2、上腦肥牛背部的上部，因為靠近頭崗，所以叫上腦。它的特點是脂肪像大理石斑點壹樣沈積在肉裏，很好涮。
美食(19)
3.外脊肥牛采用外脊的中後部肉，脂肪沈積在肉質壹側。紅白外觀異常，可涮食或生食。帶外脊的肥牛分為五級外脊，A級外脊，F級外脊。
4、肚腩，選在肋骨後面，具有肥而不膩，瘦而不柴的特點，適合涮。
5.啤酒肥牛:所謂啤酒肥牛，是由普通肥牛的外背、腹部等內件制成。它們的特點是:口感好，鮮嫩，價格低。因為牛育肥時用啤酒做飼料，所以叫啤酒肥牛。
6、程健極品肩肉核:產於排酸肥牛的肩區，其沈積脂肪豐富，肉質滑嫩軟滑，肉汁輕咬壹口即滿足。
牛肉塊的用法不壹樣，吃的時候會更細分。比如肥牛火鍋店的涮牛肉，多采用S外脊、F外脊、眼肉、上腦、A肚肉、肚肉肥牛。韓國燒烤店的牛肉大多是S肋，A肋，A眼肉，米龍和去骨的腹部肉。大多數西餐廳使用各種外部脊烤牛排。“上腦”脂肪混合均勻，有明顯花紋；切片後的“眼肉”呈眼紋狀，眼內脂肪夾雜大理石花紋；“外脊”紅白相間，嫩肌有明顯油邊。這三種肥牛都是上品，只是由於蛋白質的質地和結構特點，口感略有不同。腹肉脂肪豐富，油香濃郁。
4.肥牛火鍋適合哪些部位？
幾十個品種可以用先進的技術從牛身上分離出來，但由於涮鍋品種主要選擇牛的外脊和腹部，這些肉嫩、香、色鮮、味美、富含彈子，因此受到食客的青睞。
2.古人吃牛肉的歷史是怎樣的？在古代，吃牛肉是違法的。
雖然在古代，牛是可以交易的，但也是明碼標價的。以漢朝為例。《九章算術》說壹頭牛大約值930個字，而壹頭羊大約值570個字。壹只狗的價格大概是100到120，可見牛的市場價格是很高的。
但是* * *規定牛可以買賣，但是不能殺。在古代中國，牛的確是最高貴的動物。
因為古代農業生產力不發達，沒有大型機械，牛可以負重，所以牛是古代農業不可或缺的重要勞動力。即使是現在，壹些落後地區的農業種植也離不開牛。
《禮記·王規》說，統治者祭祀天地之祖時，祭品分兩等。壹等是牛、羊、豬，合稱為三畜，稱為泰獄。第二關是減少牛，只減少豬和羊，叫少管所。
天帝(周王)有資格在肉牢裏用牛，下壹級的王公只能用無牛牢。第二種動物是羊，“王制”規定“大夫不無故殺羊”，大夫相當於部長級，可見羊的地位也很高。
狗則規定“士不無故殺狗貘”，即狗和豬。學者相當於現在的公務員階層。
當然，學者不是最底層的，最底層的自然是普通人。《知望》規定，普通人未經特別許可不得食用珍稀動物，自然包括最高貴的牛。
可以說牛是古代的動物元首，無故殺牛要追究刑事責任，官方也不能殺牛。南北朝時，梁朝有壹位著名的大臣，名叫謝勇。
其子謝辰官，拜司徒右長史，相當於現任州級領導的秘書長。不知什麽原因，謝長世突然在家裏殺了壹頭牛，被人聲討，觸犯了法律，為民除官。
擴展數據:
很久以前，中國的人們就知道如何馴養馬、牛、羊、豬、狗、雞等六種動物來獲取肉類，但不同的肉類在食物體系中的地位不同，甚至影響到今天的肉價。在古代的飲食習慣中，牛羊無疑是最貴族化的肉類。《禮記》也說:“諸侯不平白殺牛，大夫不平白殺羊，士不平白殺狗，庶人不平白吃寶。”
從排名來看，牛羊在豬之上，首先和肉的珍貴有關。牛是農耕時代的重要生產資料。很多朝代都是禁止私自殺牛的。正如《禮記》所說，即使是諸侯，如果沒有重要的事情，也不會輕易殺牛。早在漢代，牛就已經受到立法保護，中國法律規定“不得少宰牙”。
《漢律》中殺牛的懲罰是很嚴厲的，違反禁令的人會受到懲罰，要付出生命的代價。唐宋時期，牛不論老弱病殘，壹律禁止宰殺。只有自然死亡或病死的牛才能剝皮出售或自己食用。
人民網-古人吃什麽肉？——吃肉三千年。
3.中國人吃牛肉或豬肉有著悠久的歷史。最好附上依據。首先和肉的珍貴有關。在農耕時代，牛是重要的生產資料。很多朝代都是不允許私自殺牛的。正如《禮記》所說，即使是諸侯，如果沒有重要的事情，也不會輕易殺牛。
早在漢代，牛就已經受到立法保護，中國法律規定“不得少宰牙”。《漢律》中殺牛的懲罰是很嚴厲的，違反禁令的人會受到懲罰，要付出生命的代價。
唐宋時期，牛不論老弱病殘，壹律禁止宰殺。只有自然死亡或病死的牛才能剝皮出售或自己食用。物以稀為貴，牛肉自然在肉類榜單中名列前茅。
在《楚辭》“大招”和“招魂”中，分別呈現了兩桌異常豐富的菜單，包括:八寶飯、燉牛筋、五月湯、燉甲魚、烤羊肉、醋鵝、燒雞、羊肉湯、麻花、烤鵪鶉、燉狗肉。牛肉排在菜單的首位，重要性不言而喻。
唐宋時期肉類的發展趨勢——牛羊肉依然是主流，壹種從先秦時期養成的飲食習慣，深深影響了後世。在唐代著名燒烤的基礎上，菜單如下:花軟牛腸(用羊油煮熟)、明蝦(用活蝦烤)、白龍腰(用反復拍打的裏脊肉制成)、綿羊皮絲(用羊肉絲炒熟，切成壹只腳)，牛、羊、雞、鵪鶉甚至青蛙都缺豬肉。
漢族飲食文化在宋代發展得博大精深。由於禁止牛肉，羊肉成為這壹時期皇家士大夫的主要肉食。宋代吃羊是皇室的壹種流行習俗。在宋真宗，皇家廚師每天屠宰350只羊，而在仁宗，每天屠宰280只羊，而在英宗，每天減少到40只羊。到了宗申，雖然引入了豬肉消費，但禦廚壹年消費“434463斤，羊肉4兩”，豬肉只用“41，365438斤”，少於羊肉消費。
豬在中國自古就有，但據各種記載，直到北宋時期，都不被士大夫和富紳所接受，只是窮人的主食。有兩個史料:壹是宋仁宗半夜想吃羊肉，但怕壹旦吃了就成了規矩，每天晚上都要提供，增加經濟負擔。
第二，現在東坡肉挺受歡迎的。眾所周知，北宋的蘇東坡是壹個很有才華的人，但是他卻屢屢受挫，經常被貶。他生活貧困，吃不起羊肉，只能吃豬肉。
4.什麽是肥牛？談論壹頭肥牛1。什麽是“火鍋牛肉”？牛肉在-在-在-熱-火鍋-鍋，鍋，可以牛肉在火鍋裏。
肥牛的定義:經過後熟(排酸)處理，在火鍋中切片漂洗的牛肉，稱為“肥牛”。註:“肥牛”不是牛的壹種，不是肥牛，不是育肥後宰殺的牛。
2.什麽是「肥牛」？選擇優良品種(如我國魯西牛、秦川牛、晉南牛)，在良好的衛生條件下，科學選種、飼養、育肥(提高脂肪雜交程度)、屠宰、加工，精選優質“最長背肌”和腹部無骨肌，通過世界最先進的後熟(排酸)技術進行修整塑形，成為“肥牛”毛坯。送到餐廳，用專門的機械切片，火鍋涮，蘸上美味的調料，吃到的才是真正的“肥牛”。背最長肌位於牛的脖子後面，其次是上腦、眼肌和外脊。上腦的脂肪混合均勻，有明顯的花紋。切片後，“眼肉”看起來像眼紋，眼內脂肪夾雜著大理石花紋；“外脊”紅白相間，嫩肌有明顯油邊；三種肥牛品種都是上品，但由於質地和蛋白質結構特點，口感略有不同；腹肉脂肪豐富，油香濃郁；妳決定吃什麽了嗎？三。什麽是後熟(排酸)？後熟(除酸)是從現代歐洲屠宰業引進的先進加工技術；剛宰殺的牛還在無氧呼吸，體內產生大量乳酸。因此，有必要將牛屍體的鉤子放在排氣溫度為00C――40C的排酸倉中。這是壹個非常復雜的生化過程，將乳酸分解成二氧化碳、酒精和水，然後揮發，疏松肌肉結締組織，最大程度地排出或分解體內的廢物，既改善了口感，又有利於人體吸收。除酸過程是牛肉生產中的壹個重要過程，在現代屠宰場中被廣泛使用。沒有經過除酸的牛肉，往往煮兩三個小時也不會腐爛，肉質幹硬，沒有油軟的肉感。妳有沒有找到妳在早市買的「鮮牛肉」久煮不熟的根本原因？。
5.肥牛到底是什麽？肥牛就是牛肉，是經過酸處理後切片，在火鍋裏涮的部分。
肥牛可以用先進的技術從牛身上分割出幾十個品種，但因為涮鍋品種主要選擇牛的外脊和內側，所以這些肉嫩、香、色鮮、味美、富含彈子。
合理育肥牛，屠宰後，采用先進的國際新興肉厚成熟技術，精細加工成不同規格、不同烹飪要求、不同包裝方式。
這些優質牛肉色澤鮮美，嫩滑可口，富含大理石，含有多種營養成分，適合綠色食品的要求。無論涮還是烤，都能達到瘦而不柴，肥而不膩的境界。
擴展數據:
肥牛是壹種高密度的食物，味道鮮美，營養豐富。它不僅能提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還能提供每天所需維生素B群的最佳來源，包括葉酸、維生素B和核黃素。吃肥牛可以搭配海鮮和蔬菜。海鮮含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更容易吸收。
此外，牛肉中還含有大量的硒，可以降低患病和幾種癌癥的幾率。牛肉富含磷，結合鈣和維生素D，可以維持骨骼和牙齒的強健。最近的研究表明，牛肉脂肪酸中含有* * *共軛亞油酸，可以抑制腫瘤生長，有助於預防癌癥。