漢武帝宮中有九丹金液，紫紅華瑩，太清紅雲漿，屬輕酒。蘭生酒是漢宮名酒。白墨酒是用各種草藥和鮮花與酒混合制成的，味道很好。馬酒就是馬奶，馬奶也有酒的味道。如果妳喝多了，妳會喝醉的。漢朝時，大宛西域葡萄釀制的酒被帶到中原，深受帝王喜愛，視為珍寶。漢武帝用酒迎接王太後的到來。魏文帝曹丕曾對他的大臣們說:“葡萄做成酒，但流口水咽下去，怎麽喝呢？”酒較中原米酒甘甜，易使人醉，故曹丕又說:“葡萄酒以為酒，曲米甘甜，善醉。”
南北朝時期有葡萄酒、李倩酒、桑葚酒、淡醪酒、河東酒、菊花酒。其中桑葚酒和菊花酒是在酒漿中加入桑葉和菊花釀制而成，或在桑葉掉落時取井水釀制而成。淡色醪酒是精制酒。唐人喜歡用“春”字來命名酒。當時有富水春、若夏春、土庫春、石洞春、宋老春、竹葉春、梨花春、羅浮春、翁頭春、曲米春、拋青。紹興產的酒叫蓬萊春酒。
魏有釀酒的本領，他釀的兩種酒最奇特。如果酒存放在壇子裏，十年也不會腐爛。唐太宗非常欣賞魏徵的酒，為魏徵寫了壹首詩:“蠕打蘭生，翠勝玉。”。醉壹千天，十年不敗。“玉紗是楊迪皇宮裏的名酒。唐太宗的詩不是很迷人，但它表明唐人的釀酒技術有了很大的提高。以前黃酒酒精度不高，壹般都是自釀自飲，不易長時間存放。鄭偉釀造的葡萄酒酒精度明顯較高，易醉，且可長期保存。葡萄(又名蒲萄)酒在中原地區也比米酒儲存時間更長，酒精度和甜度更高。西域的人工釀酒向來擅長。五代時，於闐可以用葡萄釀造紫葡萄酒和綠葡萄酒，嘗起來像美優，可能是紅葡萄酒和白葡萄酒。
光祿寺有很好的覺醒部，從隋唐到明清壹直如此。良興司負責釀造和供應祭祀用酒和朝貢用酒。朝貢包括蘸酒、桑葚滴酒等。
在唐憲宗，李華釀造了壹種酒，叫做骨變醪。不知道怎麽用，憲宗視之為上品。懷之亂後晉國回京時，憲宗把第二桶接骨膏盛在金罐子裏，蓋著送給了公爵。唐憲宗對魔法非常好奇，也喜歡奇怪的酒。在他的宮殿裏，武夷山出境供奉龍膏酒，黑如純漆，飲之爽口。
南唐時有龍腦漿，是高級水晶補品。南唐時，元宗和李瓊試圖用酒將龍腦漿制成酒後飲用。這時耿先生說:“不好。”於是他用了壹種更巧妙的方法，制作了壹種清香的冰片酒。
北宋皇宮裏有壹種罕見而著名的鹿胎酒。皇帝經常在皇宮的宴會上喝這種酒。有壹次，宰相韓琦優雅地走到禦榻前，為他接受了壹大杯鹿胎酒。
南宋皇宮裏的名酒是玫瑰露，皇帝經常給大臣們另壹種酒——留香酒。
元朝時，皇帝在宴席上常喝瓊花汁、玉團春等酒，使其在宮廷宴席上醉生夢死，留夏也是名酒。宮裏還有枸杞酒，就是把枸杞泡在酒裏，把枸杞酒當成滋補品。有壹次，元仁宗把這種酒送給大臣察汗，說:“它對妳的長壽有好處”。
到了明代，宮中用酒不再由光祿寺提供，而是由宦官機構禦酒坊釀造。禦酒坊釀的酒有荷花、冷潭香、秋露白、竹葉青、金梗露、太西白。崇禎皇帝喜歡喝金莖露和太溪白，稱之為長春露和長春白。魏忠賢掌管內廷時，經常在宮外釀酒，然後通過內廷茶室獻給皇帝。酒的名稱很多，有金盤露、荷花、佛手湯、君子湯、瓊酥、天乳等等。《宮詩》曰:“惟望禦酒為旨，錄名百余。
中國的釀酒工業在清代有了很大的發展，迄今為止許多名酒都是在清代創造的。但在正直的官員中，有康熙皇帝的酒環，元代遺留下來的黑玉酒缸上刻著康熙的禦詩。所以皇帝的餐桌按規定是不允許放酒器的。康熙自律甚嚴，壹生能夠戒絕飲酒之樂，但他的後代並沒有認真執行飲酒令，但末代清朝並沒有出現嗜酒皇帝。
乾隆年間，大臣張昭曾奉上松陵酒秘方，乾隆命人按此秘方釀酒，在山裏找到古松，深挖樹根，打開酒壇，埋在樹根下，使松根裏的液體逐漸被酒吸收。壹年後挖出，酒色如琥珀，為松陵酒。乾隆皇帝經常適量飲用這種酒。清人說甘龍長壽90歲，興旺健康，有松陵酒的作用。
光祿寺下的良興司是官方釀酒司，每年春秋兩季取京西玉泉水釀酒。玉泉酒，由糯米與豆類、麥曲、胡椒、酵母、箬葉和芝麻制成，是皇帝的日常禦酒。乾隆皇帝每晚喝兩盎司玉泉酒。嘉慶皇帝的酒量比他父親還大。每天喝六七兩酒是常事，逢年過節或酒興高的時候他能喝十四五兩。與歷代嗜酒如命的皇帝相比，嘉慶不能算是壹個酒鬼。
古老的習俗是在正月初壹喝屠蘇酒來驅除瘟疫。端午節喝雄黃酒，驅除蛇蟲等毒物。清官節前釀以上酒。清宮屠蘇酒是將大黃、桔梗、白術、肉桂、附子、菝葜磨成細粉，用布包好，密封，於臘月三十中午吊在井裏，高出水面三尺，正月初壹取出。將上述原料按劑量與木瓜酒、水糖面壹起熬制，40-50分後制成屠蘇酒。雄黃酒是將雄黃與玉泉酒或太平春酒混合而成。
菊花酒和荷花酒是晚清宮廷中的兩大名酒，因受到慈禧太後的喜愛而身價倍增。蓮花酒是用昆明湖產的蓮花酒制成，菊花酒是用滋補藥酒浸泡而成。