寧波幾乎沒有不會包餃子的媽媽。蔣定發的媽媽很聽話，做的小吃很好吃，尤其是餃子。
20世紀初，因為家境貧寒，年紀尚小的蔣定發隨大人下海當幫工。為了好好養活他，父母給他起了個外號叫“阿狗”，於是船上的大人都喊“阿狗”“阿狗”，漸漸地“姜阿狗”這個名字就比姜定的響亮了。海上生活又苦又餓。壹只狗經常做壹個甜甜的夢，夢裏他的媽媽叫他“壹只狗，來吃餃子”。
姜的狗長到了18歲，英下定決心不讓兒子出海。“做苦力不是辦法。沒有手藝怎麽活？”江阿狗被母親送到三北順河鄉學校做生意。順和祥是壹家賣南貨的店。當學徒，比船上幫工強不了多少。我生活在柵欄下，忍氣吞聲，對店主畢恭畢敬，微笑著招呼顧客。但是，姜的狗聰明勤奮，眼神活躍。經過三年的學徒生涯，他掌握了壹門商業課:做生意必須有誠信，吃小虧才能獲得大收益。店主壹心壹意留他在店裏幫忙，而剛剛20出頭的蔣阿國已經下定決心要回家照顧母親。
沒想到徒弟回來第壹件事就是結婚。英對男人“先結婚再立業”這句話的信奉，已經為阿狗結下了好姻緣。何鳳秀，奉化人，勤勞善良可愛。結婚後，他幫助英的家人妥善照顧。反倒是阿狗有點心虛，和老婆私下聊了起來。“我們家孤兒寡母，沒有錢。妳為什麽願意結婚？”何鳳秀的回答出乎阿狗的意料。“我吃過我媽送的湯圓，又大又甜，感覺在妳家吃不了苦。”
媳婦這壹說，卻讓江壹狗豁然開朗。鄰居們都誇媽媽做的餃子包得好。為什麽不擺攤賣餃子？寧波各地的人都喜歡來壹碗豬油芝麻湯圓。
阿狗和他母親說，時穎很支持，於是壹家三口關上老房子的門，拿著以前攢的壹些銀幣，來到寧波城隍廟擺起了餃子攤。
剛開始只有湯圓，阿狗還算善良。客人想再加點糖和桂花，他都壹壹照辦。但他很快意識到，光賣餃子是不夠的，客人遲早會厭煩，於是他有了酒釀丸子和豆沙丸子，餃子的各種餡料還有其他的做法，來他攤位吃甜點的客人絡繹不絕。半夜吃“壇子鴨狗”
四年後，蔣阿狗的餃子攤在城隍廟小有名氣。他用自己的血汗錢在明凱街太和橋附近租了壹個店面。有店鋪就要簽字，連名字都沒有。我該怎麽辦？沒讀過書的蔣阿國憂心忡忡。
很多熟客幫忙指點，無非就是壹些普通小吃店的名字。最後，阿狗決定用自己的名字“江阿狗”，並大聲呼喊。他自己不會寫幾個字，就請了當時寧波越劇團的著名舞蹈家王雲彪先生，在招牌上畫了壹個壇子、壹只鴨子、壹只黃狗，中間嵌著“湯圓”幾個小字。無獨有偶，王雲彪先生在畫招牌的時候，身邊還有壹堆小朋友，其中壹個就是後來成為寧波著名書法家的曹厚德。這段往事在幾十年後品牌新傳承人陳開河來找曹厚德先生為壇鴨狗寫《致良知》時被無意中提起，也是壹種特殊的緣分。
“剛雅狗”的招牌，還是因為蔣阿國的善良，和壹個客人的債務。有壹天，壹個老秀才在店裏吃了幾碗湯圓，最後沒錢付賬，蔣阿國也不管。秀才說，看妳的店名，是畫。大家都不好傳播。我給妳寫個店名吧。兩人壹商量，就以“壇子鴨狗”為招牌，並采用了寧波方言中“江狗”的諧音。“缸”與“江”同，“鴨”與“甲”同，通俗易懂，與原畫相對應。
“半夜，我想吃餃子。壹碗菜就不要去了，兩碗三碗就上癮了。摸了銅鈸還不夠，那衫子還會掉下來當信物。”這句很多老寧波人耳熟能詳的諺語，講的就是這家百年老店的歷史。從城隍廟街角的壹個無名露天小攤，逐漸發展成為大家爭相品嘗的老字號。百年沈浮
百年來，壇子鴨狗經歷了從興盛到沒落的危機，甚至壹度面臨破產。
1956，港亞狗明凱街店擴建，營業面積200平方米。除了小吃，還有豆漿、米飯、餃子、油炸等。夏天供應各種冷飲，冬天供應寧波人喜歡的湯圓、豬油餡，生意興隆。
1993年，壇子鴨狗被商務部授予“中華老字號”。1997 65438+2月，壇子鴨狗湯圓被中國烹飪協會評為“中華名小吃”。2012被省文化廳授予“浙江省非物質文化遺產”。
盡管名聲在外，缸鴨和缸狗的管理也壹度陷入困境。由於舊城改造，2007年5月，剛雅狗告別了堅守了10年的城隍廟美食街王浦。營業面積壹夜之間從1，300平米縮減到1，000平米，他住在明凱街壹個不起眼的店面裏。
當很多老寧波人感嘆老字號的沒落時，也有專業人士提出了自己的看法。“老字號難以支撐，地址搬遷只是外因，餐飲選擇日益多元化，老字號不變，才是導致老壇子鴨狗肉店最終被市場淘汰的決定性因素。”有著“中國廚師”稱號的缸鴨、缸狗R&D品控經理林俊分析道。速凍餃子是手工制作的。
伴隨著小吃寧波湯圓長大的寧波人陳開河，不忍這塊金字招牌落滿灰塵，決心重現當年的輝煌。他親自出面，帶著壇子鴨狗未來的發展規劃，說服了幾十個和壇子鴨狗壹起長大的老夥計換股。
2009年，浙江財德豐控股有限公司成立，正式從蔣定發後人手中接過了這塊曾經金光閃閃的金字招牌。
同年65438+2月，在鄞州萬達廣場新開了壹家壇子鴨狗肉店。這家現代管理體系下的全新門店，除了豬油水餃、龍鳳金球、水晶油包等寧波傳統小吃外，還有70多種傳統小吃。，還有春卷、素燒鵝、八寶飯、牛肉面等大眾美食。
“豬油湯圓”壹直是壇子鴨狗的鎮店之寶，至今未變。正是因為有了這塊金字招牌，各式各樣的速凍湯圓國外品牌紛紛問世，搶占寧波市場，造成了寧波湯圓外地做的怪現象。為了扭轉這種局面，曾經的“湯圓王”壇子鴨狗也決定在2014推出全新的速凍產品。“從工藝上來說，做速凍水餃其實很容易。但在過去的三年裏，我們壹直在傳統和速度之間尋求平衡。”林俊為壇子鴨和狗肉做了檢查速凍湯圓味道的全過程。
那時候的蔣鼎發對母親的手藝爛熟於心，原料的選擇極其考究。米線都是用當地最好的白糯米磨成的。湯圓餡料選用優質厚實的豬肉板油，黑芝麻是精品，糖也是極品。那時候，熟客看蔣定發搓餃子也是壹種享受。有點像梅蘭芳先生手指在蘭花上，越劇演員揮袖，輕盈熟練。
陳開河堅持每壹個壇子裏的餃子，鴨，狗都要用手揉，都要有手掌的溫度，而不是完全用冰冷的機器代替，雖然這樣會增加巨大的人力成本負擔，拉長工作時間。
時代在變，口味也在變。“以前寧波人吃湯圓，喜歡甜膩的。配方改進後，變得健康營養。壹個20克的湯圓，5克餡，15克皮，甜度剛剛好。”林俊說。
傳統水磨工藝制作的速凍水餃將於2014年6月起進入三江、華潤等各大連鎖超市。同時，壇子鴨狗也將於2014離開寧波，在長三角開分店。