那麽妳有沒有想過水的沸點和哪些因素有關，有沒有辦法把水加熱到100度以上？今天我們就來討論這個問題。
沸點的定義是什麽？為什麽水的沸點是100度？沸點，顧名思義，就是液體沸騰時的溫度。更準確地說，當液體變成氣體時，這個臨界溫度叫做沸點。可能有人會問，在常溫下，水也會蒸發成氣體。
沒錯，但實際上，水的蒸發是壹種只發生在液體表面的現象，但肯定不會發生在液體內部。沸騰是所有液體(包括內部液體)劇烈蒸發的過程。所以我們看到的效果是內部的液體也會蒸發，所以水沸騰的時候會不斷產生氣泡。
水的沸點是100度，這是大家最熟悉的基礎知識，但其實這句話有壹個隱含的前提條件，就是在壹個標準大氣壓下(約101.325 kPa)，純水的沸點是100攝氏度(後來國際測溫標準改變後，
但在生活中，由於水的純度不同，海拔不同，水的沸點並不完全是100攝氏度。當然日常生活中不需要擔心它的確切數值，只要知道開水大致是100攝氏度就可以了。
至於為什麽水的沸點是100度，這個其實完全是我們規定的。
當時，為了找到壹個適合日常使用的溫標，科學家把水的凍結溫度取為0攝氏度，把水的沸騰溫度取為壹個大氣壓下的100攝氏度，然後把它們之間的溫差平均分成100份，每份是1攝氏度，所以水的沸點正好是100攝氏度。
水的沸點和大氣壓之間的關系。我們壹直在強調水的沸點在壹個標準大氣壓下是100度，那麽沸點和大氣壓是什麽關系呢？
首先，我們先從大氣壓說起。眾所周知，從大氣層到海平面的距離充滿了空氣，空氣是有質量的。估計空氣的密度約為1.225 kg /m？。
因為地球的引力，我們這些生活在地球表面的人，會壹直受到來自千千數米空氣的壓力(1大氣壓相當於10噸)，這種壓力叫做大氣壓。
這個時候，我們再來考慮海拔高度。想象壹下，如果妳站得更高，然後呢？新聞？妳身上的空氣越少，我們承受的壓力就越小，所以我們通常會說:海拔越高，氣壓越低。
當我們燒開水時，裏面的水會蒸發產生氣泡，氣泡內部有壹個向外的壓力，叫做飽和蒸汽壓。氣泡的外部受到大氣的壓力。當氣泡內的壓力大於外部大氣壓時，液體就會沸騰。
前面說過，海拔越高，大氣壓越小，所以可以得出壹個結論，大氣壓越高，水的沸點越高，反之，水的沸點越低。
這也是為什麽在壹些海拔4000米以上的地方，比如西藏，做飯要用高壓鍋，因為如果不用高壓鍋，水的溫度只能達到80多度，根本無法烹飪食物，甚至無法殺滅細菌。
如何把水的沸點提高到100度以上？看到這裏，大家應該知道如何將水(液體)加熱到100度以上。我再簡單描述壹下。
在標準大氣壓下(接近海平面的大氣壓)，水的沸點是100攝氏度。如果想繼續把沸點提高到100攝氏度以上，那麽唯壹的辦法就是通過供水來增加外界壓力，比如用高壓鍋燒水。
由於密封的高壓鍋只有壹個很小的出氣口，當高壓鍋內的水蒸氣不斷產生，出氣口的速度小於水蒸氣產生的速度時，這些水蒸氣就會不斷地在中國聚集，這樣，鍋內的壓力就會提高。
估計家裏用的高壓鍋可以升到2個大氣壓左右。這樣水的沸點就達到了120度左右。這不僅可以更快地烹飪食物，還可以節省燃氣費用。
超臨界水:高達464攝氏度！如果不依靠人工改變壓力，也可以依靠海水的力量。因為壹個標準大氣壓是在零高度，如果繼續往下，壓力自然會更大。海底的水沸點不是更高嗎？
在熱力學中，我們把壹種物質以液體形式存在的最高溫度，或者反過來說，以氣體形式存在的最高壓力，叫做臨界點。當液體的溫度或壓力超過這個點時，就會變成超臨界流體。
這種超臨界流體將同時具有液體和氣體的性質。它既能像氣體壹樣流動，又能像液體壹樣具有流動性。那麽自然界的超臨界流體在哪裏呢？
壹是藏在海底3000多米以下的海域，那裏的壓力高達300個大氣壓。海底會有很多活火山，有時會釋放出大量的蒸汽和巖石碎片。這些海底活火山附近的海水會變成超臨界流體，溫度會在300度以上。
2008年，德國科學家在大西洋海底發現了壹個高溫海底溫泉噴口。經過測量，這裏的水溫竟然達到了464攝氏度，這已經是人類發現的溫度最高的水了。
這種超臨界水的氧化能力很強，可以溶解各種金屬，以至於科學家無法用鉆頭從這裏獲取樣本進行研究。目前對超臨界水形成的研究只能用計算機模擬。
最後，我們來總結壹下。水的沸點是指液體變成氣體的臨界溫度，與火力大小無關。大氣壓越強，水的沸點越高，所以可以用增加外壓的方法來提高水的沸點。海底壓力很大，海底活動火山口附近的水就會變成超臨界水，溫度可以達到300度以上。