肉末面是中國西北地區的傳統食品。喜歡意大利面的朋友壹定知道肉末面。其實臊子就是肉丁的意思，臊子面的制作方法並不復雜。除了準備壹些蔬菜，嫂子還可以在家做壹碗好吃的肉末面。肉末面歷史悠久，起源於商周時期。那時候，岐山的每家餐館都有自己的招牌肉末面。那麽這次我就給大家講講肉末面的由來和起源。經過幾千年的傳承，肉末面為什麽能流傳至今？
近兩年來，隨著省會Xi的知名度越來越高，陜西也開始吸引人們的目光。其中，美食和文物最吸引人。陜西菜不僅好吃，而且有濃厚的文化氣息。我們熟悉的包子、涼皮、鍋魁、豆腐腦等等。它有幾百年甚至幾千年的歷史。今天來說說岐山臊子面。
肉末面在陜西乃至中國北方流傳甚廣。其特點是“薄、韌、滑、炸、薄、嫩、酸、辣、香”。“細、嫩、滑”是指面條質地順滑，入口爽滑、炸薄，有王者風範。“臊子湯”是熱的，表面沒味，表面味多，表面油稠，吹不透。“酸、辣、香”指的是肉末面的味道。醋的加入讓臉油而不膩。
壹、岐山臊子面的由來
臊子面的原產地是岐山壹帶，從西周開始代代相傳，至今已有3000多年的歷史。周人最早定居在朱元璋的岐山腳下，所以朱元璋也被稱為“周琦”。雖然兩次遷都，但並沒有動搖岐山的“聖城”地位。因此，“周琦”在祭祀儀式中壹直保持著最高的地位，並在岐山地區長期存在，對後世的發展產生了深遠的影響。在全球化的大背景下，很多文化都在快速消失，但這裏的習俗卻依然代代相傳。
岐山的肉末面來源很多，有兩家比較靠譜。
1.王文屠龍
西周早期，龍在岐山地區渭河沿岸經常興風作浪，危害莊稼和百姓。壹天，周文王帶著他的人出去打獵，遇到了這條龍。正當龍要攻擊時，周文王壹聲令下，萬箭齊發，重達幾千公斤的龍齊飛從地上掉了下來。文命令他的手下把龍剁成碎片，做成肉末，和湯圓混在壹起。他還把煮好的面條放在碗裏，王文自己舀起湯。吃完面，把湯倒回鍋裏，反復使用。就這樣，壹萬多人嘗到了龍的肉。
2.超過
什麽是菜？古人雲:“吃飯就吃飯。”大型祭祀活動結束時，舉行盛大的“食禮”，即吃鬼神留下的食物，後來逐漸擴大到吃老人留下的食物。所以“剩飯的禮物”也是“剩菜的禮物”。現在岐山壹帶還保留著“潑湯”、“剩湯回鍋”的習俗，即第壹碗肉末面湯要祭祀天地，剩下的面湯叫“福缽子”，必須帶回家祭拜主人家的祖宗牌位，客人才能吃。另外，當地人把肉放在油鍋裏便於保存，油鍋可以重復使用。
當然，以上傳說的解釋各有不同，但神話所反映的先秦時期人們的思想觀念是相似的。當然，神話不能直接作為史料來研究，但畢竟神話反映了我們祖先的集體記憶和美好願望，有助於我們更好地了解這壹時期人們的思想和觀念。因為它歷史悠久。
把肉末面和肉末面分開做。最重要的是要以臉為恥。看那淫穢的文字。“月”字代表肉，“品”字代表牛、羊、豬，下面的“木”字代表表。所以“騷”可以理解為牛羊豬肉被擺上餐桌，就像肉被祭祀上天壹樣。所以騷應該和祭祀有關。人們認為肉祭是壹種神靈享用的食物，非常珍貴。因此，在祭祀活動結束時，皇帝會向大臣和王子們獻祭肉，也就是祭肉。諸侯還把肉分給他們的大臣和顧問，以至於分享肉的階層在下降，甚至普通人也能享受到“好運肉”。因為犧牲的肉很少，所以人們盡可能多切肉。所謂“人人都討厭好吃的”。通過這種“層層分肉”的方式，神靈的保佑可以保護更多的人民，在壹定程度上起到了團結各民族，鞏固周朝統治秩序的作用。
這種思維反映了英國人類學家弗雷澤的“接觸巫術”。他認為原始人錯誤地認為他們接觸的東西是永恒的接觸，在身體接觸中斷後他們仍然相互影響，比如在頭發和指甲上施咒。根據這種觀點，人們認為在祭祀過程中分享神所吃的肉，就相當於獲得了神的道德和智力特征，也表明了祖先分享被祝福的肉的美好願望。
2.《符拔子》與周人的禮儀精神
每次祭祀結束，假扮受害者的人可以先吃神的殘羹剩飯，然後是皇帝和大臣，再是大臣以下的官員，這樣從國王到普通百姓都可以吃神的殘羹剩飯。像這樣吃剩飯的儀式，逐漸被解釋為古人的剩菜，稱為“食禮”，即吃剩飯的儀式。以前岐山人吃飯要盛壹小碗面，晚輩要盛湯，以示對天地的尊重。吃剩的湯叫‘福把子’，桌上其他長輩的湯也叫‘福把子’。所以“符拔子”有兩個意思。壹個是拜天地留下的湯。二是老人留下的湯。
此外，岐山人對客人的座位、面湯甚至不同人的飲食習慣都有明確的規定。這樣的規定從來沒有以文章的形式公布過，但已經成為壹種默契。正如費孝通老師所說，禮儀不是靠外力來實施的，而是靠教育來培養個人的敬畏之心，讓人信以為真。發展於岐山地區的周文樺教也是這樣壹種倫理精神。通過孔子、孟子和子思學派在後世的發展，對中國人的思維方式和行為習慣產生了深遠的影響。今天，中國人仍然在傳統和現代的矛盾中掙紮。
第三，岐山的臊子面習俗依然存在。
隨著時代的發展，岐山地區的人們對臊子面進行了許多改進，使其聞名中外。上世紀六七十年代，經濟極其困難。周壹沒有肉做肉末，農民就用素菜代替。從此，葷素面齊頭並進，擴大了岐山面的影響力。此外，還對“剩湯回鍋”的傳統飲食進行了壹些改進，使之符合現代飲食標準。
我去過岐山和扶風，從和當地人的交談中了解到，當地人在婚喪嫁娶時仍然沿襲西周時期吃面的習俗。宴會上，每個客人都從壹個大碗裏舀面條到自己的小碗裏，只吃面條不喝湯。碗裏剩下的湯也不會扔掉，而是從服務員那裏倒進壹個大鍋裏，然後和原湯混合加工。加入調料繼續煮。繼續循環，直到客人滿意。
除了岐山臊子面，還有很多歷史悠久的小吃，比如搟面皮、血面、豆花饅頭、鍋盔等等。原始人在很長壹段時間內並不滿足於口和胃的需要，而是賦予人們食物宗教信仰、道德倫理等觀念，使飲食文化成為壹個民族不可或缺的壹部分。沒有什麽比吃更能直接有力地揭示民族文化的特征了。前壹秒，我們可能還在為某件事臉紅，然後坐在桌子上。這個矛盾立刻被壹碗熱騰騰的面條消除了，這是食物的強大力量。