郵亭是個地名，重慶雙橋經濟開發區的壹個鎮。地處渝西與川東交界處，是成渝兩地的交通咽喉，是舊時代重慶至成都的唯壹驛站。據有關史料記載，“商店”和“郵局”是清代傳遞郵政服務和文件的交接點或中轉站。在傳遞郵政服務和文件的同時，這些郵局和商店也成為商人休息、喝茶和膳食的重要聚集地。郵亭就是這樣壹個地方，以郵局的功能命名。
郵亭原名“郵站”，但歷史上稱為“郵亭店”、“郵亭郵”。因為人的存在，郵局催生了壹些飲食服務業。此外，郵亭盛產鯽魚，燉煮調味後很受客人歡迎，所以有了以地名命名的“郵亭鯽魚”。當地壹些聰明的漁民，依托郵亭，開設路邊鯽魚店，煮鯽魚湯，煮鯽魚，方便路人。令人意想不到的是，這裏烹制的鯽魚以其鮮美嫩滑的口感贏得了極大的贊賞。漸漸地，“鯽魚”的名聲遠播，生意興隆。
20世紀80年代以後，“鯽魚”逐漸形成了壹道在巴蜀和西南地區頗有名氣的特色菜肴。1990前後，重慶、成都、川渝部分縣市的餐飲市場刮起了壹股“鯽魚”旋風。好像壹夜之間出現了幾十家做郵亭鯽魚的餐館，勢頭之猛，是餐飲業老板們始料未及的。於是，“鯽魚”開始在全國範圍內流行起來。
在郵亭鎮附近的榮昌、永川、銅梁、璧山、安嶽、南充、綿陽等地，隨處可見寫有“郵亭鯽魚”字樣的標牌。尤其在重慶，郵亭鯽魚的受歡迎程度超過了春雞、燒雞等菜品。僅渝中區楚奇門濱江路周邊，就有十幾家大中型郵亭、鯽魚店。每天都有成千上萬的食客蜂擁而至，生意壹直持續到第二天淩晨。在成都，也有很多大型火鍋店、中餐館，把自己變成了郵亭、鯽魚。
比如文化路、玉林小區、東教場等地的很多餐館都換了旗，掛上了“鯽魚”的招牌。在從雙路街通往郵亭鎮的猶大路上，有壹條近兩公裏長的“郵亭鯽魚街”。在這條街上，有100多家以鯽魚命名的餐館。最著名的是“劉三姐鯽魚”、“陽門正宗鯽魚”和“郵亭陳鯽魚”。
其實鯽魚的歷史並不長，廣為人知也不過20年。有資料顯示，後亭鯽魚最初是1992年由大足區竹溪鎮壹位60歲的向姓老人發明的。老人的第壹份工作地點是郵亭鎮外高家店的“湘老鯽魚”，但隨著時間的推移，這家餐館早已沒落。後來，老人受到“劉三姐鯽魚店”老板的邀請。在“劉三姐鯽魚店”，他做的“郵亭鯽魚”色香味俱全，很多喜歡烹飪的人都來學過。20多年過去了，雖然老人早已過世，但他的《鯽魚》卻廣為流傳。
郵亭鯽魚的做法和普通川菜沒什麽區別。“劉三姐的鯽魚店”老板說，壹般的做法是先把鯽魚洗幹凈，換上橫刀，再加入姜、蔥、鹽、料酒。紅椒、郫縣豆瓣泡發，切碎，芹菜洗凈，切段。魚在油鍋裏炸至金黃色後，炒鍋裏的油加熱到五成。加入泡好的紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、辣椒等。，翻炒至油變紅，再加入鮮湯、料酒、蘿蔔，煮出味道。然後將炒好的鯽魚和芹菜放入炒鍋中煮至魚熟，再將雞精轉移到火鍋桌上，鯽魚色香味俱全。吃的時候，火鍋爐不需要點燃，等魚吃完了再加其他菜的時候就會點燃。
相比重慶火鍋，後攤鯽魚的吃法有新意。它改變了過去吃火鍋必備的鮮油碟和幹油碟，改成了碎米花生、碎米榨菜、蔥花等調料。食用者將整條鯽魚從火鍋中取出放入食盤中，根據個人喜好加入各種調料，然後舀起壹小勺火鍋湯拌勻，壹起食用。這樣吃鯽魚，又辣又嫩，再輔以香脆的花生、醇厚的榨菜和火蔥的香氣，在口中從generate出來，味道壹流。吃完魚，如果還不至於筋疲力盡，還可以點壹些毛肚和時令蔬菜，作為餐桌和菜肴的變化。
這道以鯽魚為主要食材的美味菜肴為什麽能興盛幾十年？重慶市市級非物質文化遺產“貼鯽魚”傳承人陳清河說，上世紀80年代中期，“來鳳魚”風靡壹時，接著是“太安魚”黑粉，然後是魚溪、秋溪的鯰魚，還有北渡魚、水魚、辣子雞、春魚、毛血旺、鵝掌湯、香辣蟹。他和郵亭鯽魚的故事，也是從那個亂世開始的。他在郵亭裏做鯽魚的手藝是他父親傳下來的。
“這位老人最喜歡的食物是魚，所以他自然有烹飪魚的好技巧。當時剛允許開私房菜館，我就想用老人的手藝，擺個攤賣魚。壹開始主要賣火鍋和鯽魚。後來吃鯽魚的客人越來越多，就只賣鯽魚了。第壹個攤子和現在的大排檔差不多。路邊的幾個棚子甚至是壹個門面，壹共四桌，幾乎每天都是空的。”
那時候大部分餐館還在做壹斤多重的大魚。用巴掌大小的鯽魚煮熟的後亭鯽魚，連夜沖進成都平原，敲開山城的大門。像壹夜的郵亭，千店吃鯽魚。據悉，總店設在郵亭的“郵亭陳鯽魚”，現已在全國10多個省市設立了多家連鎖店，分店遍布重慶、四川、湖北、湖南、西藏、貴州、新疆、上海、北京等地。
相比其他沒落的江湖菜，鯽魚為什麽發展的這麽好？除了地處交通要道，受當地旅遊文化的帶動，地方政府的大力推動也至關重要。2010郵亭鎮政府舉辦“郵亭鯽魚”美食文化節，加大了對飲食文化的推廣。為了進壹步促進後亭鯽的發展，當地政府還建設了生態養魚基地，為後亭鯽提供食材。在郵亭鯽魚的烹飪文化中，不墨守成規，堅持口味創新。如今經營良好的後亭鯽魚店，既保持了後亭鯽魚的特殊風味，又根據食客“營養配餐、新奇早嘗”的心態，開發出新的菜品，如煎蛋鯽魚湯、脆皮鯽魚、肥腸鯽魚等，滿足不同人群的口味。
九州郵亭鯽魚，如今已經成為雙橋的特色名片。