二、柳州飲食文化簡介
甜:柳州人之所以這麽甜，是因為它有清肺潤肺的功效。柳州人口中的甜味有十余種，如八寶飯、綠豆粥、小米粥、海帶糖漿、百合粉、花生糖漿、花生糊、玉米糖漿、紅薯糖漿、雞蛋利口酒、紅棗、銀耳等。比較高級的有蓮子糖水、銀杏燉蛋、銀耳鮮奶、燉奶、燉蛋。這些甜品遍布柳州的大街小巷，從甜品攤到星級酒店都有。
(螺螄粉)
辣:辣是柳州飲食中必不可少的調味品。柳州雖然不是每個人都喜歡吃辣，但是在餐桌上也是必須的，尤其是餐館和飯攤。在餐館的餐桌上，通常會給客人端上壹盤由胡椒、大蒜、蔥和醬油制成的小辣菜。有些人喜歡在吃飯前點壹兩小盤酸辣椒當零食。粉攤上的辣椒有油煎辣椒粉、鮮辣醬、辣椒醬，食客各有所需。此外，柳州人還在思考“辣”，創造了螺螄粉，這是壹種以辣、酸、鮮、香著稱的民間小吃。雖然麻辣螺螄粉的戲碼讓很多人望而生畏，卻讓更多喜歡吃辣的朋友贊不絕口，所以有人看到大熱天有人光著膀子出汗，拿著紙巾壹邊吃粉也就不足為奇了。也因為螺螄粉的麻辣口感和種類繁多的食材而深受柳州人甚至外地人的喜愛。長期在外地生活的柳州人回到柳州後必做的壹件事就是跑到粉攤點壹碗螺螄粉。由此可見辣在柳州飲食中的重要性。
(用苦瓜釀造)
苦味:提到苦味，柳州人會聯想到柳州的涼茶。所謂苦，主要是指涼茶和“王老吉”、“六樂鮮”等消暑的飲品。至於苦菜和苦瓜，在柳州人的餐桌上也很常見。柳州人愛要“苦”的食物是有原因的。這裏屬於亞熱帶，夏季氣候炎熱，人容易上火，或者喉嚨腫痛，或者嘴巴起泡。他們必須經常喝和吃上面列出的茶和蔬菜來降低熱量，所以柳州街頭隨處可見涼茶攤。有些人甚至在冬天喝涼茶來擺脫火鍋油膩的味道。
(柳州酸小吃)
酸:最有特色的就是“酸”。柳州姑娘愛吃酸的。柳州酸菜不僅酥脆可口，而且種類豐富。芥菜、蘿蔔、黃瓜、豆角、辣椒、芋頭苗、刀豆、洋蔥、各種菜梗、生姜、大蒜、菠蘿、李子、桃子、白菜、蘿蔔苗、木瓜都可以用來做酸辣小吃。有的店家把它做成酸系列產品，裏面裝著五顏六色的塑料盒，五顏六色，非常鮮艷。酸的食物在柳州很受歡迎，因為它能刺激食欲，幫助消化。尤其是夏天，壹碗涼涼的米粥配壹碗香噴噴的酸菜最好吃。此外，柳州居住著許多少數民族，壹些民族菜肴，如苗菜和侗菜，包括酸肉和酸魚。不像壹般的蔬菜三五天就能吃到，酸魚酸肉要等上三五個月才能拿出來。不過雖然腌制周期長，但是可以保存很久。有些腌制品可以存放幾十年，時間越長味道越好。吃的時候很多地方都有直接吃酸魚肉的傳統，但是現在這樣吃的已經很少了，也不值得提倡。更多的方法是油炸或烘烤酸魚和肉。魚肉加工得越幹，味道就會越濃郁，有“百步之內聞其香”的穿透力。
(酸魚酸肉)
百家宴:是侗族特有的飲食習俗，又稱“合飯”、“長桌宴”，在三江已有上百年的歷史。每逢村裏互相走訪或有特別尊貴的客人來訪或過節，村裏家家戶戶都自帶特色菜、酒、菜，在鼓樓坪擺長桌，吃喝百樣“回頭客”菜，享百樣福報。飯桌上，妳來我往，花團錦簇。大家都在拉家常，唱酒歌。場面非常熱鬧。三江侗族地區有“吃百家宴，受百家福，享百年壽”的說法。因此，百宴是侗族地區集體待客的最高禮儀。
(董百家宴)