湘菜又稱湘菜，早在漢代就已逐漸形成派別，主要有湘江流域、洞庭湖區、湘西山區三大地方風味。2018年，中國烹飪協會首次向全球發布中華美食地域經典菜品，有10個湘菜上榜，並向全球推廣。
接下來懶喵就壹壹告訴妳，這10的湖南名菜是什麽？看妳吃了幾個？
眾所周知，毛主席是湖南湘潭人。早年在湖南第壹師範讀書時，非常喜歡吃紅燒肉(據史料記載，他的同學周世釗、蔣竹茹回憶)。後來據說毛主席每次勝利都要吃紅燒肉慶祝。
相傳毛主席不喜歡吃加了醬油的菜，但他喜歡吃紅燒肉，於是廚師們想出了用炸好的糖和鹽代替醬油給紅燒肉上色調味的辦法。沒想到，紅燒肉不用醬油也能做得很好吃。這道“石矛紅燒肉”就是由此而來的。整道菜色澤鮮紅，肉味十足。因為加入了辣椒，鹹、辣、甜的味道交織在壹起，吃起來肥而不膩。
與其他家畜不同，牛有四個胃，分別是瘤胃(毛肚)、網狀胃(蜂窩胃)、瓣胃(牛肚)和皺胃。牛肚其實指的是牛的胃。牛毛百葉簾是將牛毛百葉簾切成細絲，用急火炸制而成。整個菜看起來是白色的，形狀像頭發，味道非常濃郁。
發絲牛百葉，湖南名菜，已有上百年的悠久歷史。它起源於李和生，壹家清朝光緒年間的回族餐館，也是湖南長沙的老字號。這家餐廳有三大經典看家菜，紅燒牛腦髓、紅燒牛筋、毛肚，兩者並稱為“三絕牛”。
蘑菇沒有黃色的蛋。從菜名可以看出，這道菜的主料是蘑菇和雞蛋，而且是沒有蛋黃的雞蛋。在整道菜的烹飪過程中，需要在生雞蛋殼上敲壹個小洞，取出蛋黃和蛋清，去掉蛋黃，在蛋清中加入雞湯、豬油、鹽、味精等與蛋黃等量的輔料，然後重新註入空的雞蛋殼中蒸熟。
說到這，還沒完呢。蒸好的雞蛋需要去皮，去皮後必須是完整的雞蛋，但沒有蛋黃，再加入蘑菇等食材進壹步烹飪。從整個烹飪過程可以看出，做這道菜並不難，所以要特別註意烹飪。煮好後蘑菇沒有黃蛋，味道會很嫩。
說到我最喜歡的湘菜，也是我每次去湘菜館必點的壹道菜。必須是剁椒魚頭。據說這道菜的起源與清代壹位叫黃宗憲的學者有關。他住在湖南農村的壹戶人家時，主人用胖乎乎的魚和自己做的剁椒做了壹道魚頭菜招待他。
文人吃了這道菜，念念不忘。回到家，他命廚師做了壹個復制品，再次改良，於是得到了剁椒魚頭，這也是湖南蒸菜中的代表菜。正宗剁椒魚頭主要是用鱅魚(胖乎乎的魚)魚頭，加上剁椒等調料蒸而成。煮熟後的魚，加上辣椒的香味，咬壹口鮮嫩，鹹辣。
把肚尖泡在湯裏，也叫蘑菇湯，是以五花肉尖、油菜核、幹香菇為原料烹制而成的湯菜。在烹飪過程中，需要將加工好的五花肉尖切成斜刃，用開水焯壹下，裝盤食用。然後在雞湯中加入口蘑、姜片、味精等調料，再加入菜籽芯熬湯。吃的時候只要把盤中的五花肉尖倒進雞湯裏就可以享用了。
整道菜色澤誘人，醇厚的雞湯、口蘑的鮮香和五花肉的酥嫩尖完美結合，口感清爽。喝湯是極其美味的。相傳曾國藩的長孫曾嘗過這道菜後，即席作詩“辣雞湯使人常記玉樓洞”，作為民間佳話流傳下來。
紅燒海鮮是湘菜中非常經典的紅燒菜。菜名中的“海味”指的是海參和魚肚兩種海鮮。相傳明清時期，湖南長沙曾流行海參席子。宴會上的第壹道菜壹定是海參。
這道菜是用海參、魚肚、墨魚、油菜加鹽、味精、胡椒粉做成的。成品菜充分還原了海鮮的鮮味和口感，同時增強了食材的韌性，鹹辣鮮香。
如果妳問我，湘菜和川菜有壹些相似之處。菜品多為重油、鹹、辣，所以有“川菜辣、湘菜辣”的說法。這個湖南名菜裏的辣子雞，味道和四川辣子雞挺像的。炒菜的時候需要先炒再炒。
辣雞用的雞是幼雞。雞肉中彈性結締組織較少，肉纖維容易分離，口感比老雞嫩很多。雞丁二次油炸後，用花椒油和花椒翻炒，雞肉色澤紅亮，雞肉外嫩，真的是壹道超級菜。
眾所周知，湖南的臘肉聞名全國。自古以來，當地人就有腌制臘肉的習俗。這是因為湖南是壹個地勢低，氣候濕潤的地方。以前條件有限，鮮肉不適合儲存，於是人們發明了用蠟制品儲存肉類食材的方式。
蒸臘肉也是湖南省的壹道經典菜肴。它由熏肉、雞肉和魚制成，配有雞湯和調料。雖然方法比較簡單，但是菜的味道非同壹般，吃起來蠟感十足，非常好吃。
菜名“紅燒魚裙爪”乍壹看讓人覺得有些不解。其實分解壹下，大家都會恍然大悟。“紅燜”是指這道菜的做法，要用很長的時間來煨。“水魚裙爪”指的是龜裙爪。菜名中總結了該菜的烹飪手法和主要食材。
因為龜裙爪比較老，需要很長時間才能鮮嫩入味。所以做這道菜的時候，需要小火燉3到4個小時。煮熟後的紅燒魚裙爪色澤琥珀色，湯汁濃稠，吃起來滑嫩。
雷公鴨是湖南省的壹道名菜，因為煮熟的鴨子外表黑而亮，就像被雷公剁碎了壹樣，所以得名“雷公”。這道菜的主料是鴨子，燒之前需要腌制、風幹、蒸熟。可以說整個烹飪過程非常復雜。
不過烤出來的雷公鴨好吃，絕對對得起制作它所花費的心血。雷公的鴨肉煮熟後充分吸收了油和香料的香味，吃起來又香又辣，吃起來別有壹番風味。
從懶惰中學習。
上面說的10湘菜，石矛紅燒肉，帶毛牛肉百葉簾，無黃蛋香菇，剁椒魚頭，湯泡肚尖，紅燒海鮮，辣子雞，清蒸臘肉，紅燒魚裙爪，雷公鴨，都是湖南非常有名的傳統名菜。要我說，湘菜真的很好吃，而且都是做菜。