即墨老酒是中國經典名酒之壹，是黃酒中的瑰寶。其釀造歷史可追溯到2000多年前，官方記載最早釀造於北宋。清朝道光年間暢銷全國。傳說戰國時期，齊天祁用火牛陣擊敗燕軍，當地土人以黃酒獎勵士兵，以鼓勵他們打勝仗？可見即墨老酒歷史文化悠久，時間久了特別好喝。
二、即墨黃酒的工藝和功能。
1.流程:
即墨老酒以大黃米、陳輔麥曲、嶗山(麥飯石)礦泉水為原料，按照“黍須齊、蘗須適時、水泉須美、陶須好、火藥須好”的古代釀酒六法(“古代六法”)，自然發酵後榨汁而成。它具有色澤瑰麗、風味濃郁、風味獨特、性溫、質醇的特點，是壹種理想的營養飲品。酒中的糖、酒、酸、色、香、味都是天然的，是名副其實的綠色食品。其釀造過程是即墨老酒歷史文化的壹個縮影。
2.角色:
黃酒的藥用價值是任何壹種酒都無法比擬的。即墨老酒有很好的保健作用。定期適量飲用，可改善人體微旋轉，舒筋活血，健脾和胃，抗衰老延年益壽，烏發美容。真是滋補健身的佳釀，對關節炎、腰腿痛、婦科病有很好的防治作用。壹直被中醫當做“藥酒”。可見，傅渺老酒是壹種營養豐富的綠色保健飲品。
三、即墨老酒的發展歷史。
1.據史料記載，到了民國八年(1931)，漠河沿岸的“元興泰”、“全盛祥”、“元聚棧”、“貞元閣”等著名老酒作坊，在冬季已增加到500多家“老酒館”。
2.中華人民共和國成立後，國家實行酒的獨家釀造。當時，即墨縣政府在偽副縣長蔣沒收的老酒館基礎上，成立了即墨黃酒廠，並正式將其產品命名為“即墨老酒”。從此，“即墨老酒”成為山東即墨黃酒廠的獨家產品。因為發展了傳統的釀造工藝，即墨老酒的產量逐年向前邁進。所以米酒界壹直有“紹興在南，即墨在北”的說法。因此，即墨老酒被稱為“黃酒北宗”。在第二屆全國酒評酒會上，即墨老酒被評為全國優質酒，榮獲銀獎，獲得了解放以來即墨酒業發展史上前所未有的榮譽。即墨黃酒先後被評為第二屆、第三屆國家優質酒，並在1984年全國白酒大賽中榮獲金杯獎、銀杯獎。1987獲特等獎、首屆中國黃酒節壹等獎；1990獲首屆輕工展金獎、銀獎，1997、1998連續獲得“山東名牌產品”稱號，即墨牌獲得“山東省著名商標”稱號，是中國名牌黃酒。2000年2月，經中國綠色食品發展中心批準，即墨老九率先使用綠色食品標誌產品。即墨老九系列產品是目前中國黃酒行業唯壹的綠色食品。1951年產量只有20噸，1984達到887噸。以前只能被醫院嚇到？信買的老即墨酒，現在成了人們的日常飲品。不僅暢銷全國各地，還出口新加坡和日本？蒙古、前蘇聯、羅馬尼亞等國。
3.同樣是1998。山東省外貿巨頭新華金集團慧眼識金，全資擁有山東即墨黃酒廠產權，為這家傳統企業註入了現代管理理念。從此開啟了振興即墨老酒的新篇章。
4.近年來，為延續和傳播即墨老酒的歷史文化，打造其文化品牌，即墨黃酒廠先後建設了地下酒窖、即墨老酒博物館、品鑒室，建立了即墨老酒文化園等與即墨老酒悠久歷史文化相匹配的景觀。即墨老酒廠的每個角落都是文化公園的組成部分。另外，聯系旅遊管理部門建立工業旅遊景點，入駐即墨老酒店，標誌著即墨老酒的古老、傳統、手工技藝。可以觀看即墨老酒的整個傳統制作過程，自己操控釀造過程，品嘗現場釀造的即墨老酒；在現代化的大型生產車間開設參觀通道，展示即墨老酒的歷史、工藝和企業文化，讓您更親身體驗釀造即墨老酒的樂趣，了解即墨老酒的悠久歷史。
如今，即墨老酒在全國擁有40多家專賣店和200多家經銷商，從南方的海南到北方的沈陽，甚至在南方黃酒之鄉紹興都能看到即墨老酒的產品。近三年來，即墨老酒的銷售收入以20%的速度勻速增長。因為高端產品不斷推向市場，即墨老酒創造的利稅正以每年30%的速度遞增。這壹年，即墨老酒的發展速度在全國黃酒行業排名第二。杜祖堯自信地說:“按照目前的發展趨勢，未來幾年，我們計劃將即墨老酒的產銷量翻壹番，進入中國黃酒企業前列，繼承和保持中國北方第壹，做黃酒行業的領跑者。”
從壹個九個人的手工作坊到中國北方最大最有名的黃酒生產企業。60年來，我們經歷了仿徨、挫折、輝煌。從計劃經濟時代到改革開放後的市場經濟，即墨黃酒廠隨著時代的進步不斷刷新著成長記錄，讓即墨老酒這個傳承了四千年的老品牌在今天散發著醉人的芬芳。