魚皮分為海水魚皮和淡水魚皮。“海魚皮”是各種鯊魚或鰩魚的皮經加工幹燥後制成的成品的總稱。過去也叫“鯊魚皮”、“烏魚皮”，俗稱“鯊魚皮”，用來裝飾劍的柄，制作劍鞘。適合燉、烤、燜、燉、燜、紅燒、炒等。
這裏我們主要是“淡水魚皮”這道菜:“涼拌魚皮”
第壹，南派
廣東順德魚皮，以廣州‘陳天記’為代表。說到涼拌魚皮，最有名的是廣州包華路的“陳天記”。
花生和調味油包都附在上面。這適合不同的口味。是什麽魚皮？去掉魚皮怎麽辦？嘿，嘿，讓我解釋壹下。正宗的魚都是鰣魚。刮肉剝皮，皮就是妳現在吃的魚皮，魚是用來做魚滑和魚膠的。
第二，北方學派
精細的做工和壹絲不茍的態度。中原地區以山東微山湖魚府為代表。代表菜:吃三次黑魚。尤其是“涼拌魚皮”，酥脆爽口，是壹道不能久吃的好菜。
黑魚皮，焯水後涼；將魚切片，做成生魚片；頭尾骨架魚腸掛湯。秘訣是魚必須是新鮮的。
民族傳統學校。以黑龍江赫哲族為代表。世界上很多民族都有吃生魚的習慣，但都沒有赫哲族吃得多。。“涼拌魚皮絲”是指將魚皮放在火上燒，或放入沸水中漂洗，刮去魚鱗，切成細絲，拌上調料，味道鮮美，勝過海蜇；“蔬菜生魚”是將活魚切成絲，拌以野生“蔥”、野辣椒或生土豆絲、綠豆芽、粉條、白菜絲、黃瓜絲等。，並加入各種調料。醋壹般是少不了的。沒有醋的時候，用野櫻桃汁代替。。“純生魚片”就是把最新鮮的魚切片，蘸上鹽和醋直接吃。“凍魚片”，漢族人俗稱“刨花”，是冬天將凍魚去皮，切成刨花狀，配調料食用。因為被殺的大多是幾公斤重的魚，不存在細魚紮口的危險。“生魚籽醬”由像大豆壹樣大、顏色為橙色的晶瑩剔透的鮭魚籽，以及像米粒壹樣大的深綠色鱖魚籽組成。可配鹽、醋、姜、蒜、辣椒、香菜食用，營養價值高。赫哲族獨特的吃魚方法有魚條、魚幹、魚松等。
赫哲族人口4000余人，主要分布在祖國東北邊疆的松花江、黑龍江、烏蘇裏江沿岸。赫哲族是中國北方唯壹以捕魚為主要生產方式，使用狗拉雪橇的民族。赫哲族歷史上因披魚皮，善用犬類而被稱為“魚皮部”和“狗部”...
對了，黑龍江還有壹種做魚皮的方法:幹煎三文魚皮。將鹹三文魚皮切片，放入油鍋中炸至酥脆。幹、香、脆，是別的地方吃不到的，是黑龍江的特產。
■酸辣魚皮
要做出好吃的魚皮菜，魚皮菜的調味是壹門大學問，不同的烹飪方法適合不同的調味方法。
也是不壹樣的。但是不用擔心！魚的調料是學過的，但是做起來並不復雜，也不需要準備很多奇怪的調料。
只要家裏常用的材料和調料，就可以做出好吃的酸辣魚皮。
材料:魚皮300克，大白菜100克，黑木耳50克，紅辣椒2個，小蔥2根，生姜10克。
調料:a .鹽1/6小勺，米酒1小勺，鮮雞粉1/6小勺，細糖1小勺，香醋1小勺b .白粉。
水1小勺，香油1小勺。
練習:
1.選擇新鮮的魚，洗凈後用刀將皮和肉分開，用開水焯壹下皮再洗澡；將白菜和黑木耳洗凈
將粗絲清洗、切斷；將紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成粉末；蔥洗凈切段，姜去皮切絲備用。
2.熱鍋倒少許油，放入韭菜、姜、紅椒炒香，再放入魚皮、大白菜、黑木耳翻炒。
3.倒入米酒，略炒，加入調料A，中火翻炒至大白菜略軟，用白粉水勾芡，倒入香油。
是的。
■紅燒魚皮
食材:野生沙魚皮200克，高湯，自制調料，陳醋，香菜等。
做法:將沙魚的皮洗凈，用高湯和調料煨制，使其變得柔軟細膩。
特點:口感軟滑，有鮑魚的香氣和魚肚的鮮味。沒有多少人能做出這麽好吃的魚皮。沙魚皮含有豐富的醇溶蛋白和十多種氨基酸，可以美容養陰。