首先，我們來分析壹下2004-2005年全國大蒜(蒜薹)產銷情況。2004年全國大蒜產銷已經結束。回顧今年全國大蒜生產，可以概括為兩增兩減:
1，平區。據不完全統計，今年我國大蒜種植面積691萬畝(據糧農組織統計，我國大蒜面積735萬畝)，與上年基本持平；其中，山東、河南、江蘇三省的大蒜面積占全國總面積的80%以上。據全國大蒜委員會對28個大蒜生產縣(市)的統計，今年大蒜種植430萬畝，比上年減少654.38±0.5萬畝，其中以刺用或頭用為主的大蒜654.38±0.87萬畝，占大蒜面積的43.5%，比上年減少654.38±0.25萬畝。以頭為主體的大蒜(雜交大蒜)面積243萬畝，占56.5%，比上年增加110000畝。
2.產量有增有減。雖然今年北方蒜區受低溫影響沒有出現大量蒜苗死亡，但進入蒜薹生長期受幹旱影響，僅在4月底山東大蒜主產區就下了壹場透雨，導致蒜薹減產。不過後期雨水相對均勻，今年大蒜長勢好於往年。據28個大蒜主產縣(市)統計，今年大蒜產量262.3萬噸，比去年增長4.7%，蒜薹產量1.058萬噸，下降5.2%。
3.進價提高了。
首先，蒜薹的市場是樂觀的。去年冬天和今年春天，蔬菜價格高，大蒜產品價格也上漲。另外，今年蒜薹產量低，質量比去年好，保鮮企業購買蒜薹的積極性提高；所以今年蒜薹收購價普遍高於去年。被譽為中國蒜薹之鄉的射陽縣，今年的平均收購價為1.90元，比去年增長了37.68%以上。
第二，收購大蒜的價格高，因為2003年大蒜的儲存表現出罕見的高效率。極大地刺激了中國大蒜的價格走勢
隨著中國加入世貿組織，零關稅的步伐離我們越來越近。我國主要蔬菜出口品種大蒜已連續四年超過1萬噸。大蒜的加工產品如蒜片、蒜粉、蒜粒、蒜油等也迅速出口，極大地促進了我國大蒜產業的發展。近年來，大蒜價格壹路上漲，從2003年非典前的每公斤0.60元漲到去年8月的每公斤3元多。蒜農壹路高興興高采烈，如今卻以每公斤4.6元的價格攀上歷史新高，連儲存管理大蒜多年的“市場專家”都始料未及。大蒜種植集中在魯南、蘇北、豫北三省交界處。2005年大蒜價格高，吸引了廣大蒜農擴大種植面積，面積自然產量大，價格必然下跌。2006年的大蒜價格低於2005年，原因如下:
2005年大蒜價格高，種植面積比上年增加25%左右。另外，2005年的冬天比較冷。雖然大蒜的種植季節較晚，但大蒜的生長情況和往年差不多。從早春的長勢來看，葉片數與往年基本持平，這意味著大蒜的產量將與2005年相當，總產量將大於去年。根據市場需求規律，價格會下降。
雖然價格會低，但也不會太低，原因如下:
1和2005年的高價蒜正在逐漸被國際市場消化。2005年7-8月大蒜儲存季節，金鄉、邳州大蒜出口在3000元/噸以上。大蒜深加工產品蒜粉654.38+0.2萬元/噸，同比增長50%以上。原料大蒜價格高，帶動大蒜加工品價格上漲。大蒜及其加工品的高價出口，很大程度上消化了今年高價蒜到來的價格風險。
2.國內外市場對大蒜的需求進壹步增加。從近幾年的趨勢來看，大蒜的需求，尤其是中國的需求是逐年增長的，因為中國人正在認識到大蒜的保健功能，保健意識在提高。國家政局壹直很穩定，這為進壹步拓展國際市場提供了許多有利條件，大蒜出口將進壹步增加。此外，國內大蒜加工能力正在進壹步增強，這將進壹步提高我國大蒜的國際競爭力，給大蒜價格上漲帶來壹些積極因素。
3.根據波浪發展規律，價格連續幾年上漲，即使出現最高價，也不是大幅下跌，而是逐步下跌，下跌時間為兩年、三年或更長。總的來說，目前的高價已經被國內外市場所接受。價格下降也會慢慢到來。
4.從2006年的收儲心理來看，6-8月份大蒜收儲價太低，農民有足夠的時間持貨，找機會賣出。從多年的購蒜經驗來看，前期買蒜的壹般都不會虧。雖然今年的早期收購不能說和2005年壹樣，但是勢頭也不會太弱。此外，預購將按2005年冷藏大蒜價格定價。另外，由於去年初農民全部低價出售，必然導致農民惜售。加在壹起，預購價格不會太低。價格壹旦上來，就不會有太大的下降，因為前期購買會比較劃算，價格走勢和2005年中後期差不多。
5.水、電、肥價格上漲導致生產成本增加，原則上也推高了大蒜價格。
綜上所述，2006年大蒜價格將低於2005年，但不會太低。估計在1元左右，但不太可能低於0.8元/斤。