵住凹陷中心，用硬物輕敲。鍋聲越大，手指振動越大越好。4.購買時，將砂鍋註滿足夠的水，檢查是否有滲漏。也可以用手輕輕敲擊鍋子，看聲音是否清脆，有余音。如果有沙啞的聲音，說明砂鍋有裂痕。最好不要買。5.按需購買砂鍋。壹般來說，不需要陶器好的砂鍋，可以買價格低不漏的砂鍋。燉食物的鍋要求比較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。