“不入川，不老。”四川真的是壹個人來了就不想走的地方。這裏不僅有讓人難以忘懷的美景，還有當年365天吃不完的美食，更不用說早已名揚天下的川菜了。四川的各種小吃足以讓人口流動！
來源:廚影美食
龍超首；成都餛飩
餛飩是四川人特有的稱呼。龍餛飩創立於20世紀40年代。當時春熙路“密花茶館”的張光武和其他夥計商量開壹家合資的餛飩店。選店名的時候就叫“龍餛飩”，也有“龍鳳呈祥”、“龍虎躍進”的意思。
當時成都很多店鋪都有超手賣。想把生意做好，首先要註重質量和特色。據說張光武等股東很註意借鑒前輩的經驗。當時曾經有人介紹過他們:古代做餛飩有兩點需要註意。首先，湯要清。
第二，餡料要細。元代倪瓚的《雲林堂飲食制度集》記載了壹種餛飩的制作方法:“細切肉末，以竹筍或開水、韭菜、藤花為飯，均勻裹以川椒杏仁醬。皮略厚小，切成方塊，再用真粉搟薄。”
龍抄手學了這兩條經驗，講究清湯細餡，還特別註意把皮做薄。它是用超級面粉加少許配料，慢慢揉成“薄如紙，薄如絲”的半透明狀。為了讓餡嫩，用純豬肉加水做餡。根據四川的特色，配以清湯、紅油、海鮮、燉雞、酸辣湯等多種口味。
鐘餃子
鐘餃子是成都著名的漢族傳統小吃。相傳鐘水餃創建於1893，由壹個叫鐘協森的攤販經營，後來在荔枝巷開店，又稱“荔枝巷鐘水餃”。鐘餃子絕對在選料，美在調味。
從用料上來說，貝爾水餃和北方水餃的主要區別是都是以豬肉為餡，不加其他新鮮蔬菜，配上特制的紅油，微甜微鹹，麻辣鮮香，風味獨特；鐘水餃於1990被成都市政府授予“成都市名小吃”稱號。
來湯圓
來湯圓是成都十大名小吃之壹，已有百年歷史。從1894開始，老板賴元鑫就在成都沿街做湯圓賣。他做的湯圓選料精細，做工精細，質優價廉，烹飪時不粘筷、不粘牙、不粘嘴，細膩柔軟，皮薄餡多，軟糯香甜。
賴老板從壹開始就積累了壹定的人氣後，又增加了玫瑰、冰橙、棗泥、桂花、櫻桃等十多個品種。有趣的是，各種餡的餃子都有不同的形狀，如圓形、橢圓形、圓錐形和枕形。上桌，壹碗四個，四種餡，四種形狀，號稱“雞油四味餃子”，真是好吃又過癮。
韓包子
我國著名書法家許先生生前曾題對聯稱贊朝鮮包子:“朝鮮包子無人愛吃，餡香可口。妳知道他是幹什麽的嗎？”成都有這壹整味，真的又香又滑，賺了我不少。“它生動地描繪了韓國包子的特點及其在成都名小吃中的地位，以及食客品嘗時的喜悅心情。
由於用料考究，制作精細，朝鮮包子具有皮薄、色白、花紋清晰、餡嫩、渣軟、味美等特點，色、香、形俱佳。
豆花
豆花是四川常見又好吃的壹道菜，比豆腐腦還要老壹點。壹個小小的豆花，四川人也吃過名菜，發展出了春豆花、譚豆花、牛肉豆花、痱子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花等壹系列令人垂涎三尺的美食。針對妳的鹹辣口味，可以選擇痱子豆腐或者麻辣豆腐。大熱天吃辣，可以來壹碗冰鎮豆腐腦，吃起來清涼爽滑，微甜，解暑辣的效果絕不比冰淇淋差。
線
成都是弦樂的發源地。烤串種類繁多，從各種口味的特色牛肉到豐富的素菜，當然也有像毛肚、鴨腸、肝、黃喉這些四川人愛吃的經典美食。各種肉菜串在竹簽上，抓了壹大把，紅湯涮，菜料蘸，很過癮。吃完了數簽名算錢，壹分錢都不差。無論是壹串火鍋，壹串冷鍋，壹串砂鍋等。，成都每個人都有壹串經常去的小攤。
如今，走在川渝街頭，隨處可見壹串串大大小小的店鋪，紅漆矮方桌，小凳子，壹盆熱氣騰騰的紅湯，壹把竹簽，構成了壹道特別的風景。親朋好友三三兩兩圍著小飯桌，輕松的環境，熱鬧的氣氛，各自拿著大量自己喜歡的烤串下鍋煮，加上冰鎮啤酒，擺著龍門陣，聊著八卦，宛如壹派享受生活的場景。
擔擔面
大街小巷的美食，肩上的傳奇。據目前的通誌記載，擔擔面的起源可以追溯到1841，因自貢有個叫陳寶寶的小販，背著擔子沿街叫賣而得名。
正宗的擔擔面重在兩種精華。壹個是煮面，不能煮的太軟。壹般在烹飪過程中要加壹次冷水，煮好後立即撈起放入碗中。看似簡單，實際上技能考試很難挑早的，挑晚的又不夠強又難受。
二是鬧騷。肉必須是豬後腿肉，剁成粉，放入滾油中炸至吐油，加入姜米、小蔥、醬油等調料翻炒上色。最後，將它與嫩煎的豆芽混合制成。壹碗好的擔擔面，是光滑的面，充滿活力，面脆香，再配上嫩嫩的芽菜和花生，味道濃郁撲鼻。
怪味面館
成都的怪面是當地的特產。說它們“奇怪”是指當妳把它們放進嘴裏時，妳似乎能感受到很多種味道，比如麻、辣、鮮、香、甜、酸。味道很好。奇面重在調味，分為底碗調味和湯料調味。底碗由香油、花椒粉、味精、糖、鹽、醋、紅油等制成。湯是用豬骨、蝦米、墨魚等海鮮燉成的雞湯。面條出鍋，放入底碗，澆上湯。壹碗面，海鮮的香味和麻辣酸甜的味道結合在壹起，成了壹種奇怪的味道。
宜賓燃面
萬裏長江第壹城宜賓，自古就是繁華的水上碼頭。尤其是清末至民國中期，因“水陸會通”而成為著名的商業重鎮和西南最大的轉口市場之壹，更是創造了“昭通不動則已，填不滿則敘事屋”的物流神話。當時宜賓碼頭的工人很多，所以到了清朝光緒年間，燃面的雛形——“油條面”就產生了。
當時，水碼頭上的搬運工將樹葉(也稱“水面”)曬幹，用豬油和辣椒油(紅油)拌在壹起享用。這碗面熱量豐富，麻辣爽口，筋道，不求精致，卻能滿足勞動者的熱量需求和食欲。吃大碗就能扛重體力活。而且宜賓濱水容納了上百條河流，也塑造了宜賓人的包容精神。雖然燃面並不高雅，但還是混合了多種食材，口味復雜，麻、辣、鮮、香、脆、韌，在味蕾上滑動。
燃燒面真的會“燃燒”嗎？燃燒面的“燃燒”有兩層含義。壹種是指燃燒面紅油多，板油多，顏色紅而亮，像火焰燃燒；第二，燃面需要水煮，甩幹，富含油脂。所謂“油重無水，點燃就會燃燒”，因此得名燃面。
據了解，燃面需要宜賓糧食制成的水葉面，不能長時間拌湯，其配料需要當地生產才能達到最佳效果:宜賓芽菜有100多年的歷史，小貓香油有80多年的生產歷史。辣椒最好是高縣特有的辣椒，花生是當地的薄花生，味道清香；甚至洋蔥，最好是宜賓小香蔥...壹小碗燃面，是宜賓土特產的精華。
甜水表面
甜面醬是四川的傳統小吃，因重復使用和復制醬油(四川特有的醬油，用紅糖香料熬制等)而得名。)而且味道又甜了。面條大概有筷子頭那麽粗，所以這種面條很有嚼勁，用紅辣椒、復制醬油、芝麻醬、蒜泥調味，刺激到吃起來爽口，吃後感覺很開心。
三門大炮
三炮是四川著名的傳統小吃，也是舊時“花唄”才有的“糍粑”的特殊售賣形式。它主要由糯米制成。三炮在投擲湯圓時，發出“鏗鏘、鏗鏘、鏗鏘”如彈丸般的聲音，分為“鐵炮”、“炮”、“炮”，故名“三炮”。
妳看那塊木頭，有12個銅板，兩兩疊在壹起，排成壹排。板下有個熱氣騰騰的大鐵鍋，裏面裝著煮好的糯米，用木槌搗成泥。旁邊是壹個大圓竹簸箕，上面有壹層炒黃豆粉。
有人點餐，師傅會先從鐵鍋裏掏出壹把糯米糕，切成三塊，有節奏地敲打隔壁的銅板，發出三聲清脆響亮的“砰砰”聲，像槍響。神奇的是，三陀糍粑會利用自身的彈性彈到隔壁的竹簸箕裏，然後自動滾上壹層豆粉。然後從竹撣子裏拿出來，澆上紅糖，撒上芝麻，三炮就好了。
香甜綿軟，微溫，紅糖汁稀薄，咬壹大口不會燙。全豆粉完全包裹在滿滿的糯米香裏，壹口壹口，吃起來不膩。吃完“三炮”，喝壹口香醇的“老營茶”，回味悠長，真的很舒服。
馬勞兔頭
在成都，有這樣壹句順口溜:“成都是妖怪，兔頭都炸了賣。”我說的是雙流老媽兔頭，以麻、辣、鮮、香的特點風靡全國。香辣的二井條和醇厚的漢源花椒，與濃郁的菜籽油混合在壹起，產生奇妙的化學反應。
再加上豆瓣、豆豉、姜末特有的四川特色，兔頭的色香味、層次更加多樣。每個兔頭都要求外觀整齊，肉質細嫩。食材的嚴格挑選，體現了“媽媽”的品牌信念——過硬的品質才能做出真正好吃的兔頭。精選的原料，獨特的配方，加上用陳年鹵湯慢燉數小時的兔頭，麻辣鮮香，肉質細膩，令眾多美食家趨之若鶩。
肉湯粉
肥腸粉+鍋盔是四川人最喜歡的早餐類型之壹。肥腸粉壹定要白嫩，粉性強。腸子要洗的幹幹凈凈無異味，慢燉有壹點嚼勁，紅油滑壹點沾壹點，彎子裏勾點湯讓人過癮。
粉應該是優質的紅薯粉，最好是手工制作，這樣口感比較濃。調料要夠，醬料不能含糊，壹定要陳年郫縣豆瓣醬，這樣香味才有層次感。另外，鮮菜、紅油香、梅幹菜、榨菜散，炒黃豆焦黃圓潤。吃了這樣壹碗，感覺很舒服。
波波雞
姬伯在成都的名氣並不比串串低，甚至在某種程度上，姬伯因為簡單，好吃，價格低，更受大家追捧。事實上，姬伯起源於樂山，自清代以來已流傳數百年。“碗碗”是指外面繪有紅黃瓷龍的瓦罐。碗裏裝的都是麻辣辣的調味品。菜肴經過特竹書加工後，用串肉扡串成，晾涼，浸泡在各種風味的調味品中。吃的時候，他們自給自足，除了長味道，更增添了趣味。
姬伯簡單烹飪的關鍵是選擇原料。雞要選“跑雞”樂山當地的鄉土品種，開在鄉下的山坡上，稻田裏偷糧，林中啄蟲，都是嫩香的，連骨頭渣都極有嚼勁。布施雞有異味的另壹個重要原因是調料的使用——藤椒油。藤椒油幾乎是為烹飪布施雞而生的。
四月藤椒的果實，從綠色到紫色，玲瓏剔透，掛在樹上很誘人。采摘新鮮水果，放入陶碗中，浸泡熱植物油，加入新鮮芋頭荷葉、芭蕉葉掩蓋香氣。這個節目叫《閉藤椒油》。雞肉拌上藤椒油，緊隨其後的是奇香，是壹道令人心曠神怡的山野。如果換成花椒油和辣椒油，上火不說，色香味更差，鍋裏全是花椒粉，根本稱不上“苦行僧雞”。
托缽雞還能看到。把肉煮好，但不要煮壞。八分熟就行了。然後曬幹，切成塊，用竹簽串起來。肉片是肉片，內臟是內臟，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放在藤椒油湯裏，舀起來，再舉到嘴邊，油就滴出來了。粉紅色的肉，綠色的湯，青綠色的碗，層次分明，賞心悅目。如今，除了雞的脆嫩，還包含了更多的飲食元素，包括素菜、麻辣、清淡。
拿食物
“冒菜”是成都的特色菜，這裏的“毛”字是動詞，是用開水煲湯的手勢。準備壹鍋麻辣鮮香的湯，菜放在竹勺裏，壹般是壹份。放鍋裏煮，然後放碗裏，順便舀壹勺湯，加入老板準備的各種調料。冒菜的原料不限，類似串香，火鍋。妳可以拿任何東西，然後端上來。
雞蛋烘焙蛋糕
品味是有情懷的，是有歷史的。蛋烘糕在成都人心目中的地位不是壹年左右就能建立起來的。它有著自己悠久的發展和流傳歷史，以至於今天，蛋烘糕已經成為壹代又壹代成都人心中的記憶共鳴。
據說雞蛋餅起源於清朝，在成都苗文街的石室書院旁邊。受孩子們玩的“姨媽宴”的啟發，壹位姓石的老人首創了壹種用雞蛋、發酵面粉和紅糖混合成面糊並在平底鍋中烘焙的蛋糕。因為吃起來脆嫩爽口，口感特別好，成為成都有名的小吃。芝麻或花椒、三鮮、芝麻醬、椒鹽、肉末等幾種餡料。可以添加，味道非常豐富，深得男女老少的喜愛。
郭奎
鍋盔，又名鍋盔，是成都常見的小吃。使郭隗，又叫“打郭隗”。“打”字可能來源於制作鍋盔過程中發出的聲音。鍋盔是彭州最有名的，軍屯鍋盔。以香、脆、脆、嫩渣著稱。只要標上“軍屯”二字，就能吸引買家。
冰粉
“在成都，不吃冰粉就不是夏天了。”冰粉原本是四川壹種歷史悠久的夏季小吃。原料簡單廉價，看起來像無色的果凍，輔以適量的糖水和山楂葡萄幹、花生，不會太甜。壹勺碎冰註入內力，清涼無刺激。
當地人眼中壹碗合格的冰粉，壹定是有高貴的氣泡和壹些非常輕微的絮狀懸浮物。妳會發現它微酸，濃稠，親切，像幼嫩的果凍——這時候妳就知道為什麽成都人總說“手搓”是冰粉不可替代的了。
這種“手搓”是指用幹凈的手帕或紗布將冰粉原料“冰粉籽”包好，放入適量的涼開水中反復搓揉，直至滑溜溜的液體充滿。取出手絹包後，加入少許石灰水等。等它凝固了，原料天然，手工精制，出身高貴，壹夜融化的冰粉就可以出街了。
這個過程充滿了慢哲學和快神韻，食材更是簡單優雅——花生和瓜子要脆而不潮，放入山楂葡萄幹橘皮糖醪後糖水依然舒服。
棒棒雞
棒棒雞原本是樂山地區的傳統小吃，特點是雞絲不用刀切，而是先松後手撕。加花生，芹菜節等。倒入已經準備好的調料後。味道麻辣香甜，是佐餐佳品。
葉兒壩
又名豬肫、鴨肫，是四川各地有名的小吃。它們是以包在梁、等身上的蒸食命名的。制作時，它們具有色澤淡綠、皮糯、鹹中帶甜、清香可口的特點。當地制作最正宗的宜賓葉兒巴時，以糯米粉為皮，裏面加入豆芽和鮮豬肉炒成的餡，外面裹上切好的姜葉。
三河泥
三河泥真的是成都小吃的元老了，現在幾乎已經從城市生活中消失了。只有老成都才能回憶起老春西路口的老式三河泥的味道。三合壹泥因為是用三種主料炒出來的，所以叫“三合壹泥”。其實成分加起來大概有18種。
糯米、芝麻、核桃構成了三通泥的主體。先用文火炒三種主料——糯米要提前浸泡24小時以上，然後磨成粉，粉用少許水煮熟成“泥”。煮的時候水壹定要少，要邊煮邊攪拌，不然容易結塊。
主料準備好後，可以根據各店的風格加入炒好的花碎、黑豆、黑米粉等，增加風味。將這種黑灰泥放入大炒鍋中，用豬油慢炒，炒的時候加入白糖或紅糖、炒花生等配料。炒好後壹般用小火煨壹下，以防燒焦。
三合壹泥的特點是色澤黑而亮，口感滑糯，氣味濃郁。芝麻、核桃、花生、糯米等。都是香氣出眾的原料。經過長時間的炒制，這些原料的香味壹直在滴落，混合在壹起。再加上豬油不可替代的特殊香味，真的是對寡胃的壹種回報。
傷心涼粉
傷心涼粉是四川著名的小吃。它的主要成分是豌豆，由手工精制而成。傷心涼粉的解決方法有兩種:壹是為湖廣填川時居住在洛帶鎮的廣東客家人制作的涼粉，因思念家鄉而悲傷而得名；二是表示涼粉是光頭辣的，吃涼粉的人會淚流滿面，還有人認為自己遇到了傷心事。
傷心涼粉，顧名思義，吃了就流淚。涼粉有兩種，主料是用豌豆做的米黃色涼粉，另壹種是用土豆粉或米粉做的白色涼粉。白豆涼粉口感順滑，黃豌豆涼粉更添連續風味。
涼粉的調味品有醋、味精、蔥花、醬油、蒜泥、白醬油、花椒粉、五香粉、郫縣豆瓣、芹菜、豆豉鹵、紅辣椒、豆芽、花椒粉等。壹碗涼粉平均約有13種調味品。正宗的傷心涼粉，配上壹個大大的竹簸箕，很特別。
蒸餅
蒸糕是由大米、糯米、豆沙、紅糖和熟豬油混合而成的。蒸餅時，將濕米粉灑上清水，放入以蚌殼為勺的木制蒸箱中，然後將米粉輕輕填滿壓平，加些白糖、紅糖、洗沙或湯圓在上面，再放壹小塊豬油，然後蓋上木籠，放入鍋中蒸幾分鐘即可。
蒸餅像馬蹄鐵，但比馬蹄鐵小。其色艷白或白中帶紅黃，軟而粘，甜而不膩，潤而不粘。摻雜了紅糖和豆瓣醬，更增添了幾分鄉土氣息。成都壹位旅居海外的老人說:“我在海外吃過無數好吃的，沖淡不了我對蒸糕的記憶。”我試過，再現代的炊具，再精致的原料，都做不出那種味道，那種風情。蒸糕這輩子只有回憶了。"
油茶
油茶是川渝特有的著名小吃。由米糊、痱子、脆黃豆或花生、大頭菜、鹽、胡椒面、辣椒油、味精、蔥花制成。又辣又好吃。在南充閬中，當地人習慣壹大早就去油茶館吃壹碗油茶湯圓，俗稱“趕早桌”。
冷吃兔子
冷食兔又名辣兔，是四川自貢的傳統民間食品，已有100多年的歷史。自貢人常說，寒兔是“出川必吃”的特產。當地幾乎家家都會做，人人都愛。大家都覺得他們做的自貢冷兔最正宗。自貢冷食兔分為兩類。壹種是帶骨頭的冷食兔，據說吃起來更香更有嚼勁。壹種是吃沒有骨頭的兔子，比較好吃，吃起來比較方便，讓人放心。
做冷兔，壹般選擇兩斤左右的幼兔，肉質更飽滿更緊實。經過清洗、腌制、炒制，配以蔥、姜、蒜、肉豆蔻、八角、茴香等十幾種輔料，麻辣鮮香，鮮嫩可口。可以當主菜吃，口感極佳。而且涼拌吃兔子有壹大特點，越涼越好。因為肉越涼越幹，越有嚼勁，而此時湯汁已經完全浸入肉中，更加鮮美。