蒙頂茶簡介
蒙頂茶產於四川蒙山。蒙山橫跨名山、雅安兩縣，山勢雄偉，峰瀑秀麗，雲霧重重，景色與峨眉山、青城山齊名。古人雲“高昌多風，萬物蕭瑟；遠眺羌水環流，群山繞繞，茶床杉徑，奇花異草，足以稱得上名勝。”蒙山有五峰，即上清、菱角、吡咯、景泉、甘露，又稱五峰。相傳2000多年前，佛教高僧甘露普慧吳理真“帶著靈明的種子，種在五峰之間”。蒙山有五座山峰，最高峰在中部。吳麗珍在上青峰種了七棵茶樹。這種茶樹“不太高，不死，不壹般”，“味甘清冽，色黃藍，蓋壹杯香雲，久而不散”。長期飲用此茶有益脾胃，可延年益壽，故有“仙茶”之譽。
蒙頂山茶的歷史與演變
在《尚書》中，所謂“蔡萌遊，蒙山也，而在雅周，蜀茶皆由此而來。”在孟定種茶樹早在西漢甘露時期(公元前53年)，郡縣人吳理真就親自在五峰之間種下了七種“淩茗”，足不出戶，仙而不奇。這是中國茶最早的文字記錄。享有“神仙茶”美譽的蒙頂茶，以其獨特的品質、精湛的工藝、優美的外觀、悠久的歷史、燦爛的茶文化而聞名中外，在歷史上享有盛譽。《雲南紀》說:“名山產茶，有壹山叫蒙山，綿延數十裏，在縣城西南。古詩詞雲:“蒙山之巔多山美，無惡草出舒鳴”。已經兩千多年了。如今，吳麗珍種茶的遺址——皇家茶園、古老的蒙泉、蓋房歇息的甘露石房、河神之女采茶尼姑的雕像，正吸引著眾多遊客前來參觀和駐足悼念。世界茶文化的發源地蒙頂山茶，正隨著南北絲綢之路走向五大洲四海。
“名山之茶，蒙古之美，上之美也。”蒙頂茶在世界上獨樹壹幟，不僅因為其品質優良，自然條件得天獨厚，更因為其工藝精湛。“蒙山有茶，陽氣十足，茶香四溢，為世人所稱道。”早在東漢時期，就有了“雷明茶”、“吉祥瑞”、“升陽花”等名茶。“蒙頂茶味道甘甜清澈，色澤黃藍。在杯子裏，香味被蓋住了，會持續很久。”唐代是蒙頂茶發展的黃金時代。天寶元年(742)，蒙頂茶成為皇室貢品，名揚中國。當時長安有打雷、霧鐘、雀舌、鳥嘴、白毛等零星茶葉。壓制茶是龍珠和鳳餅。憲宗時，蒙頂茶已成為最高貢品，《元和縣誌》載:“蒙山在縣城西十裏，今每年最高貢茶。”蒙頂茶因入宮京華而名揚天下後，達官貴人爭相花大價錢購買，身價百倍，極其昂貴。“蜀茶名叫孟定。元和以前，春茶壹斤不容易。”所以當時大大激發了名農種茶的熱情。“因此，蒙山人為了調節利潤，先後競相種茶。幾十年下來，他們去了西安的草市，年收入幾千上萬斤。“這可以用史無前例來形容。唐代，中日兩國經濟文化交流頻繁。公元630年至894年，日本向中國派遣了大量唐朝使節，學習中國的政治、經濟、語言、佛教文化、生產技術、建築藝術等。，***13次，每次數百人，包括大使、公使、留學生、留洋和尚、隨員等。文宗五年(840)，留學日本的和尚任原大師從長安回到日本。唐朝皇帝李昂送給他的禮物中有“兩公斤蒙頂茶和壹束團茶。”此時，蒙頂茶不僅在國內享有很高的聲譽，而且已經作為國禮茶流傳到國外。
如果說唐代開創了蒙頂茶發展的黃金時代，那麽宋代則是蒙頂茶和名山邊茶發展的鼎盛時期。蒙頂茶的品質有了很大的提高，制茶技術進壹步提高，創造了萬春銀葉、俞曄長春等貢品。當時四川茶葉產量居全國第壹，名山茶產量居四川第壹。從宋神宗元豐初年開始，近百年來，名山茶葉產量往往在百萬公斤左右。名山茶已成為西南西北少數民族喜愛的“邊茶”，特令“崖州名山茶要以馬換，不可他人用。”和“代表永恒的法律。”名山茶已成為歷代與藏、維等民族進行茶馬互市的特殊商品，成為漢族與藏、維等民族加強政治、經濟、文化交流的重要紐帶。
蒙頂茶從唐朝開始就有1000多年的朝貢歷史，每年都要送到北京，直到民國廢舊變法。解放後，孟定名茶得到了應有的恢復和發展。蒙山茶場根據古代貢茶的特點，運用現代制茶技術，恢復了石花、黃芽、甘露、萬春銀葉、俞曄長春等名茶的生產。20世紀80年代，出現了盧純和春梅等名茶。孟定名茶多次被評為國家級、省部級優秀產品，前三名名茶被視為國家級禮品茶。10年來，孟定名茶取得了前所未有的發展，產量增加，品質提升。不僅受到國內人民的喜愛，在國際市場上也名列前茅，受到美國、日本、泰國、瑞士、斯裏蘭卡等國人民的青睞。香港《文匯報》曾以“昔日帝王茶，今百姓家”為題，報道蒙頂茶是“天下第壹茶”。
茶葉中的老“蒙頂茶”
蒙頂茶，產於橫跨四川省名山和雅安兩縣的蒙山，歷史悠久。是中國最古老的名茶，被譽為老茶，名茶先驅。
“長江之水，蒙山之巔茶”這句詩，寓意深刻。據說長江的水又甜又好喝。蒙山山頂上用這種水泡出來的仙茶，是世界上最美的飲料，不是壹般人能喝的。因此，人們對“蒙頂茶”壹直推崇備至，贊不絕口。
茶聖陸羽在評價名茶時曾說:“山頂第壹，古竹第二”(古竹茶產於浙江長興，是唐代名茶中的珍品)。
蒙頂茶的起源有很多神話傳說，在古代被稱為“仙茶”。據說古代有個老和尚得了重病，吃了很多藥，卻沒能治好病。有壹天，壹位老人來告訴和尚，春分前後春雷初起時，采集了蒙山鐘鼎茶，用當地的水煎服，可以治慢性病。老和尚聽了老人的話，在蒙山上青峰上建了壹座石屋，請了壹些人長期住在這裏，按照老人傳授的方法采摘蒙頂茶。煎藥之後，老和尚真的痊愈了，體質很好，看起來像個三十多歲的人。於是乎，蒙頂茶可以返老還童的神話就傳開了。
蒙山，古代祭祀名山之壹，相傳大禹治水成功時曾在此祭祀。佛教傳入中國，蒙山逐漸成為佛教勝地。山頂上的五座山峰——上清、焦玲、毗盧、靈泉和甘露——都與佛教有關。蒙山的貢茶園全部由山上的僧人負責，分工嚴格，各司其職。
蒙頂茶是產於蒙山的各種顏色的名茶的總稱。有雷、霧鈴、雀舌、鷹嘴、芽白等名稱，再有雞蛋糕、龍珠等壓制茶。民國初年主要產黃芽，故稱蒙頂黃芽，是當時蒙頂茶的代表。現在，大多數人生產嗎哪。
蒙頂茶屬於綠茶，制作時不發酵。下面簡單介紹幾種制作蒙頂茶的方法:
孟定幹露——采摘標準為壹芽壹葉，新鮮芽葉適當攤放，高溫殺青，工藝為三炒三揉三烘定型。外形美觀，緊繩，淡綠油潤，高爽香氣，滋味醇厚鮮爽，湯色淡黃微藍，清澈明亮。
三尖杉嫩芽殺青後，在鍋內定型，然後攤涼，再在鍋內復炒，低溫幹燥。銀芽扁直整齊，湯色黃碧，香氣清新，味道甘甜雋永。
頂黃芽——制作方法與石花相似，只是固定後要擰壹擰。顏色是黃亮，芽是金黃色的，香味是純凈和明確的，味道是強烈和新鮮的，湯是明確和黃色的。
常青銀葉和翡翠葉長青——由稍大的晚收芽葉制成，制作方法與嗎哪相同，但質量略低於嗎哪。
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